Соевый йогурт

сои представляет собой продукт питания на основе соевого молока, поэтому является альтернативой одноименному «производному животного молока»; он определяется как «альтернатива», потому что на МИРОВОМ уровне потребления подавляющее большинство населения предпочитает традиционный йогурт, в то время как только ( это сделано для скажем!) китайский предпочитает соевый йогурт1.

Диетическая функция

Питательный состав Соевый йогурт (редакция таблиц состава пищевых продуктов - ИНРАН) 2

Пищевая ценность (на 100 г съедобной части)

Съедобная часть 100% Водопад 82,4 г Белки 5,0 г Липиды ТОТ 4,2 г Холестерин 0,0 мг ТОТ углеводы 3,9 г Крахмал tr Растворимые сахара 3,9 г Пищевые волокна - грамм Власть 72,0 ккал Натрий - мг Калий - мг Железо - мг Футбол - мг Фосфор - мг Тиамин - мг Рибофлавин - мг Ниацин - мг Витамин А 26,0 мкг Витамин C 0,0 мг Витамин Е - мг

Соевый йогурт - это продукт, который, хотя и содержит «более или менее» тот же бактериальный штамм фермента (Lactobacillus bulgaricus А также Термофильный стрептококк) используется для производства традиционного йогурта, имеет совершенно другие пищевые характеристики, такие как: отсутствие лактозы, отсутствие белков коровьего молока, отсутствие холестерина, более низкая энергетическая ценность (по сравнению с цельным йогуртом), отсутствие животных жиров, присутствие следов лецитина. и ложки. Таким образом, соевый йогурт подходит для разнообразных нужд, как этико-религиозного, так и связанного со здоровьем типа; эта пища подходит для диеты вегетарианцев и веганов (но не сыроедов, так как соевое молоко варят), евреев, людей с непереносимостью лактозы, аллергией на белки коровьего молока, гиперхолестеринемиками и тех, кто соблюдает диетотерапию против ожирения.

Помимо перечисления пищевой ценности соевого йогурта, также важно отметить, что:

• Некоторые соевые йогурты на рынке обогащены кальцием (Ca), чтобы восполнить любой дефицит питательных веществ у веганов.
• Соевый йогурт явно содержит соевый белок; эти пептиды до сих пор являются предметом многочисленных исследований на предмет их возможного благотворного воздействия на здоровье человека (снижение уровня холестерина). С другой стороны, они также могут вызывать аллергическую гиперчувствительность.
• Соевый йогурт содержит фитостерины и следы лецитина, которые в контексте «соответствующей диеты» могут помочь снизить уровень холестерина в крови (ЛПНП), снижая риск сердечно-сосудистых заболеваний.

) смешанная культура Термофильный стрептококк А также Lactobacillus bulgaricus (биологические закваски), которые после ферментации при 42-44 ° C выделяют молочную кислоту, которая снижает pH, обеспечивая коагуляцию белка и увеличение вязкости.

Shutterstock

Бактериальные культуры для инокуляции доступны в лиофилизированной форме или, что проще, в коммерческом соевом йогурте.

NB. можно повторно использовать уже ферментированный соевый йогурт для инокуляции нового не более чем на 10 препаратов.

Если вы решите использовать коммерческий соевый йогурт в качестве прекурсора, вам необходимо убедиться, что он содержит живые активные ферменты, а не ароматизирован или подслащен; с другой стороны, если вы хотите отдать предпочтение лиофилизированной культуре, необходимо обратиться в специализированные организации-поставщики или в некоторые аптеки.

Успех домашнего соевого йогурта зависит не только от качества описанного выше сырья, но и от гигиены, с которой обрабатываются используемые инструменты и емкости; параллельное загрязнение соевого йогурта сведет на нет распространение закваски. процесс потерпеть неудачу.