Шоколадное масло

Что такое масло какао?

Масло какао - это смесь жирных веществ, полученных из семян (точнее, из бобов) Теоброма какао, очень распространенный молодой саженец в Южной Америке и других тропических регионах. Миндаль, содержащийся в его семенах, имеет высокое содержание липидов, составляющее около 50%.

Какао-бобы заключены в плод растения: кабос.

Добыча

Этапы добычи какао-масла

Как уже упоминалось, масло какао получают из семян, а точнее, из бобов одноименного растения.Для получения этого продукта, прежде всего, бобы должны быть извлечены из желтой мякоти, в которую они погружены в стручки.
После того, как эта предварительная операция будет выполнена, можно приступить к фактической обработке, которая приведет к получению какао-масла:

• Бобы подвергаются ферментации в специальных резервуарах от двух до десяти дней, что позволяет получить характерный и хорошо известный аромат какао.
• По окончании ферментации бобы сушат на воздухе или на солнце, однако эта операция не является обязательной, поэтому является необязательной.
• После ферментации и возможной сушки какао-бобы отжимают, чтобы добиться отделения жировой части.
• Жировая часть, полученная при прессовании бобов, подвергается фильтрации и рафинированию, в результате чего получается масло какао.

С другой стороны, то, что остается от какао-бобов после прессования, подвергается дальнейшей обработке, которая приводит к производству какао-порошка, используемого в пищевой промышленности.

Состав

Масло какао - самый жирный компонент бобов, особенно богатый жирными кислотами, такими как:

• Пальмитиновая кислота (в концентрациях 24-31%);
• Стеариновая кислота (в концентрациях 30-37%);
• Олеиновая кислота (в концентрациях 33-39%);
• Линоленовая кислота в низких концентрациях (около 2%).

Особый состав жирных кислот придает этой триглицериновой фракции ряд интересных свойств, используемых как в фармацевтической, так и в косметической областях.

Функции

Какао-масло приобретает твердую консистенцию при комнатной температуре, тает, как только ртуть поднимается выше 32-35 градусов. Он представляет собой желтовато-белую массу, рассыпчатую, слегка жирную на ощупь и с характерным ароматом какао.
К сожалению, именно эти характеристики, вместе с трудностями консервации и высокими затратами на его производство, значительно сократили - но в любом случае не полностью устранили - использование какао-масла в косметических и фармацевтических целях.

Использование и свойства

Благодаря своим характеристикам масло какао используется во многих областях, таких как кулинария, фармацевтика и косметика.

Кулинарное использование

Какао-масло широко используется в «кондитерской промышленности, где» оно используется, прежде всего, при приготовлении шоколада (содержание ≥ 18%), хотя директива Сообщества установила, что этот продукт может также содержать другие тропические жиры, в любом случае не превышение до 5%.

Фармацевтическое использование

Масло какао можно использовать в качестве вспомогательного вещества при составлении лекарственных препаратов. В этом контексте наиболее известным применением этого продукта, безусловно, является приготовление суппозиториев, в которых он является основным вспомогательным веществом. Такое использование связано с его температурой плавления (около 35 градусов), которая позволяет хранить суппозиторий нетронутым при комнатной температуре, одновременно способствуя его немедленному растворению, как только он вводится в организм, что позволяет высвобождать активные ингредиенты.

Используйте косметику

Благодаря своему составу, богатому жирными кислотами, масло какао обладает замечательными смягчающими, питательными и защитными свойствами для кожи и по этой причине широко используется в косметической сфере.
Фактически, какао-масло является традиционным ингредиентом помад для губ (часто называемых просто «бальзамами для губ»), а также кремов, масел для тела, мыла и губных помад.
Кроме того, какао-масло оказывает «благотворное действие также на волосы и, в частности, на сухие или поврежденные волосы. Применяемое в качестве маски перед обычным шампунем, какао-масло действительно способно оказывать« защитное действие, делая их более мягкими и мягкими ». ярче в то же время.
Помимо промышленного сектора, какао-масло также широко используется в производстве косметических средств, сделанных своими руками, таких как карандаши для губ и масла для тела.

Где купить

Какао-масло для пищевых продуктов можно купить в различных кондитерских, а также в супермаркетах с лучшими предложениями, но теперь оно также доступно в различных интернет-магазинах.
С другой стороны, какао-масло для косметического использования можно найти в травниках, парафармацевтических и аптеках (как физических, так и в Интернете), а также в различных интернет-магазинах.
В связи с этим важно помнить, что какао-масло в косметических целях НИКОГДА нельзя использовать в пищевой промышленности, поскольку его использование показано только и исключительно для наружного применения.

Прочие продукты питания - Масла и жиры Арахисовое масло Масло какао Масло шкварки Ростки пшеницы Животные жиры Маргарин Растительные сливки Тропические масла и жиры Масла для жарки Растительные масла Арахисовое масло Масло огуречника Рапсовое масло Масло криля Масло мака Масло семян тыквы Масло авокадо Конопляное масло Сафлоровое масло Кокосовое масло Треска масло печени Масло зародышей пшеницы Льняное масло Масло макадамии Кукурузное масло Миндальное масло Масло фундука Масло грецкого ореха Оливковое масло Пальмовое масло рыбное Рапсовое масло Рисовое масло Масло жмыха Масло семян Соевое масло Виноградное масло Оливковое масло первого отжима Кунжутное и кунжутное масло Сало ДРУГИЕ ИЗДЕЛИЯ МАСЛА И ЖИРЫ Категории Пища Алкоголики Мясо Крупы и производные Подсластители Сладости Субпродукты Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Салями Специи Овощи Рецепты для здоровья Закуски Хлеб, пицца и булочки Первые блюда Секунды пи действия Овощи и салаты Сладости и десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Рецепты легкой диеты для больных глютеном Рецепты для диабетиков Рецепты для праздников Рецепты на День святого Валентина Рецепты для вегетарианцев Белок Рецепты Региональные Рецепты Веганские Рецепты