Представление бактерии
В Clostridium perfringens бактериальный протагонист многочисленных пищевых отравлений; Говоря более конкретно, энтеротоксины, производимые Clostridium perfringens может вызвать пищевое отравление - обычно не опасное - после проглатывания зараженной пищи. Патоген, после инкубационного периода от 8 до 16 часов после приема инфицированной пищи, обычно вызывает желудочно-кишечные симптомы (диарея и спазмы в животе): по этой причине мы говорим об энтерите от Clostridium perfringens, воспаление кишечника, которое проходит через несколько часов. Прежде чем подробно анализировать инфекцию, вызванную этим возбудителем, давайте рассмотрим ее общие микробиологические характеристики.
Микробиологическое описание
В Clostridium perfringensкак и все другие бактерии, относящиеся к той же категории, он имеет форму стержня, это жгутиковый микроорганизм, поэтому он подвижен и лишь изредка капсулируется; Чтобы завершить общее описание, бактерия спорогенная и анаэробная (она живет в отсутствие кислорода). Бактерии вида Clostridium perfringens они способны восстанавливать сульфиты до сульфидов и производить споры, устойчивые к окружающей среде и термостойкие.
Некоторые штаммы Clostridium perfringens (НЕ споры) особенно чувствительны к температурам, в отличие от других, которые имеют тенденцию противостоять действию тепла; споры - давайте вспомним еще раз - почти всегда термостабильны (термостойкие).
Clostridium perfringens в природе
Clostridium perfringens это почти повсеместно в природе; он обнаружен в гниющих растениях, в кишечнике млекопитающих и позвоночных, у насекомых и в подавляющем большинстве почв. По оценкам, в человеческих фекалиях бацилла присутствует в концентрациях от 102 до 107 КОЕ / г (где UFC стоит для колониеобразующих единиц); высокие уровни Clostridium perfringens они также обнаруживаются в фекалиях свиней и собак, тогда как у других теплокровных животных присутствие бактерии минимально или даже отсутствует. По оценкам, концентрация этой бактерии в сточных водах составляет около 105 UFC / мл; Однако современные системы очистки воды позволяют снизить бактериальную нагрузку на 95-98%.
Для качественной оценки пищевых продуктов определение Clostridium perfringens это, безусловно, параметр, который нельзя недооценивать. Обнаружение бактериальной нагрузки в воде, предназначенной для потребления, например, указывает как на органолептическое / микробиологическое качество пищи, так и на эффективность очистки, которой подвергалась вода.
Пищевое отравление
Как упоминалось ранее, Clostridium perfringens это одна из основных причин пищевого отравления, следовательно, пищевого отравления. С термообработкой, Clostridium perfringens погибают многие другие бактерии, но не их энтеротоксины, которые, оставаясь неизменными, вызывают повреждение желудочно-кишечного тракта у людей.
СПОСОБ ПЕРЕДАЧИ: Заражение Clostridium perfringens он передается человеку при приеме внутрь зараженной пищи, особенно мяса, птицы и обработанной рыбы. После приготовления, если пища остается при комнатной температуре в течение длительного времени, споры, производящие токсины, могут дать начало новым вегетативным формам: именно сразу после приема внутрь споры прорастают в пищеварительном тракте хозяина, синтезируя новый токсин. Воздействие токсина, происходящего внутри организма, в сочетании с действием предварительно сформированного токсина (внутри пищи) запускает токсическую инфекцию от Clostridium perfringens.
Пожалуйста, обрати внимание:
- Приготовление пищи → термостойкие споры выживают и находятся в состоянии анаэробиоза (следствие термического воздействия)
- Последующее хранение пищи при температуре 106 клостридий / грамм) → проявление симптомов Clostridium perfringens
Симптомы токсической инфекции
Через 8-16 часов после приема пищи, загрязненной Clostridium perfringens, субъект начинает жаловаться на типичные желудочно-кишечные симптомы, такие как спазмы в животе и обильная диарея, иногда сопровождающиеся лихорадкой и рвотой. Продромы обычно проходят без лечения в течение 24 часов.
Прогноз в подавляющем большинстве случаев хороший, лечение носит чисто симптоматический характер; многие пациенты не нуждаются в каких-либо лекарствах, поскольку патогенные микроорганизмы и токсины легко устраняются всего за несколько часов.
Лишь изредка Clostridium perfringens вызывает серьезные осложнения у людей; однако, похоже, что штамм эта бактерия (Clostridium perfringens типа C ) вызывает тяжелую форму воспаления кишечника, известную как некротический энтерит. Осложнения - это проявление выработки бета-токсина, вырабатываемого исключительно Clostridium perfringens типа C, потенциально способный к развитию язв, фульминантной токсемии, обезвоживания, шока и смерти.
Предотвратить пищевое отравление
НЕ пренебрежимо малые факторы риска: медленное охлаждение пищи после приготовления является критическим элементом, способствующим развитию болезни. Избегайте заражения пищевых продуктов. Эту очень важную профилактическую практику необходимо всегда соблюдать, особенно в столовых, поскольку это места, где пища часто готовится за много часов до фактического потребления.
Строгое соблюдение правил обращения с пищевыми продуктами и их хранения - следовательно, разработка того, что подробно описано в модели HACCP - сводит к минимуму риск развития пищевого отравления, в том числе вызванного: Clostridium perfringens.
