Пищевое отравление: что нужно знать?

. Однако, в строгом смысле этого слова, они НЕ должны также включать присутствие живых и активных инфекционных агентов (бактерий, плесени, дрожжей, вирусов). Эта последняя «патологическая форма» более точно определяется «пищевая инфекция» (без токсинов) или «пищевое отравление» (с наличием токсинов). Только в том случае, если микроорганизмы отсутствуют или мертвы, оставляя только остатки их метаболизма. или их часть, следует говорить о «пищевом отравлении».Тем не менее, для удобства ниже мы обобщим и назовем пищевым отравлением любое пищевое заболевание из описанных выше.

сырые - к готовым к употреблению, уже приготовленным или даже сырым, оставленным на дальнейшее хранение. Не подвергаясь какой-либо другой термической обработке и имея время для размножения, микроорганизмы, таким образом, достигают минимальной концентрации или производят достаточное количество токсинов, чтобы вызвать заболевание. Примечание: как мы увидим позже, некоторые бактерии, будучи грамотрицательными и, следовательно, снабжены термостабильными эндотоксинами, даже если они уничтожены в процессе приготовления пищи, все же могут вызвать интоксикацию.

пищеварительного тракта, осуществляющего свое патологическое действие. Примечание: некоторые инфекции, передающиеся с пищей, хотя и безвредны для нормальных людей, как мы уже говорили, могут быть очень опасными во время беременности. Грамотрицательные бактерии имеют внешнюю плазматическую мембрану, в которой некоторые токсины, обычно термостабильные (которые не разлагаются при приготовлении пищи) , которые продолжают проявлять свою токсическую функцию даже после гибели клеток. Некоторые бактерии, как грамположительные, так и грамотрицательные, способны вырабатывать в основном экзотоксины белка, которые, если они термолабильны, могут быть уничтожены вместе с бактерией с помощью Примечание: некоторые грамотрицательные бактерии способны выполнять все три вредоносные функции.