Вступление
Листерия - это бактерия, относящаяся к категории бацилл; он факультативно аэробен (выживает как в присутствии, так и в отсутствие кислорода), неспороген (не образует споры), чувствителен к кислому pH и классифицируется как грамположительный (Gram +), поэтому способен производить липиды эндотоксины, устойчивые к высоким температурам.
Листерия - один из наиболее распространенных патогенов, связанных с пищевыми продуктами; он отличается высокой степенью адаптируемости до такой степени, что из бактериологического штамма, вызывающего исключительно болезни животных, он в последнее время превратился в эффективную токсинфекционную бактерию также для человека.
Известно 6 видов листерий: листерия monocytogenes, листерия безобидный, листерия Seeligeri, листерия валлийский, листерия ivanovii и листерия серый.
Listeria monocytogenes способна вызвать пищевое отравление, называемое листериоз; с 1950-х годов были зарегистрированы многочисленные случаи эпидемий и предполагаемых случаев, вероятно вызванных этой листерией.
Пищевые продукты, ответственные за размножение бактерий, по-видимому, многочисленны, от сырого молока и свежего мяса до вареного мяса (при перекрестном заражении) и консервированных овощей; предпочитает молочную пищу.
Бактерия Listeria monocytogenes видно под электронным микроскопом. Этот микроорганизм является инфекционным агентом, вызывающим листериоз, заболевание пищевого происхождения, от которого ежегодно в США страдают 2500 человек в клинически очевидной форме; из них 500 умирают.
Симптомы
Чтобы узнать больше: Симптомы листериоза
Биологические характеристики и заражение
Листерия - бактерия коварная, так как эффективно противостоит низким температурам (замораживанию); с 1980-х годов "его пищевое заражение также стало обычным явлением среди людей и, по-видимому, часто распространяется на пищевые продукты из-за перекрестного заражения. Это повсеместная бактерия; его можно найти в почве, на гниющих растениях, а также часто в кишечнике диких или сельскохозяйственных животных (овец, крупный рогатый скот, свиньи и домашняя птица). Он может присутствовать в загрязненных водоносных горизонтах и оттуда при орошении оседать на овощах и фруктах, кроме того, оставаясь в водоемах, он может определять заражение рыб и ракообразных. Его переносчиками являются мухи и клещи.
Пищевых продуктов, на которых листерия выживает или размножается, очень много, и ее устранение практически невозможно. невозможноскорее, родственные методы лечения направлены на контроль пролиферации, которая происходит при температуре от 0 до 45 ° C, но более быстро при температуре от 30 до 37 ° C; Листерия также довольно устойчива к нагреванию (она умирает при температуре чуть выше 60 ° C) и к хлориду натрия, который даже при уровне насыщения не останавливает ее рост. Листерии нравятся нейтральные или слабощелочные pH, но они не могут эффективно размножаться при кислых.
Люди в группе риска
Листериоз НЕ является потенциально опасным заболеванием для здорового человека, поэтому тяжелые случаи редко документируются. Напротив, листерия эффективно приживается у людей с ослабленным иммунитетом (больные СПИДом, химиотерапевты и т. Д.) И беременных женщин (в 20 раз более подверженных риску, чем здоровый мужчина); ясно, что другие условия могут способствовать неблагоприятному течению листериоза, мы упоминаем алкоголизм, новообразования, диабет, сердечно-сосудистые заболевания и т. д. NB. Наиболее важное осложнение листериоза серьезный это сепсис (бактерии в кровотоке), приводящий к менингиту (инфекция центральной нервной системы - ЦНС).
Беременность
Хотя листерия у беременных может протекать почти бессимптомно (подобно легкому гриппу), последствия для плода могут быть катастрофическими. Плод зачатия является жертвой «врожденной инфекции, следовательно, он может претерпеть: преждевременные роды, смерть или аборт. Даже если листерия заразит новорожденного во время родов, существует высокий риск осложнений; точнее, после инкубации обычно колеблется между 7 дней и 4 недели симптоматическая картина характеризуется летальным исходом при сепсисе и менингите.
Скрининг проводится с помощью УЗИ и серологических тестов.
У пораженной матери фармакологическое лечение должно быть своевременным и проводится комбинацией антибиотиков (ампициллин и аминогликозид).
Иммунная защита и лечение
Следует помнить, что контроль над листериями в организме возложен на Т-лимфоциты и активированные макрофаги (некоторые лейкоциты), поэтому любое изменение этих иммунных клеток приводит к необратимому ухудшению листериоза. NB. Листерии могут уклоняться от иммунной защиты, пролиферируя внутри мононуклеарных фагоцитов.
Терапия в основном фармакологическая, на основе: кумермицина, рифампицина, ампициллина и аминогликозидных антибиотиков; К сожалению, антимикробная терапия не всегда бывает удовлетворительной у пациентов с ослабленным иммунитетом.
Библиография
- Пищевая микробиология - Дж. М. Джей, М. Дж. Лесснер, Д. А. Голден - Спрингер - стр. 637: 667
- Санитария в пищевой промышленности - Н. Г. Марриотт, Р. Б. Гравани - Спрингер - страницы 40-41.
