Масла и сливочные масла, извлеченные из растительных организмов, в основном представляют собой смеси глицерина, где 98-99% состоят из молекул, полученных в результате этерификации глицерина жирными кислотами с образованием моно-дитриглицеридов (этот процент может колебаться, существует, например, , масла и сливочные масла с процентным содержанием глицерина, равным 80) Остальная часть состоит из так называемой неомыляемой фракции.
Сливочные масла и масла в основном представляют собой смеси глицеридов; то, что не является глицеридом, называется неомыляемой фракцией и в большинстве случаев составляет 2-3%. Сливочное масло и масло отличаются друг от друга природой жирных кислот, присутствующих в глицериновой фракции: более заметное присутствие насыщенных жирных кислот дает составу высокие температуры плавления, следовательно, полутвердую консистенцию при комнатной температуре (масла); наоборот ненасыщенные жирные кислоты понижают температуру плавления и придают жидкую консистенцию при комнатной температуре (масла) .Однако здоровое и функциональное применение масел и масел определяется химической природой неомыляемой фракции; например, масло грецкого ореха широко используется в продуктах для дубления, потому что его неомыляемая часть богата коричневыми пигментами (фенольными соединениями), а неомыляемая часть кокосового масла богата антиоксидантами, такими как витамин Е. Мы можем резюмировать, сказав, что в В небольшой неомыляемой части масла или сливочного масла есть многочисленные вторичные метаболиты (флавоноиды, каротиноиды, стероиды ...), которые определяют химические свойства этого масла или этого масла (оно называется неомыляемой фракцией, потому что если мы подвергнем ее воздействию реакция омыления (не реагирует с реакционными реагентами).
С другой стороны, воски представляют собой смеси этерифицированных жирных кислот с одно- или поливалентными спиртами, отличными от глицерина; они также имеют неомыляемую часть. Характерные для них жирные кислоты имеют гораздо более длинную углеродную цепь, чем у масел и масел; в некоторых случаях эти жирные кислоты могут иметь нечетное число атомов углерода, потому что они подверглись процессам декарбоксилирования; поэтому Биогенетический путь, независимо от того, являются ли они жирными кислотами с четным или нечетным числом атомов углерода, одинаков. Существуют твердые, полутвердые и жидкие воски, в зависимости от уровня насыщенности или ненасыщенности жирных кислот, которые их составляют (как это случается с маслами и сливочными маслами); примером является масло жожоба, так называемое неправильно, потому что на самом деле это жидкий воск. Даже воск имеет неомыляемую часть, которая определяет их здоровое выражение лица; в случае жидкого воска из жожоба неомыляемая фракция, равная 2-3%, богата витамином Е и другими химическими соединениями, которые придают ему антиоксидантные и регулирующие кожный жир свойства.
Другие статьи по теме "Масла, масла и воски"
- Метаболический путь ацетата
- Фармакогнозия
- Виа дель Мевалонато