Древний метод приготовления, который ценится, но не всегда полезен.
Приготовление блюд на гриле - один из старейших способов приготовления: он простой, быстрый и придает блюдам характерный вкус, неповторимый для многих.
В случае контактного гриля вместо него используются конфорки, которые прилегают непосредственно к продукту.
Правила и советы по оптимальному приготовлению на гриле
Вот несколько полезных советов по приготовлению на гриле, а затем мы рассмотрим аспекты питания и здоровья этого древнего метода приготовления.
- Древесина превращается в угли примерно за час. Лучше выбирать выдержанную древесину, такую как виноградная лоза или можжевельник, и избегать смолистых. Подготовьте такое количество древесины, которое позволит образовать слой углей немного шире, чем решетка на толщину около 5 сантиметров.
- Решетка должна быть из нержавеющей стали с тонкими дужками.
- Гриль не должен находиться в непосредственном контакте с огнем, а должен находиться на расстоянии не менее 10-15 см, в зависимости от толщины мяса, температуры и количества тлеющих углей.Перед размещением блюд гриль необходимо тщательно нагреть.
- Это хорошее правило - не прокалывать мясо во избежание вытекания жидкостей; поэтому рекомендуется использовать мешалки или плоскогубцы, чтобы переворачивать посуду.
- По этой же причине хорошо не посыпать солью во время приготовления.
- Время приготовления зависит от вида и толщины продукта. Как правило, сыр готовится быстрее.
- С приправами хорошо не переборщить, а слегка присыпать посуду кисточкой или веточкой розмарина.
- В любом случае мясо необходимо полностью разморозить и высушить перед тем, как положить его на гриль.
Соус барбекю
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
- Перейти на страницу видео
- Перейти в раздел видео рецептов
- Смотрите видео на YouTube
Гриль, здоровое питание и здоровье
Во вводной части этой статьи мы заявили, что приготовление на гриле является нездоровым способом приготовления пищи. На самом деле, использование гриля для приготовления пищи не очень хорошо рассматривается диетологами, даже если по этому поводу существуют противоречивые мнения. Сокращенное использование приправ сделало бы его особенно полезным, если бы не очень высокие температуры, достигаемые во время приготовления. на самом деле способен изменять органические вещества, присутствующие в посуде. Если учесть, что во время готовки можно достичь температуры, близкой к или даже превышающей 1000 градусов, легко представить, насколько существенным является это изменение.
В частности, диетологи обращают внимание не только на значительную потерю витаминов в овощах, но, прежде всего, на образование канцерогенных веществ, возникающих в результате сжигания внешних частей тела, особенно самых жирных.В характерных обугленных полосках можно найти производные бензопирена и антрацена, которые обладают сильным канцерогенным действием. Только подумайте, что небольшой килограмм жареного мяса содержит такое же количество бензопирена, как и в 600 сигаретах. См. Также: Диета и рак
По этой причине важно тщательно очищать гриль в начале и в конце его использования, чтобы не допустить, чтобы токсичные остатки предыдущего приготовления не прилипли к новым продуктам, что изменило их характеристики и безопасность.
По этой же причине традиционная сетка пластины лучше, так как контактные поверхности меньше. Даже перевертывание продуктов во время приготовления помогает ограничить время контакта с горячим грилем. Однако эти последние пункты не очень хорошо согласуются с правилами хорошего приготовления, которые во многих случаях включают замаринование и / или смазывание блюд. И немного переворачиваний во время приготовления.
Как подробно показано в разделе «Какие масла лучше всего подходят для жарки?» Масла и все жиры в целом имеют максимальный предел термостойкости, за пределами которого изменяется их молекулярная структура и образуются токсичные остатки для наших. Температуры, достигаемые во время приготовления на гриле, намного превышают этот предел. Поэтому рекомендуется избегать поливать мясо маслом во время приготовления. С другой стороны, высокая температура гриля необходима для образования тонкого внешнего слоя, который предотвращает утечку жидкостей, содержащихся в мясе, сохраняя при этом его естественную мягкость. .
Если, с одной стороны, внешняя температура достигает очень высоких температур, с другой стороны, внутренняя температура, учитывая уменьшенное время воздействия тепла, остается относительно низкой. В частности, может случиться так, что для очень толстых кусков мяса внутренняя часть остается чрезмерно сырым и, кроме вкуса, который не всем нравится, могут выжить любые болезнетворные микробы.
Поэтому приготовление на гриле не является одним из самых полезных для здоровья способов приготовления, однако вредные аспекты можно ограничить, приняв некоторые меры предосторожности:
- в первую очередь выбираем мясо хорошего качества и гарантированного происхождения, таким образом мы хотя бы частично предотвращаем опасность того, что токсичные остатки готовки связаны с остатками гормонов или другими канцерогенными веществами, используемыми в животноводстве;
- избегайте самых жирных кусков мяса, поскольку, как мы видели, именно жир подвергается наиболее вредным изменениям при нагревании; как вариант, перед приготовлением удалите с мяса видимый жир;
- по этой же причине ограничьте смазывание блюд во время приготовления;
- избегайте употребления явно обугленных продуктов или хотя бы соскребайте поджаренные части;
- пейте много воды и избегайте употребления алкоголя, чтобы облегчить вывод токсинов;
- ассоциируются с мясными продуктами, богатыми клетчаткой и антиоксидантами, такими как овощи, которые следует есть предпочтительно в сыром виде;
- Избегайте чрезмерного засоления посуды.
Соблюдая эти советы, блюда на гриле станут более здоровыми и по-прежнему понравятся самым требовательным гурманам. Хороший гриль всем!
