В последние годы постоянно и все возрастающее внимание уделяется омега-3, веществам, необходимым для благополучия и хорошего функционирования организма. Чтобы лучше понять, что они из себя представляют, каковы их свойства и какую роль они играют, мы адресовано доктору Джованни Скапаньини, доктору медицины, доктору философии, профессору клинического питания, факультета медицины и здравоохранения Университета Молизе, Кампобассо, и вице-президенту Итальянского общества нутрицевтики (SINUT).
»Объясняет профессор Скапаньини. Их называют полиненасыщенными, потому что «они имеют много ненасыщенных групп; это означает, что их химическая структура характеризуется наличием множества двойных связей между атомами углерода». Этот факт, который может показаться чистым вопросом химии, совершенно другой. Как банально : Фактически, как утверждает профессор Скапаньини, «эта особенность химической структуры полиненасыщенных жирных кислот делает их очень текучими». Текучесть - очень важная характеристика, особенно когда речь идет о клеточных мембранах, внутри которых, что неудивительно, присутствует много полиненасыщенных жирных кислот. В этой связи профессор Скапаньини объясняет, что «присутствие многих полиненасыщенных жирных кислот в структуре клеточных мембран обеспечивает текучесть, что означает подвижность структуры, лучшее качество сигнала и взаимодействие с «окружающей средой».
Наличие множества двойных связей также придает полиненасыщенным жирным кислотам «другое важное свойство, то есть« предохраняет их от изменения состояния с температурой ». Другими словами, полиненасыщенные жирные кислоты не замерзают, оставаясь жидкими как при комнатной температуре, так и при низкой. температуры, оказывая то, что можно определить как «незамерзающее действие».
Фактически, существует еще один тип полиненасыщенных жирных кислот, определяемый следующим образом: это омега-6, которые также играют структурную роль в клеточных мембранах, но имеют почти противоположные функции. , вирусы или другие опасные для нашего организма ситуации. С другой стороны, если мы теряем контроль над воспалением, само воспаление становится вредным элементом. На самом деле, не случайно все хронические или дегенеративные заболевания, связанные со старением, а также многие другие заболевания, связаны с потерей контроль воспалительных процессов ».
Однако в контексте «воспаления» мы не можем говорить об омега-3, не говоря об омега-6, потому что эти две категории молекул выполняют почти противоположные функции, функционируя как переключатель: одна часть включается, а другая выключает «воспаление». ".
Мы помним, что прародителем всех омега-6 является альфа-линолевая кислота (или AL); она производит арахидоновую кислоту (или AA, основной тип омега-6, накапливающийся в клеточных мембранах). Другие типы веществ получают из «арахидоновой кислоты»: простагландины, лейкотриены и тромбоксаны, которые вместе называются простаноидами. Простаноиды, полученные из «арахидоновой кислоты, как говорит нам профессор Скапанини», регулируют очень важные физиологические функции, которые, однако, они связаны с активацией воспалительного процесса, сужением сосудов и агрегацией тромбоцитов, следовательно, с образованием тромба. С другой стороны, из жирных кислот омега-3 получают простаноиды с практически противоположным действием: простагландины, тромбоксаны и лейкотриены, полученные из омега-3, на самом деле способны снимать «воспаление». Омега-3 так хорошо известна. и продемонстрировали, что в научной литературе они называются не названиями простагландинов, лейкотриенов и тромбоксанов, а названиями «резольвин, протектин и марезин».
Однако следует подчеркнуть, что омега-6 так же важны, как и омега-3, но для правильного функционирования организма они должны присутствовать в адекватных количествах, поскольку «соотношение омега-6 / омега-3 является фундаментальным для контроля физиологии. «включения и выключения« воспаления ».
или ALA "; последний" является предшественником всех жирных кислот ряда омега-3. После введения в «диету» биохимия животного мира обрабатывает ее, удлиняя ее цепь и вставляя дополнительные двойные связи, чтобы образовались ЭПК - или эйкозапентаеновая кислота - и ДГК - или докозагексаеновая кислота ». Следовательно, ЭПК и ДГК» представляют собой длинноцепочечные жирные кислоты омега-3, которые являются излюбленной формой нашего организма для накопления и использования омега-3, как с точки зрения их структурной роли в клеточных мембранах, так и с точки зрения их функциональной роли в нашей биохимии ».
Однако следует отметить, что даже если EPA и DHA могут быть синтезированы нашим организмом посредством преобразования ALA, это довольно ограничено; по этой причине потребление этих омега-3 через питание или интеграцию представляет собой «единственный путь. чтобы увеличить количество в нашем теле.
С химической точки зрения, EPA и DHA структурно различаются: EPA состоит из цепочки из 20 атомов углерода с 5 двойными связями; DHA состоит из цепочки из 22 атомов углерода с 6 двойными связями. Профессор Скапаньини объясняет, что с точки зрения распределения в организме ЭПК и ДГК различаются: например, мозг богаче ДГК, тогда как в других частях тела концентрация ЭПК выше.
Более того, EPA и DHA «являются субстратами, из которых производятся молекулы, которые контролируют воспаление в смысле разрешения», но даже в этом случае существует разница между молекулами, полученными из EPA, и молекулами, полученными из DHA.
, например, скелетных мышц. Однако самая важная мышца нашего тела - это сердце, которое, в отличие от скелетных мышц, которые предпочитают функционировать глюкозе, работает только с жиром ». Следовательно, омега-3 полезны для сердца, «потому что, помимо того, что они являются потенциально полезным источником энергии, они обладают способностью стимулировать« использование жира сердечной мышцей ».
Ко всему этому мы должны также добавить хорошо задокументированное действие по снижению уровня триглицеридов, оказываемое омега-3. В связи с этим профессор Скапаньини сообщает нам, что «их эффективность настолько высока, что они были признаны EFSA (Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов), и в этом году впервые использование омега-3 вошло в руководящие принципы Европейское общество кардиологов по лечению гипертриглицеридемии ». Для этого в руководствах указано, что необходимо принимать высокие дозы омега-3, равные 4 г в день EPA, в два приема. Ясно, что такие дозировки недостижимы только с помощью диеты.
, Как сообщает нам профессор Скапаньини, они «богаты полиненасыщенными жирными кислотами, в частности, DHA»; в свете того, что было сказано до сих пор, кажется очевидным, что правильный липидный состав мозга зависит от адекватного поступления этой молекулы с пищей. В дополнение к ее важной структурной роли, многие исследования подчеркнули, насколько важна DHA в поддержании когнитивных функций, в функционировании самого мозга - на уровне которого она играет очень важную роль в передаче нервного импульса - и в правильное функционирование сетчатки (где даже здесь высокий уровень этого типа омега-3).Кроме того, правильное количество омега-3 необходимо для развития мозга плода и ребенка, поэтому оно необходимо во время беременности и кормления грудью. Профессор Скапанини также объясняет, что «с одной стороны, омега-3 обеспечивают правильное развитие плода. нервная система, с другой стороны, они показали, что она оказывает «положительное влияние также на качество родов».
1000 бегунов для измерения уровня полиненасыщенных жирных кислот, обнаружив, что существует «очень сильная корреляция между количеством пройденных километров и уровнями омега-3. На практике, чем больше вы бежите и чем больше километров, тем больше вы истощаетесь от омега-3 ».
На стадии прогресса исследования, которое в настоящее время проводит профессор, также было обнаружено, что «снижение уровня омега-3 увеличивает риск воспалительных нарушений в мышцах. Мы разработали «гипотезу» о том, что физическая активность вызывает воспаление физиологическим образом; когда он затягивается, потребляются омега-3, которые используются для разрешения воспаления.Следовательно, если нужное количество омега-3 не будет повторно введено адекватным образом - «с пищей или с добавками», мы больше подвержены их истощению со всеми вытекающими отсюда последствиями.
, водоросли; последние являются прекрасным источником омега-3 жирных кислот. Однако это продукты, которые не являются частью нашей кулинарной традиции; процент внесения этих продуктов фактически минимален по сравнению с другими видами овощей ».Что касается животного мира, однако, «рыба и, в частности, голубая рыба, такая как анчоусы, сардины, сельдь и скумбрия, являются отличными источниками омега-3 и содержат как EPA, так и DHA». Лосось, о котором профессор Скапаньини указывает, что «существует вариабельность содержания полиненасыщенных жирных кислот: дикий лосось очень богат ими »; в то время как в выращиваемом лососе количество присутствующих омега-3 зависит от «корма, который получило животное, даже если были достигнуты значительные количества».
Чтобы привести несколько практических примеров, мы приводим значения омега-3, выраженные в миллиграммах, в 100 граммах некоторых видов рыбы (источник: ФАО - Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций):
- Скумбрия: 2299 мг омега-3, из которых 898 мг EPA и 1401 мг DHA;
- Выращиваемый лосось: 1966 мг омега-3, из которых 862 мг EPA и 1104 мг DHA;
- Селедка: 1571 мг омега-3, из которых 709 мг EPA и 862 мг DHA;
- Морской окунь: 595 мг омега-3, из которых 161 - EPA и 434 - DHA.
