Это очень высокий процент, намного выше, чем у мяса и рыбы, которые содержат около 20-25 граммов белка на каждый фунт продукта.
, а это отрицательно сказывается на использовании других аминокислот в синтезе белка.Не менее хорошо известна концепция взаимной интеграции, основанная на комплементарности растительных белков; на практике дефицит аминокислот двух дополнительных источников белка восполняется взаимно. В частности, что касается соевых белков, дополнительным источником являются зерновые белки; Неслучайно азиатское население на протяжении веков эмпирически интуитивно понимало важность ассоциации сои с зерновыми, такими как мисо-супы или сёю (пшеничный и соевый соус).
Качество протеина изолята соевого протеина
Здесь следует отметить, что качество изолированных соевых белков превосходит качество белков, полученных в результате употребления цельных семян или продуктов на основе сои.
Благодаря высокому содержанию глутамина, аргинина и аминокислот с разветвленной цепью, а также методам экстракции и обработки изолированные соевые белки заняли наивысшую оценку качества белка в новом индексе, разработанном Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ).
Речь идет о PDCAAS, который для определения качества источника белка принимает во внимание как содержание аминокислот, так и их усвояемость. Максимальный балл PDCAAS составляет 1,0, поэтому все белки с баллом 1,0 считаются полноценными для человека. Как и ожидалось, изолят соевого белка вместе с казеином, сывороткой и белками молочной сыворотки. Яйцо, они получили идеальную оценку 1,0; с другой стороны, говядина получила только 0,92 балла, за ней следует соя с оценкой 0,91.
Ниже мы приводим аминокислотный состав различных белковых добавок, чтобы сразу же сравнить соевые белки с белками сыворотки и яиц; обратите внимание, что сумма отдельных аминокислот не полностью совпадает с общим содержанием белка (из-за технические дефекты, которые можно найти практически во всех картах производителей).
- Изолированные
- концентрированный микрофильтрацией
- Изолировать ультрамикрофильтрацией
Все эти продукты содержат, помимо белковой фракции, множество других веществ, которые придают сою все те свойства, которые мы собираемся проанализировать; многие из этих характеристик, если они указаны, должны быть отнесены к изофлавонам, ориентировочное содержание которых в различных продуктах сообщается в этой статье.
Воздействие на холестерин и сердечно-сосудистые заболевания
Преимущество соевых белков перед животными белками заключается в низком содержании холестерина и насыщенных жиров, что придает бобовым профилактические свойства при сердечно-сосудистых заболеваниях. Это свойство привело к тому, что FDA, суверенный орган США, регулирующий безопасность лекарств и пищевых продуктов, разрешил в 1998 году опубликовать на этикетке следующее сообщение: «25 граммов соевого протеина в день в контексте диеты с низким содержанием в насыщенных жирах и холестерине, может помочь снизить риск сердечных заболеваний ».
Однако это свойство сои и ее белков остается несколько спорным, учитывая наличие исследований, которые не показали каких-либо преимуществ в этом отношении; Следует также отметить, что - учитывая показания к потреблению белков вместе с диетой с низким содержанием жиров и холестерина - ожидаемые результаты могут быть связаны с диетой с низким содержанием жиров, а не с соевыми белками.
Менопауза и рак груди
Та же неопределенность связана с оценкой исследователей других предполагаемых положительных эффектов, связанных с регулярным потреблением сои; Например, присутствие ныне известных изофлавонов было связано с меньшей частотой случаев рака груди, предстательной железы и эндометрия, приливов при менопаузе и остеопороза; эти растительные вещества, учитывая способность связываться с рецепторами эстрогена, стимулируя их довольно мягкий способ сбалансировал бы эндокринный баланс женщины, предотвращая чрезмерную активность эстрогенов в фертильном возрасте и компенсируя его дефицит в постменопаузальный период. Однако даже в этом случае только часть исследований поддерживает эти гипотезы, которые, следовательно, все еще ждут подтверждения.
Соя: гойтрогенная пища?
На противоположном фронте, просто чтобы дать представление о том, насколько деликатен вопрос, есть ученые, которые настоятельно рекомендуют не принимать фитоэстрогены, особенно в период полового созревания; на самом деле эти вещества могут стимулировать нежелательные процессы роста у девочек и мешать нормальному эндокринному развитию мальчиков. Некоторые исследователи даже предполагают связь между высоким потреблением растительных эстрогенов и увеличением мужского бесплодия; другие связывают высокое потребление сои с повышенным риском гипотиреоза и зоба щитовидной железы.Как уже упоминалось, мы всегда говорим о производных соевых пищевых продуктов, а не о изолированных соевых белках, которые продаются как добавки с высоким содержанием белка (90%); Фактически в этом смысле было показано, что постоянное потребление изолята соевого белка может увеличить выработку тироксина (Т4), тиреотропного гормона (ТТГ), трийодтиронина (Т3), а также инсулина.
, рыбу и цельнозерновые, овощи, фрукты и бобовые, даже кроме сои. Кроме того, переедание происходит реже, настолько, что популярная поговорка напоминает нам, что настоящий секрет долголетия - это вставать из-за стола, прежде чем он полностью насытится., которые блокируют переваривание белков, а также значительное количество фитатов, которые, связываясь с некоторыми минералами, такими как кальций, магний, марганец, цинк, медь и железо, уменьшают их всасывание. И снова азиатское население учит, учитывая, что длительное время традиционная ферментация сои, необходимая для производства различных соусов и паст мисо, уничтожает значительные количества этих антинутриентов; современные промышленные процессы, используемые для производства соевых соусов, соевого молока, тофу и имитаций мяса, с другой стороны, не устраняют эти вредные элементы.
Пищевая аллергия, беременность и споры
Соевые белки часто вызывают пищевую аллергию, настолько, что их аллергенный потенциал уступает только арахису.
Подавляющее большинство сои на рынке имеет генетически модифицированное происхождение; более того, за этим бобовым стоит цвет транснациональных корпораций (включая Monsanto), которые полностью заинтересованы в продвижении его использования в питании человека (потребитель готов платить золотом за то, что (он считает) может сохранить его здоровье).
Все эти тени резко расходятся с изображением сои, нарисованным производителями, которые описывают ее как панацею и идеальную замену животным белкам. Правда в том, что в настоящее время просто невозможно сделать однозначные выводы о взаимосвязи между потреблением сои. и предотвращение любого заболевания или расстройства; подборку опубликованных исследований можно легко использовать для получения «искаженного изображения как в положительном, так и в отрицательном смысле».
К счастью, на помощь приходят логика и здравый смысл, говорящие о том, что следует исключить проблемы, связанные с потреблением соевых белков в рамках сбалансированного питания; с другой стороны, широко распространенная тенденция употреблять большие количества соевых добавок или продуктов, которые содержат его, нелогично полагая, что это помогает в профилактике определенных заболеваний. К сожалению, мы до сих пор не знаем наверняка, полезно или вредно употребление сои в больших количествах в виде еды или добавок; учитывая, что заслуживающие внимания исследования длится много лет и учитывая большое количество факторов, которые играют роль в возникновении расстройств и заболеваний, связанных с потреблением сои (как в положительном, так и в отрицательном смысле), вполне вероятно, что мы никогда не получим окончательного ответа.
Примечание: беременным женщинам (даже если они только требуются) и кормящим грудью следует избегать высокого потребления соевого белка пищевого происхождения или определенных добавок. То же самое касается женщин с раком, положительным по рецепторам эстрогена, если не предписано иное.
.
- Перейти на страницу видео
- Перейти в раздел видео рецептов
- Смотрите видео на YouTube
Другие рецепты с концентратом соевого протеина
