ПИЩЕВЫЕ БОЛЕЗНИ

Опасные продукты

Особому риску подвержены яйца, майонез, моллюски и мясо.
Чем толще кусок мяса, тем больше риск того, что достигнутая внутри него температура не сможет полностью уничтожить бактериальную флору. Неслучайно приготовление редких блюд - один из не рекомендуемых методов приготовления пищи, поскольку он считается небезопасным с точки зрения здоровья.
Употребление сырых продуктов, которое чаще встречается в летние месяцы, считается еще одним рискованным поведением, поскольку характеристики окружающей среды способствуют размножению бактерий.

Температура - не единственный параметр, способный влиять на развитие бактерий в пище. Фактически, каждый патогенный микроорганизм чувствителен к различным условиям, таким как степень кислотности, содержание определенных питательных веществ, присутствие кислорода и влажности.
СВОБОДНАЯ ВОДА: Патогенным микроорганизмам для выживания нужна вода. Неслучайно обезвоженные продукты хранятся дольше традиционных. Следовательно, по мере увеличения количества воды, доступной для роста бактерий, возрастает также скоропортимость продуктов и риск пищевых инфекций.
КИСЛОТНОСТЬ »: многие бактерии инактивируются или уничтожаются из-за высокой кислотности или основности окружающей среды. Таким образом, добавление лимонного сока (лимонной кислоты) - это способ увеличить время хранения и предотвратить риск бактериальных инфекций.
КИСЛОРОД: есть бактерии, которые могут жить без проблем даже при отсутствии кислорода. Для одних присутствие этого элемента необходимо, для других - смертельно.

Хотя более 90% болезней пищевого происхождения вызываются бактериями, они также могут возникать в результате вирусных инфекций.

Вирусы, в отличие от бактерий, нуждаются в хозяине, на котором они могут развиваться и воспроизводиться. Это, например, случай гепатита А, который возникает после употребления инфицированных продуктов, таких как недоваренные или сырые овощи и моллюски. Также в этом случае вирус инактивируется высокой температурой (кипячение пищи в течение времени, превышающего 5 минут).

Источники загрязнения пищевых продуктов

Вероятность того, что еда будет заражена до того, как она попадет на наши столы, очень высока. С момента роста животное или растение фактически подвергается воздействию многочисленных источников заражения микроорганизмами, а также химическими веществами. Для удобства мы можем выделить три различных типа заражения:

ПЕРВИЧНОЕ ЗАГРЯЗНЕНИЕ: возникает во время роста и развития сырья. Например, животное может питаться другими инфицированными организмами так же, как растение может поглощать остатки химических веществ из окружающей среды или во время фитосанитарных обработок.
ВТОРИЧНОЕ ЗАГРЯЗНЕНИЕ: возникает во время обработки продукта из-за несоблюдения основных гигиенических норм.

Защитите себя от пищевых болезней

не употребляйте сырое или недоваренное мясо, яйца и моллюски

тщательно мойте руки перед тем, как брать пищу

при обработке сырых продуктов необходимо использовать инструменты, отличные от инструментов, используемых для готовых или полуфабрикатов.

по той же причине избегайте любого возможного прямого или косвенного контакта между сырыми и приготовленными продуктами

Избегайте заражения пищи, смешивая ее ложкой, которую ранее использовали для дегустации (некоторые люди являются здоровыми носителями болезни и, даже если у них нет определенных симптомов, они могут передать инфекцию третьим лицам)

тщательно мойте всю посуду, используемую для обработки сырых продуктов

обеспечить как можно более короткий промежуток времени между окончанием приготовления и потреблением пищи

в готовом виде продукты должны храниться при температуре не менее 65 ° C до употребления.

если приготовлено слишком много продуктов, лучше как можно скорее поместить их в холодильник при температуре от 0 до 6 градусов по Цельсию.

охлажденные продукты необходимо быстро довести до температуры приготовления, не допуская, чтобы они оставались вне холодильника в течение длительного времени.

избегайте ношения колец, часов, браслетов и любых других украшений, которые могут стать источником заражения.

использование защитных элементов, например крышек или пищевой пленки, снижает риск заражения пищевых продуктов

держите отходы подальше от зоны приготовления пищи

В супермаркете внимательно оценивайте качество продуктов, помня, что яйца, морепродукты и мясо относятся к продуктам с наибольшим риском.

внимание также к промышленным продуктам, приготовленным с использованием яиц в качестве основного ингредиента (майонез, кремы и некоторые виды соусов); в любом случае не употребляйте их после истечения срока годности.

внимательно оценивайте надежность магазинов, в которых закупают самые скоропортящиеся продукты

наличие соответствующих сертификатов, чистая окружающая среда, аккуратный внешний вид, сертификаты качества и наличие термометра - это лишь некоторые из аспектов, которые подчеркивают гигиену места.

часто продукты, приобретенные в супермаркете или в специализированных магазинах, более безопасны, потому что они подвергаются строгому контролю

вместо этого следует уделять больше внимания покупке продуктов на городских рынках или у частных лиц.

если все эти правила можно легко соблюдать дома, хорошо бы уделить пристальное внимание выбору ресторана

продукты для шведского стола, долгое время выставляемые на витрине, могут стать потенциальным средством заражения пищевых продуктов, поэтому посуду следует защищать с помощью специальных дисплеев.

Также хорошо во время путешествия уделять пристальное внимание тому, что вы едите.

во многих развивающихся странах уровень гигиены очень низкий, и различные типы инфекций могут быть переданы через употребление зараженных продуктов питания или напитков.