АЦЕСУЛЬФАМ К - ПОДСЛАСТИТЕЛИ

Характеристики и использование в качестве подсластителя

Ацесульфам К - это интенсивный подсластитель, случайно обнаруженный немецкими химиками Клауссом и Йенсеном в 1967 году. Хотя сообщалось о немного более высоких значениях, он демонстрирует подслащивающую способность примерно в 200 раз выше, чем 3% раствор сахарозы (интенсивность зависит от концентрации решения, с которыми он сравнивается).

Обычно подслащивающая способность ацесульфама К составляет примерно половину сладости сахарина, аналогична аспартаму и в 4 или 5 раз слаще цикламата натрия.
При дегустации кислых продуктов и напитков, подслащенных ацесульфамом К, можно почувствовать немного более высокую подслащивающую способность, чем у нейтральных растворов той же концентрации.
Сладкий вкус ощущается сразу, раньше, чем другие подсластители, такие как аспартам и галитам, он не стойкий и в любом случае не сохраняется дольше, чем вкус самой пищи, в которой он содержится. Высококонцентрированные водные растворы ацесульфама К могут казаться немного горькими, но в пищевых продуктах с низкими концентрациями это никогда не проявлялось. Как и в случае с большинством интенсивных подсластителей, различный вкус зависит от продуктов, с которыми они используются.
Сильный синергетический эффект интенсивности сладости был отмечен в смесях ацесульфама К с аспартамом или цикламатом натрия, в то время как эффект почти отсутствует с сахарином.Ацесульфам К проявляет синергизм также с галитамом, фруктозой, сукралозой, высоким содержанием фруктозы в кукурузном сиропе и тауматина. По их общим характеристикам можно увидеть следующие смеси вес / вес: ацесульфам К / аспартам 1: 1 и ацесульфам К / цикламат натрия 1: 5.

В частности, ацесульфам К / аспартам и ацесульфам К / аспартам / сахарин / цикламат придают пище вкус, не очень отличающийся от известного вкуса сахарозы.

В смесях ацесульфама К и аспартама или сукралозы длительный эффект сладкого вкуса из-за последних двух подсластителей значительно снижен. благоприятный -200.

Ацесульфам К представляет собой продукт, имеющий вид белого кристаллического порошка, без запаха и хорошо растворимого в воде. Срок службы чистого твердого соединения кажется неограниченным при комнатной температуре. Образцы хранятся в этих условиях более 6 лет и подвергались или не подвергались воздействию света. они показывают признаки разложения или аналитические данные отличаются от свеже синтезированных образцов.Ацесульфам К не имеет конечной точки плавления; когда образец нагревают в условиях плавления, разложение наблюдается при температурах значительно выше 200 ° C.Разложение, по-видимому, зависит от скорости нагрева; при температурных условиях, предусмотренных для добавок, разложения не наблюдается.

Ацесульфам К можно использовать в качестве подсластителя для широкого спектра продуктов; он широко используется в низкокалорийных продуктах питания, пищевых продуктах для диабетиков, препаратах для ухода за полостью рта, фармацевтических препаратах и даже в кормах для домашних животных. Благодаря высокой стабильности при низком pH его можно использовать в кислых напитках или пищевых продуктах; он также подходит для выпечки (разлагается при температуре значительно выше 200 ° C).

Безопасность использования и побочные эффекты

Ацесульфам К не метаболизируется людьми. Ацесульфам К, содержащий меченый углерод (изотоп 14), вводимый крысам, собакам и свиньям, использовался для изучения возможных метаболических превращений. Исследования не выявили какого-либо метаболизма, поэтому тот же эксперимент был повторен на добровольцах. у мужчин в обоих случаях ацесульфам К выводился в неизменном виде. Поскольку этот искусственный подсластитель не метаболизируется, ему не приписывается калорийность и не влияет на уровень сахара в крови. Фармакокинетические исследования, которые всегда проводились на крысах, собаках, свиньях и добровольцах, показали, что ацесульфам К быстро всасывается и выводится с мочой; более того, он не накапливается в тканях даже после приема высоких доз. Наконец, он не метаболизируется бактериями, ответственными за образование кариеса, и поэтому является акариогенным.

Токсикологические исследования подсластителей имеют решающее значение для их утверждения и последующего использования. Для ацесульфама К был проведен широкий спектр токсикологических исследований, и все они показали, что это нетоксичное соединение, подходящее для использования в качестве интенсивного подсластителя. ADI (допустимая суточная доза) составляет 0-9 мг / кг массы тела в ЕС (по данным Научного комитета по пищевым продуктам), в то время как в США она повышается до 15 мг / кг для FDA (Управления по контролю за продуктами и лекарствами).