С другой стороны, многие до сих пор задаются вопросом, может ли этот напиток объективно навредить вашему здоровью. Поскольку это широко распространенное сомнение, любой специалист по питанию определенно не может не задавать себе вопрос:потому что?'.
Ответ, по правде говоря, довольно тривиален:
- Это не основная пища и не содержит необходимых питательных веществ;
- Он приносит потенциально ядовитые вещества, даже если в умеренных количествах и - в пределах обычных порций и частоты потребления - вероятно, безвредны.
В этой статье мы постараемся лучше понять, в чем заключаются негативные принципы кофе и как разумно включить его в рацион.
напиток (например, американский кофе, марокканский кофе и т. д.).
Для итальянцев кофе - это не просто «привычка, но и символ - перерыв, расслабление, момент веселья или пространство, отведенное для диалога с самим собой. Достаточно сказать, что многим людям труднее прекратить употребление этого напитка, чем курение сигарет.
Есть и другой аспект, далеко не второстепенный: роль кофеина.
Кофе и кофеин: для чего это нужно?
Всем известно, что кофе является питательным источником кофеина (1,3,7-триметилксантин или 1,3,7-триметилпурин-2,6-дион), алкалоид, принадлежащий к категории психотропных молекул (наркотических или психоактивных), а точнее к стимуляторам - его пероральная LD50 варьируется у людей, но составляет примерно 150 мг / кг.
На уровне центральной нервной системы (ЦНС) кофеин действует аналогично аденину, выступая в качестве конкурентного ингибитора того же самого. Имея тенденцию к увеличению уровней адреналина и норадреналина, он, следовательно, стимулирует симпатический SN (усиление бодрствования). и приводит к учащению пульса и притока крови к мышцам, снижению притока крови к коже и внутренним органам, высвобождению глюкозы в печени. Он также способствует фильтрации почек (диурез) и, по-видимому, увеличивает высвобождение жира из жировой ткани в условиях голодания.
Во-вторых, будучи также ингибитором фосфодиэстеразы, кофеин удлиняет действие амфетамина, метамфетамина и метилфенидата и облегчает передачу дофамина (нейромедиатор, связанный с мотивацией) и глутамата (нейромедиатор, связанный с памятью).
Эти характеристики делают кофе естественным «допинговым» напитком, широко используемым как теми, кто стремится улучшить умственные и спортивные результаты.
Однако многие не знают, что злоупотребление кофе приводит к метаболической адаптации к его концентрациям; следовательно, к меньшей эффективности.
", в первую очередь следует принять во внимание риск возникновения какой-либо формы зависимости, точнее, кофеинизма.
Возможные повреждения кофе часто связаны с этой неадекватностью поведения, которая основана на пристрастии к стимулирующим метилксантинам.
Однако избыток этих алкалоидов не рекомендуется: детям, беременным женщинам и медсестрам (от 3 чашек в день и далее), бессонницам, кардиопатам и аритмикам, носителям дегенеративных изменений сосудов, особенно тяжелым диабетикам, особенно тревожным невротикам, психотикам. например, пациенты с биполярным расстройством, эпилепсией, глаукомой, гипертоники, предрасположенные к мигрени, склонные к кровотечениям, артриты, остеопоротики, пациенты с гастроэзофагеальным рефлюксом (ГЭРБ), страдающие диспепсией, гастритом или язвой, страдающие раздраженной толстой кишкой, страдающие воспалительными заболеваниями толстой кишки, печеночная и почечная недостаточность, пациенты с воспалением и / или воспалением предстательной железы и мочевыводящих путей.
Существует несколько лекарственных взаимодействий: эфедрин, алкоголь, аденозин, алендронат, антибиотики, клозапин, дипиридамол, дисульфирам, эстроген, флувоксамин, литий, препараты от депрессии (МАО), препараты, замедляющие свертывание крови и т. Д.
Чем еще плох кофе?
Черный кофе - это настой из порошка, полученный при измельчении обжаренных семян (плодов растений, принадлежащих к роду Кофе). Эта последняя термообработка, достигающая 400 ° C, определяет образование ароматических и приятных соединений, а также других потенциально токсичных, поэтому ядовитых при высоких концентрациях.
Среди многих наиболее опасным является «акриламид». Продолжительное воздействие высоких концентраций акриламида может вызвать повреждение нервной системы. Однако, как правило, это риск, предназначенный для людей, непосредственно вовлеченных в производственные процессы, которые используют его, даже если диета, чрезмерно богатая этим токсичным остатком (очень обильная, например, даже в жареной крахмалистой пище), может увеличить риск рака трубки. пищеварительный.
Жареный кофе сохраняет значительное количество дубильных веществ, которые, если, с одной стороны, играют антиоксидантную роль, а с другой, в избытке, они могут нанести вред здоровью: антипитательная функция в отношении усвоения минералов (особенно железа) и хелатирования белков. , ограничивая всасывание пищевых пептидов, а также инактивируя определенные пищеварительные ферменты.
, нервозность и беспокойство, различные расстройства желудка, тошнота и рвота, учащенное сердцебиение или измененный ритм, учащенное дыхание и другие состояния, упомянутые выше.
