Продукты, богатые гистамином

это азотистое соединение, широко распространенное в организме, где оно играет ведущую роль в воспалительных и аллергических реакциях, в желудочной секреции и в некоторых видах деятельности мозга.

Помимо человека, гистамин также может вырабатываться другими организмами - более или менее сложными - путем простого декарбоксилирования аминокислоты гистидина.

поэтому они зависят от содержания свободных аминокислот и от присутствия определенных микроорганизмов.