Сухое молоко и концентрированное молоко

Законодательные аспекты

По действующему законодательству они считаются «молочными консервами».
Их получают из цельного, обезжиренного или частично обезжиренного молока, сливок и / или их смеси путем частичного или полного удаления воды. Таким образом, речь идет не о продуктах питания, а о пищевых продуктах, следовательно, о технологических приготовлениях.
Закон предусматривает:

• Профилактическая термообработка сырья (сырье должно пройти как минимум пастеризацию; во многих случаях сухое молоко получают из ультрапастерированного молока, собранного в супермаркетах за несколько дней до истечения срока годности; очевидно, что последующие обработки гарантируют качество продукта).
• Использование антиоксидантных и стабилизирующих добавок
• Хранение путем стерилизации или ультрапастеризации и асептической упаковки частично обезвоженного молока; в полностью обезвоженном молоке «остаточная влажность» должна быть менее 5% - однако оно не должно быть полностью обезвоженным, потому что в этом случае оно больше не сможет расслоиться.

Примечание:

• Для производства 1 кг частично обезвоженного молока необходимо 2,1 - 2,3 литра молока (2,6 - 2,7 если подслащенное).
• Для производства 1 кг полностью обезвоженного молока необходимо около 8 кг цельного молока и 10 кг обезжиренного молока (в конце концов, если мы посмотрим на состав молока, мы поймем, что оно на 86-88% состоит из воды).

Быстрорастворимое сухое молоко

Его получают путем превращения предварительно концентрированного молока в пену путем впрыскивания эмульгаторов и газообразного азота и последующей сушки (сушка пены).
При повторном увлажнении сухого молока насыщенным паром воздухом и повторной сушке горячим воздухом лактоза переходит из аморфной в кристаллическую форму, а порошок приобретает пористую структуру, что обеспечивает быстрое разрешение.
Обезвоженное молоко используется для:

• прямое употребление (гуманитарная помощь, пакеты с молоком, например, в самолете);
• промышленное производство (шоколад, печенье, мороженое, мясные консервы, см. сосиски).

Требования к полностью или частично обезвоженному молоку (Законодательный декрет 175/2011)

Концентрированное молоко (частично обезвоженное молоко) Жирное вещество Общий сухой экстракт, полученный из молока Жирное концентрированное молоко ≥ 15% ≥ 26,5% Концентрированное молоко или концентрированное цельное молоко ≥ 7.5% ≥ 25% Концентрированное частично обезжиренное молоко ≥1% - ≤7.5% ≥ 20% Концентрированное обезжиренное молоко ≤ 1% ≥ 20% Концентрированное молоко с сахаром или концентрированное цельное молоко с сахаром ≥ 8% ≥ 28% Полужирное концентрированное молоко с сахаром ≥1% - ≤8% ≥ 24% Концентрированное обезжиренное молоко с сахаром ≤ 1% ≥ 24% Полностью обезвоженное молоко Обезвоженное молоко, содержащее по весу: Сухое молоко с высоким содержанием жира или сухое молоко с высоким содержанием жира не менее 42% жирности Сухое молоко, сухое цельное молоко, сухое молоко или сухое цельное молоко не менее 26% и менее 42% жирового вещества Сухое полуобезжиренное молоко или сухое полуобезжиренное молоко более 1,5% и менее 26% жира Сухое обезжиренное молоко или сухое обезжиренное молоко не более 1,5% жира

Определения, предусмотренные указанным выше постановлением закона:

• частично обезвоженное молоко: жидкий продукт с добавлением сахаров или без них, полученный путем частичного удаления воды из молока, полностью или частично обезвоженного молока или смеси этих продуктов, возможно, с добавлением сливок или полностью обезвоженного молока или этих двух продукты; добавление полностью обезвоженного молока к готовому продукту не должно превышать 25% от общего сухого экстракта, полученного из молока.
• полностью обезвоженное молоко: твердый продукт, полученный путем удаления воды из молока, полностью или частично обезжиренного молока, сливок или смеси этих продуктов, и содержание воды в котором равно или меньше 5% от веса продукта.
  

Вышеупомянутый указ исключает из регулирования различные виды консервированного молока, предназначенные для младенцев и детей грудного возраста, для которых предусмотрено специальное регулирование.

Сухое молоко, предназначенное для младенцев или в качестве диетического продукта, регулируется Регламентом (ЕС) 852/2004 и Законодательным декретом 111/92; для производства этого молока требуются специальные разрешения министерств.

Пищевая ценность Сухое молоко, коровье молоко, обезжиренное.

Сухое коровье молоко частично обезжиренное

Сухое, коровье, цельное молоко

Молоко, молочные продукты и сыры Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Cheeses Постные сыры Сыры, богатые кальцием Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Адаптированное молоко Соевое молоко Соевое молоко Концентрированное молоко Соевое молоко Искусственное молоко Концентрированное молоко молоко Сухое молоко и концентрированное молоко Обезжиренное и полуобезжиренное молоко Молоко без лактозы Молоко Растительное молоко Молочные продукты Лердаммер Маскарпоне Монтазио Моцарелла Моцарелла Моцарелла Взбитые сливки Кулинарные сливки Свежие сливки Пармиджано Реджано Пекорино Филадельфия Примо Продажа Проволоне Рикотта Робиола Рокфортино Скамортеоне ДРУГОЕ ИЗДЕЛИЯ МОЛОКО И ПРОИЗВОДНЫЕ Категории Алкогольные продукты Мясо Злаки и производные Подсластители Сладости Субпродукты Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Мясное ассорти S pezie Овощи Рецепты здоровья Закуски Хлеб, пицца и булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и салаты Сладости и десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Рецепты легкой диеты Женский день, Рецепты на день мамы, папы Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты для больных целиакией Рецепты для диабетиков Рецепты для праздников Рецепты на День святого Валентина Рецепты для вегетарианцев Белковые рецепты Региональные рецепты Веганские рецепты