Так Чеддер
Чеддер - это еда, которая относится к молочным продуктам.
Это типичный англосаксонский сыр с относительно компактной консистенцией, с интенсивным вкусом, иногда кисловатым, и не совсем белым или оранжевым цветом (если есть красящие добавки, такие как "Аннато или E160b).
Чеддер происходит из английской деревни Чеддер в Сомерсете; однако многие похожие сыры производятся и в других странах, и их можно найти почти во всем мире (США, Новая Зеландия, Австралия и т. д.).
Чеддер - самый популярный сыр в Великобритании; здесь он составляет 51% национального рынка с общей стоимостью 1,9 миллиарда фунтов стерлингов в год. После моцареллы чеддер также является вторым по популярности сыром в Соединенных Штатах со средним годовым потреблением 4,5 кг на душу населения.
В 2010 году Соединенные Штаты произвели 1 466 640 тонн чеддера; в 2008 году Великобритания поставила 258 000 тонн.
Термин «сыр чеддер» используется для различных продуктов, которые кажутся очень похожими, даже если в Европейском союзе название «сыр чеддер» еще не имеет «Защищенного обозначения происхождения» (ЗОП). Фактически, только «Чеддер West Country Farmhouse», или чеддер, полученный из молока четырех графств юго-запада Англии, пользуется этим драгоценным признанием.
Пищевая ценность
Сыр Чеддер - довольно калорийная пища с преобладанием энергии, обусловленной липидами, за которыми следуют белки и очень небольшое количество углеводов.
Жирные кислоты, преобладающие в чеддере, должны быть насыщенного типа (подробности в таблице отсутствуют). Пептиды имеют высокую биологическую ценность и простые углеводы (лактоза).
Волокна отсутствуют, а содержание холестерина, которого нет в таблице, безусловно, более чем значимо.
Пищевая ценность (на 100 г съедобной части)
С точки зрения солевого раствора чеддер обеспечивает большое количество натрия, фосфора и кальция; Что касается витаминов, то здесь выделяются эквивалентные концентрации ретинола (витамин А) и рибофлавина (витамин В2).
Чеддер - это пища, которая не подходит для диеты человека с избыточным весом, поскольку он очень жирный и с такой плотностью энергии, что требуются почти незначительные порции.
Также следует избегать при гиперхолестеринемии, так как он должен содержать в основном насыщенные жирные кислоты и более чем значительную долю холестерина.
Чеддер также не актуален в случаях высокого кровяного давления, поскольку высокое содержание натрия (вызванное добавлением соли при производстве) может увеличить риск обострения.
Этот сыр, по-видимому, не содержит очень большого количества лактозы, но наиболее чувствительные субъекты с непереносимостью могут испытывать неблагоприятные желудочно-кишечные реакции.
Прекрасно переносимый при целиакии, чеддер, произведенный из ингредиентов, альтернативных сычужному ферменту, соответствует диетическим критериям вегетарианского ово-молока; однако он исключен из рациона веганов, сыроедов и евреев.
Введение в производство
Чеддер, или, скорее, «Чеддер West Country Farmhouse», представляет собой полуфабрикат и прессованный твердый сыр, сделанный из цельного коровьего молока, сырого или чаще пастеризованного.
Для производства чеддера в первую очередь необходимо отделить творог от сыворотки. Это делается с использованием сычужного фермента, ферментного комплекса, вырабатываемого желудком новорожденных телят. Чтобы получить чеддер, подходящий для вегетарианской и кошерной диеты, бактерии, дрожжи и / или химозин (или реннин, фермент гидролаза синтетического происхождения).
Затем наступает так называемая фаза «чеддера», которая является особенным аспектом производства чеддера. В этом процессе, после нагревания творога, он смешивается с солью и нарезается кубиками, которые затем складываются и систематически переворачиваются. чтобы лучше слить сыворотку.
Затем очень сухой творог из чеддера измельчают и помещают в формы разного размера (от 5 до 60 кг). Готовый чеддер заворачивают в мешковину или покрывают воском, покрывают тонкой корочкой.
«Крепкий» и «Экстразрелый», иногда называемый «Винтаж», необходимо выдерживать не более 15 месяцев; таким образом он приобретает более интенсивный аромат, такой как лесной орех, тостовый и пряный сыр. хранится и созревает при постоянной температуре и часто требует специальных систем.Фактически, как и многие другие сорта твердого сыра, производимые во всем мире, чеддер также улучшает свои характеристики в пещерах; они обеспечивают идеальные условия для лечения и идеально подходят для "West Country Farmhouse Cheddar". Даже сегодня небольшое количество чеддера выдерживается в пещерах «Вуки-Хоул» и «Ущелье Чеддер». Кроме того, некоторые разновидности сыра чеддер коптят.
Молоко, молочные продукты и сыры Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Cheeses Постные сыры Сыры, богатые кальцием Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Адаптированное молоко Соевое молоко Соевое молоко Концентрированное молоко Соевое молоко Искусственное молоко Концентрированное молоко молоко Сухое молоко и концентрированное молоко Обезжиренное и полуобезжиренное молоко Молоко без лактозы Молоко Растительное молоко Молочные продукты Лердаммер Маскарпоне Монтазио Моцарелла Моцарелла Моцарелла Взбитые сливки Кулинарные сливки Свежие сливки Пармиджано Реджано Пекорино Филадельфия Примо Продажа Проволоне Рикотта Робиола Рокфортино Скамортеоне ДРУГОЕ ИЗДЕЛИЯ МОЛОКО И ПРОИЗВОДНЫЕ Категории Алкогольные продукты Мясо Злаки и производные Подсластители Сладости Субпродукты Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Мясное ассорти S pezie Овощи Рецепты здоровья Закуски Хлеб, пицца и булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и салаты Сладости и десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Рецепты легкой диеты Женский день, Рецепты на день мамы, папы Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты для больных целиакией Рецепты для диабетиков Рецепты для праздников Рецепты на День святого Валентина Рецепты для вегетарианцев Белковые рецепты Региональные рецепты Веганские рецепты
