Под редакцией доктора Давиде Марчиано
Качество белков и аминокислот
Белки - строительные блоки нашего тела, полезные для восстановления, поддержания и роста мышц, приносимые в жертву энергии, когда диета неадекватна.
В таких случаях, чтобы удовлетворить свои метаболические потребности, организм катаболизирует мышечную ткань.
Во время пищеварения белки расщепляются на более простые единицы, называемые аминокислотами, которые являются основными компонентами, из которых произошел белок.
Белки бывают разных размеров и форм и делятся на две категории:
ПРОСТЫЕ БЕЛКИ, состоящие только из аминокислот
а) Сывороточный альбумин, присутствующий в крови
б) Лактальбумин, содержащийся в молоке
в) овоальбумины, присутствующие в яйцах
г) Миозин, присутствующий в мышцах
д) Коллаген, присутствующий в соединительной ткани
е) Кератин, присутствующий в волосах, волосах и ногтях.
СВЯЗАННЫЕ БЕЛКИ, состоящие из аминокислот и небелковых молекул.
а) Нуклеиновые кислоты, присутствующие в хромосомах
б) Фосфопротеины, присутствующие в казеине.
Для синтеза белка организму нужны 22 аминокислоты. Тринадцать из них могут вырабатываться организмом, а остальные девять должны поступать с пищей.
Первые называются НЕЭФФЕКТИВНЫМИ АМИНОКИСЛОТАМИ, а вторые - ОСНОВНЫМИ АМИНОКИСЛОТАМИ.
.jpg)
Белки, содержащие все незаменимые аминокислоты, называются ПОЛНЫМИ, а белки, в которых отсутствует одна или несколько незаменимых аминокислот, называются НЕПОЛНЫМИ.
Все молочные продукты, мясо, рыба - полноценные продукты. Все крахмалы (кроме сои), овощи, фрукты неполные.
Protides обеспечивают 4,0 калории на грамм.
Количество белков, которое может использовать организм, называется БИОЛОГИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТЬЮ.
Организм не может хранить белки, как в случае с углеводами, поэтому они постоянно расщепляются и перестраиваются, и этот процесс должен непрерывно подпитываться белками, содержащимися в пище.
При тренировке мышц метаболизируются, в частности, АМИНОКИСЛОТЫ РАЗВЕТВЛЕННОЙ ЦЕПИ, также известные как BCAA (лейцин, изолейцин и валин).
Атлету необходимо около 1,4-2 г белка на кг веса, что в случае с бодибилдером, особенно в периоды определения, может достигать даже 2,5-3 г.
Избыточный белок также превращается в жировые отложения.
Диета с высоким содержанием белка приводит к ацидозу крови, перегрузке почек и печени и проблемам с пищеварением.
Переваривание белков
В желудке белки расщепляются на компоненты (аминокислоты) некоторыми ферментами, которые разрывают связи между одними и теми же аминокислотами. Затем с калом теряется менее 5% принятого белка.
Затем аминокислоты всасываются ворсинками кишечника благодаря различным НОСИТЕЛЯМ. Многие из них содержат более одной аминокислоты. Это объясняет ошибку многих людей, которые принимают чрезмерное количество одной аминокислоты: эта ошибка приводит к чрезмерной работе данного переносчика, тем самым нарушая транспорт других аминокислот, которые его используют.
