Продукты, богатые тирамином

Биологические функции тирамина

Тирамин - это продукт декарбоксилирования аминокислоты тирозина.

Тирамин стимулирует секрецию катехоламинов (дофамин, адреналин и норадреналин) и, следовательно, обладает гипертонической активностью (повышает кровяное давление).

Учитывая его неспособность преодолевать гематоэнцефалический барьер, он лишен психоактивных эффектов.

Тирамин вырабатывается при нормальном метаболизме тирозина и содержится в различных продуктах, включая красное вино, сыр, грибы, дрожжи, не очень свежую рыбу и различные виды фруктов. Он возникает, в частности, в результате процессов ферментации и разложения, которыми управляют некоторые бактерии.

Высвобождение норадреналина из нейрональных пузырьков, чему способствует прием тирамина, вызывает сужение сосудов и увеличивает частоту сердечных сокращений; в результате происходит значительное повышение артериального давления, вплоть до адренергического кризиса в наиболее тяжелых случаях. Регулярное употребление тирамина пищевое происхождение косвенно улучшает переносимость вещества, уменьшая высвобождение норадреналина. Открытие рецепторов с высоким сродством к тирамину в почках и других тканях также предполагает прямое вмешательство этого вещества в известный гипертонический эффект.

Тирамин и гипертония

В организме человека тирамин - эндогенного или пищевого происхождения - метаболизируется моноаминоксидазой, ферментами, отвечающими за нейтрализацию нейротрансмиттеров, таких как адреналин, дофамин, норадреналин и серотонин. Существуют препараты, так называемые ингибиторы МАО, которые обладают антидепрессантами. свойства, зависящие от ингибирования этих моноаминоксидаз; Следовательно, высокое потребление тирамина с пищей у субъектов, принимающих препараты против МАО, также может вызывать довольно серьезные симптомы, такие как гипертонический криз, сопровождающийся головной болью, тошнотой, рвотой, потоотделением, сердцебиением, раздражительностью и повышением температуры тела вплоть до изменения сознания.

У людей, которые не принимают ингибиторы МАО, прием продуктов, особенно богатых тирамином, способствует развитию мигрени.

Продукты, богатые тирамином и другими биогенными аминами

• Выдержанные сыры, такие как чеддер, горгонзола, гауда, рокфор, бри, пекорино, грюйер.
• Не очень свежая или консервированная рыба, например, сельдь, тунец, икра.
• Колбаса, сосиски, дичь.
• Пиво, красное вино и кисломолочные напитки
• Шпинат, малина, помидоры, квашеная капуста, баклажаны, капуста, цветная капуста, банан (кожура), авокадо, сливы, инжир, бобы, тофу, темпе, мисо-суп, дрожжевой экстракт, шоколад, сушеные фрукты и виноград.