Питательные свойства желтка
Желток богат ненасыщенными жирными кислотами, которые противодействуют атерогенной силе холестерина.Регулируя диету курицы, можно еще больше увеличить концентрацию этих незаменимых питательных веществ; в частности, добавляя рыбий и кукурузный масла в рацион курицы, повышается концентрация омега-6 (линолевая кислота) при добавлении рыбьего жира. а в льне яйцо обогащено омега-3 (EPA и DHA, которые являются очень важными жирными кислотами, поскольку они противодействуют развитию сердечно-сосудистых и воспалительных заболеваний, укрепляют иммунную систему и оптимизируют физическую работоспособность).
В то же время «содержание кур на диете» снижает количество арахидоновой кислоты в яйцах, которую мы помним как исходную молекулу для синтеза многих веществ с провоспалительным действием. Наконец, если вместо масла в корм добавлять рыбную муку, мясо приобретает особый вкус, который может быть неприятным для потребителя.В промышленной сфере также распространяется обычай добавлять селен в корм для увеличения концентрации этого мощного антиоксиданта в яйцах, подобно тому, как мы пытались поступить с так называемым «селеновым картофелем».
Минеральные соли: яичный желток богат железом, фосфором и кальцием; содержание натрия невелико, поэтому яйца можно употреблять даже в тех случаях, когда требуется диета с низким содержанием этого минерала.
Витамины: хорошо представлены жирорастворимые витамины и витамины группы В; в желтке также присутствует «высокая концентрация каротиноидов, которые придают ему типичный красный / оранжевый цвет (яйца с более желтым желтком действительно могут указывать на курицу, которую кормили кукурузой, но, как и в случае с выращиваемым лососем, возможно улучшение Это свойство достигается простым добавлением в корм специфических красителей.) Хорошее содержание витамина B12 позволяет компенсировать дефицит этого специфического витамина, обычно «животного происхождения», вызванный вегетарианской диетой.
И снова ... Витамин D, необходимый для роста и здоровья костей, содержится в яичных желтках в высоких концентрациях, уступая только отвратительному маслу печени трески.
Витамины
Яичный белок
Желток
Яйцо
% RDA на 100 грамм яйца
Аскорбиновая кислота
0
0
0
0
Эквивалент ретинола
0
450
150
19
Д.
0
4,5
1,5
30
А ТАКЖЕ
0
3600
1300
11
Тиамин (B1)
10
250
91
7
Рибофлавин (B2)
430
480
447
28
Ниацин
90
60
79
5,5
Биотин
7
60
25
50
B6
10
370
138
8
B12
0,1
2,8
1
41
Фолиевая кислота
12
140
60
18
Пантотеновая кислота
250
4500
1700
24
«Яичный белок»
Яичный белок представляет собой водный раствор, содержащий минеральные соли, белки, витамины группы В и небольшие следы глюкозы. Точнее, яичный белок содержит:
- белки: овальбумин, витальбумин, ооглобулины, овомуцин, авидин (это антипитательный фактор, который связывается с биотином, предотвращая его всасывание, но легко инактивируется при приготовлении пищи) и лизоцим (он обладает антибактериальными функциями).
- Минеральные соли: натрий, калий и магний.
- Витамины группы B: B1, B2, PP, пантотеновая кислота, биотин, B12
- Глюкоза: 0,4-0,5%
Другие статьи на тему «Свойства яйца»
- яйцо
- яйца: консервация и этикетка