Безе без яиц - Веганское безе

Спорим, вы будете поражены после просмотра этого видео? Сегодня мы узнаем, как приготовить сенсационный рецепт, в который я тоже не верил: безе без яиц, открытие которого принадлежит молодому французскому энтузиасту молекулярной химии (Жоэль Россель). Напомню вкратце, что оригинальный рецепт безе предполагает взбивание яичных белков и медленное добавление сахара. Однако для веганской версии и версии без яиц вместо яичных белков мы будем использовать простую воду из нута для приготовления пищи. Не верите? Тогда следуйте за мной в создании видео!

Видео рецепта

Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.

Удостоверение личности рецепта

• 240 ккал калорий на порцию

• Ингредиенты

  Примерно на 100 безе

  • 150 мл аквафабы
  • 2-3 столовые ложки необработанного лимонного сока
  • Органические продукты питания: 150 г сахарной пудры.
  • Органические продукты: 150 г сахара.

  Необходимые материалы

  • Электрические кнуты
  • Бумага для выпечки
  • Плита для выпечки
  • Sac à poche или чайные ложки

  Подготовка

  До начала
  Для приготовления этого рецепта мы предлагаем использовать воду для приготовления нута.Для получения оптимального результата рекомендуется сконцентрировать бульон, дав воде испариться в течение 2-3 минут на большом огне.
  Чтобы ускорить время, вы можете использовать жидкость, содержащуюся в консервированном нуте: однако в этом случае рекомендуется отдавать предпочтение органическим продуктам с небольшим количеством консервантов. В отличие от бобовых, приготовленных в домашних условиях, жидкость из консервированного нута содержит определенное количество соли, но ее количество все равно будет уменьшено и не повлияет отрицательно на конечный результат.

  1. Налейте воду из нута (комнатной температуры) в миску и взбейте смесь электрическим венчиком, постепенно добавляя лимонный сок. Через пару минут вода из нута превратится в устойчивую пену и семена - компактные, напоминая консистенция яичных белков.

  Вы знали, что
  Вода из нута, подвергнутого механической обработке взбиванием, имеет повышенную емкость из-за присутствия некоторых особых веществ, называемых сапонинами: при контакте с водой сапонины образуют стабильную и стойкую пену.
  Лимонный сок, богатый витамином С, способствует образованию пены, стабилизируя соединение.

  2. На этом этапе постепенно добавляйте белый сахар и сахарную пудру, продолжая взбивать. Используемые дозы сахара такие же, как и в рецепте швейцарского безе.

  Вы знали, что
  Вы можете заменить белый сахар коричневым сахаром: в этом случае у вас получится более темное безе. Те, кто хочет более компактное безе, могут добавить в массу чайную ложку гуаровой камеди.

  3. Разогрейте духовку до 100 ° C (функция вентиляции) и застелите две пластины бумагой для выпечки.
  4. Вылейте веганское безе в кондитерский мешок и сделайте на тарелке много маленьких пучков. В качестве альтернативы можно приготовить диски безе.
  5. Поместите безе в духовку и просушите их в духовке при 100 ° C в течение одного дюйма, стараясь держать дверцу приоткрытой деревянной ложкой. Затем снизьте температуру до 80 ° C и продолжайте еще 60-90 минут. до тех пор, пока безе не высохнет изнутри.
  6. Оставьте безе в духовке с открытой дверцей на одну ночь.
  7. Храните безе в пластиковом ящике в защищенном от влаги месте в течение 3-4 недель.

  Комментарий Алисы - PersonalCooker

  Действительно причудливый рецепт, который мне очень понравился! Кто бы мог подумать, что безе можно приготовить без яичных белков? После высыхания безе можно хранить в жестяной таре до месяца!
  Также попробуйте веганское безе!
  Меня зовут Алиса не случайно: это мир чудес!

  Пищевая ценность и здоровье Комментарий к рецепту

  Безе без яиц - десерт со средне-высокой калорийностью; энергия поступает исключительно из углеводов, в то время как липиды незначительны, а белки почти отсутствуют.
  Углеводы, как правило, простые (сахароза), в то время как холестерин и волокна отсутствуют.
  Безе без яиц не подходит для диетических режимов при избыточном весе, гипергликемии и гипертриглицеридемии; с другой стороны, он подходит для питания при непереносимости лактозы, глютена, вегетарианцев и веганов.
  Средняя порция безе без яиц составляет около 40 г (100 ккал).