Завершаем ли мы праздники тем, что подаем нашим близким традиционный десерт? В моем доме нет Рождества без панеттоне: в этом году я хочу покрыть его каскадом шоколада и украсить элегантными украшениями из замороженных фруктов и сахарной пасты!
Видео рецепта
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
Удостоверение личности рецепта
- 334 ккал калорий на порцию
-
Ингредиенты
- 700 г сладкого панеттоне
- 300 г темного шоколада
- 200 г свежих сливок
- Цедра необработанных апельсинов
- Около 50 г сахарной пасты
- 50 г малины или смородины
- Пастеризованные продукты: 50 г яичного белка.
- 1 столовая ложка сахара
- Около 20 г тертой кокосовой мякоти
Необходимые материалы
- Термометр
- Шпатель
- Миски разных размеров
- Щетка
- Микроволновая печь или кастрюля для водяной бане
- Форма для конфет
Подготовка
- Прежде всего, посвятите себя приготовлению шоколадных конфет для украшения панеттоне. Темперируйте шоколад, чтобы он стал более хрустящим. Измельчите темный шоколад и растопите часть до температуры 50 ° C. В этот момент добавьте другую часть темного шоколада к растопленному и быстро перемешайте, чтобы снизить температуру: температура смеси должна достигнуть 27-28 ° C.Поставьте емкость на кастрюлю с водяной баней или в микроволновую печь для несколько секунд, пока температура не достигнет 31 ° C.
Для чего нужна темперировка шоколада?
Темперирование - это особая техника, которая включает изменение температуры шоколада. Таким образом вы сможете получить блестящий, блестящий шоколад, который легко тает во рту.- Вылейте часть шоколада (около 50 г) в формы для шоколада, затем дайте застыть до застывания. В качестве альтернативы темперированию шоколадные формы можно наполнить шоколадным ганашем.
- Смешайте оставшийся темперированный растопленный шоколад со сливками и оставьте в холодильнике на 10-15 минут или до тех пор, пока шоколад не станет однородной консистенции.
- Тем временем заморозьте фрукты (например, малину или смородину). Взбейте яичный белок (желательно пастеризованный) зубцами вилки. Смажьте фрукты яичным белком, затем посыпьте их сахарным песком.
- Раскатайте сахарную пасту скалкой и с помощью трафарета в виде звезды или снежинки нарисуйте формы.
- Теперь посвятите себя панеттоне: вы можете следить за домашним приготовлением или покупать его уже готовым. Отрежьте от навеса несколько сантиметров, чтобы выровнять поверхность. Полностью покройте панеттоне шоколадным ганашем и поместите в холодильник до полного затвердевания.
- Приклейте формы сахарной пасты к шоколаду и украсьте тертым кокосом.
- Вынуть шоколадные конфеты из формы.
- На этом этапе украсьте панеттоне замороженными фруктами, апельсиновой цедрой и шоколадными конфетами.
Для веганской версии
Можно приготовить веганский панеттоне, покрыть его ганашем, приготовленным из темного шоколада и овощными сливками, и замороженные фрукты, полученные путем смачивания фруктов сиропом из воды и сахара, а затем покрытия его кристаллическим тростниковым сахаром.Комментарий Алисы - PersonalCooker
Очень простое украшение для удивительного результата! Вы хотите рискнуть? Почему бы не дополнить панеттоне нежным апельсиновым кремом? Или, может быть, кремом из нуги. Как вы подумали о подаче панеттоне?Пищевая ценность и здоровье Комментарий к рецепту
Панеттоне, покрытый шоколадом - это продукт, который относится к группе сладостей.
Он имеет высокое потребление калорий, в основном это углеводы, за которыми следуют липиды и, наконец, белки.
Углеводы - это в основном простые насыщенные жирные кислоты и белки средней и высокой биологической ценности. Холестерин имеет большое значение, а клетчатка в изобилии.
Панеттон, покрытый шоколадом, не подходит для диеты людей с избыточным весом и / или страдающих метаболическими заболеваниями, такими как гипергликемия, гипертриглицеридемия и гиперхолестеринемия. Также не рекомендуется при глютеновой болезни и непереносимости лактозы, подходит для лакто-ово-вегетарианской философии, но не для веганской.
Средняя порция панеттоне, покрытого шоколадом, составляет около 30-40 г (100-135 ккал).
