Я люблю Трентино: я часто провожу несколько выходных в горах и люблю отведать традиционные блюда. Продолжая тему Рождества, сегодня я предлагаю типичный рождественский торт этого региона на основе сухофруктов и цукатов: Zelten. Зелтен не всегда один и тот же, и ингредиенты рецепта меняются в зависимости от страны, в которой он приготовлен. Не пропустите мою версию (без масла и яиц!), Которая основана на южно-тирольском зельтене.
Видео рецепта
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
Удостоверение личности рецепта
- 290 ккал калорий на порцию
-
Ингредиенты
Для дрожжевой основы
- 100 г белой муки сорта 00
- 50 г ржаной муки
- 80 мл воды
- 3 г сухих пивных дрожжей
- 5 г меда
Декорировать
- 20 г меда
- 1 столовая ложка сухофруктов и миндаля
- 1 столовая ложка цукатов или лимонной вербены
Для начинки
- Цедра необработанных апельсинов
- 40 мл меда
- 70 мл рома
- 1 стакан анисового или апельсинового ликера
- 1 щепотка соли
- 1 чайная ложка порошка корицы
- 1 чайная ложка порошка мускатного ореха
- 1 чайная ложка гвоздичного порошка
- Необработанная цедра лимона
- 40 г кедровых орехов
- 50 г фундука
- 250 г сушеного инжира
- 150 г султана
- 70 г фиников
- 100 г цукатов и лайма
- 50 г ядер грецких орехов
- 50 г миндаля
Необходимые материалы
- Чаши
- Разделочная доска
- Нож
- Прозрачная пленка
- Бумага для выпечки
- Противни для выпечки
- Весы взвешивают еду
- Сковорода
- Лимонная терка или рядка
- Щетка
Подготовка
- Прежде всего, посвятите себя приготовлению дрожжевого теста. В миску насыпьте белую муку с ржаной мукой, затем добавьте чайную ложку меда (или тростникового сахара), сухие дрожжи и воду: перемешайте руками для получения гладкого и мягкого теста. Поместите шарик из теста в миску, накройте пищевой пленкой и оставьте в тепле на пару часов или пока его объем не увеличится вдвое.
- Тем временем приготовьте начинку. Нарежьте сушеный инжир на обычные соломки; удалить с фиников косточки и нарезать мякоть небольшими кусочками; нарезать ножом цукаты (например, вишню, кедр, апельсин, имбирь и т. д.). Соберите обезвоженные фрукты по частям, султан и цукаты в миску, затем добавьте измельченные в порошок специи (мускатный орех, корица, гвоздика), ром, анисовый ликер и мед, растворенный в кастрюле. Пусть отдыхает.
- Сухофрукты (грецкие, фундук, миндаль и кедровые орехи) крупно нарезать ножом. Поджарьте полученную смесь на сковороде для усиления аромата. Соедините сухофрукты с засахаренными и обезвоженными фруктами, затем перемешайте.
- Смешайте дрожжевое тесто с начинкой из фруктов и специй, добавьте щепотку соли, цедру апельсина и лимона, затем поработайте руками, чтобы получить достаточно однородную смесь.
- Смоделируйте тесто, сделав большую или несколько меньших коронок.
Идея подарка
Из теста можно сделать одну корону или сделать отдельные порции по своему вкусу. Зельтен может быть выполнен в различной форме: сердце, цветок, круг, пончик, ромб и т. Д.
Небольшой зельтен можно завернуть в листы пищевой бумаги и подарить как доброе рождественское пожелание.- Смажьте поверхность кроны теплым медом.
- Оставить на полчаса, чтобы мед идеально приклеился к поверхности.Украсить другими сушеными и цукатами.
- Выпекать в духовке при 160 ° C около 40 минут.
- Вынуть из духовки, дать полностью остыть. Желательно употреблять зелтен хотя бы после недели отдыха, чтобы он мог наполниться вкусом.
- Зелтен можно хранить в герметично закрытых ящиках пару месяцев.
Комментарий Алисы - PersonalCooker
То, что я предложил, напоминает вам о зельтене из Южного Тироля: форма плоская, преобладают сухофрукты! Зелтен Трентино, который выглядит как торт, требует использования яиц и масла: он более мягкий и его можно хранить недолго.Пищевая ценность и здоровье Комментарий к рецепту
Zelten - это еда, относящаяся к группе кондитерских изделий.
Он потребляет от среднего до высокого уровня энергии. Калории в основном поступают из углеводов, за ними следуют липиды и, наконец, белки.
Углеводы - это в основном простые ненасыщенные жирные кислоты и пептиды средней биологической ценности.
Волокна очень высоки, холестерин отсутствует.
Зелтен подходит для большинства диет, кроме людей с избыточным весом. В этом случае необходимо соблюдать спорадическую частоту потребления и уменьшенную среднюю порцию.
Богатство клетчатки может усилить перистальтику кишечника.
Отсутствие молочных продуктов делает этот рецепт подходящим для кормления людей с непереносимостью лактозы.
Глютен не подходит для диеты при глютеновой болезни.
Это еда, подходящая для лакто-ово-вегетарианской философии, но не для веганской.
Средняя порция составляет около 30-50 г (85-145 ккал).
