ВЕГАНСКОЕ ФИСТАШКОВОЕ МОРОЖЕНОЕ

Удостоверение личности рецепта

196 ккал калорий на порцию

Ингредиенты

500 мл соевого молока
80 г несоленых фисташек или натуральной фисташковой пасты
14 г инулина
30 г масла какао
150 г коричневого сахара
30 г декстрозы
4 г рожкового дерева

Необходимые материалы

Весы взвешивают еду
Запеканка
Хлыст
Термометр для сахара
Мороженица или ванна

Подготовка

В кастрюлю налейте несладкое соевое молоко и добавьте коричневый сахар, декстрозу, инулин (по желанию), муку из семян рожкового дерева (загуститель и натуральный стабилизатор для мороженого), затем поставьте на огонь, продолжая перемешивать.

Краткий обзор
Инулин - растворимая клетчатка, которая при добавлении в мороженое позволяет уменьшить количество жира, сохраняя при этом хорошую кремообразность.Кроме того, это волокно является слегка подсластителем и усиливает вкус мороженого.
Камедь рожкового дерева в первую очередь действует как стабилизатор и загуститель для мороженого.
С другой стороны, декстроза - это сахар, который широко используется при приготовлении мороженого, поскольку он значительно снижает температуру замерзания воды, содержащейся в смеси, предотвращая образование кристаллов льда.

Когда смесь станет горячей, добавьте натуральную фисташковую пасту и масло какао: продолжайте перемешивать, пока не достигнет температуры 80 ° C (пастеризация смеси). В качестве альтернативы фисташковой пасте несоленые фисташки можно измельчить очень мелко до кремообразного состояния.
Снять с огня и дать остыть 8 часов (созревание смеси).

Вы знали, что
Идеальным было бы дать смеси остыть в течение 6-12 часов: в этой фазе (называемой созревание), улучшается гидратация твердых ингредиентов и снижается риск образования кристаллов во время последующей фазы замораживания.

После того, как смесь полностью остынет, приступайте к приготовлению мороженого, выливая смесь в мороженицу. Оставьте перемешиваться на 15-20 минут, в зависимости от характеристик мороженицы.

Без мороженицы
Мороженое также можно получить без мороженицы. В этом случае необходимо вылить смесь на противень с низкими краями, затем поместить в морозильную камеру минимум на 4 часа: в этот период важно очень часто перемешивать мороженое, чтобы кристаллы льда разбились, отдавая предпочтение как можно большей кремовой консистенции.

Поместите мороженое в морозильную камеру на час и подавайте с измельченными фисташками.

Комментарий Алисы - PersonalCooker

Понравился рецепт? Попробуйте заменить соевое молоко другими видами растительного молока: если вы используете рисовое молоко, вы получите еще более нежное мороженое; если вместо этого вы выберете миндальное молоко, вкус будет слаще. При непереносимости лактозы я также рекомендую шоколадно-соевое мороженое.

Пищевая ценность и здоровье Комментарий к рецепту

Веганское фисташковое мороженое - это десерт со средним или высоким уровнем потребления калорий; калории поступают в основном из углеводов, за которыми следуют липиды и, наконец, белки.
Углеводы, как правило, простые (сахароза), ненасыщенные жирные кислоты и пептиды средней биологической ценности; кажется, что холестерин отсутствует, а волокна хорошо уместны (в том числе благодаря инулину).
Веганское фисташковое мороженое подходит для большинства диет (включая вегетарианскую и веганскую), даже если порции должны быть адаптированы к любым условиям, таким как избыточный вес, гипергликемия и гипертриглицеридемия; не имеет противопоказаний при непереносимости лактозы и глютена.
Средняя порция веганского фисташкового джелато (в качестве десерта) составляет около 50 г (100 ккал).