Вы когда-нибудь задумывались о приготовлении мороженого без мороженицы и без морозильной камеры? Мы приготовим охлаждающую смесь, применив на кухне химию: вы знаете, что если мы поместим соль в контакт со льдом, возникает реакция, которая способствует таянию льда и таянию соли. Результат? Температура льда продолжает снижаться, пока не достигнет -21 ° C. Мы уверены, что эксперимент оставит всех безмолвными?
Видео рецепта
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
Удостоверение личности рецепта
- 337 ккал калорий на порцию
-
Ингредиенты
Для сливочного мороженого
- 60 мл свежих сливок
- 190 мл пастеризованного цельного молока
- Ванильная эссенция
- 50 г сахарной пудры
Для холодильной смеси
- 300 г льда
- 100 г крупной соли
Необходимые материалы
- Маленькие закрывающиеся пакеты для заморозки (20 x 15 см)
- Большие закрывающиеся пакеты для заморозки (27 x 25 см)
- Весы взвешивают еду
- Прихватки или кухонные полотенца
Подготовка
- Сначала посвятите себя приготовлению смеси. В небольшой закрывающийся пакет для заморозки налейте молоко, сливки, ванильный ароматизатор и сахарную пудру.
- Закройте сумку специальной молнией, стараясь удалить лишний воздух. Смешайте содержимое, встряхивая пакет.
Вы знали, что
Для приготовления «мороженого в пакете» можно использовать любую смесь. Обычно также используются более очищенные ингредиенты (например, декстроза, инулин), и смесь необходимо сначала пастеризовать, а затем дать остыть: в этом случае мы предлагаем использовать сахарную пудру (сразу растворяется в жидкости) и избегать стадий пастеризации и отдыха.- Приготовьте охлаждающую смесь. В самый большой мешок соберите лед и добавьте соль. Поместите маленький пакет (со смесью) в больший: лед должен полностью покрывать меньший мешок. Закройте большую сумку застежкой-молнией. Надев кухонные прихватки или обернув руки тканью, энергично встряхивайте оба пакета не менее 10 минут.
Химическое объяснение
Смешанные лед и соль образуют смесь, называемую «эвтектической», в которой происходит физико-химическая реакция: соль разжижает лед, постепенно образуя жидкую фазу, температура которой ниже, чем у отдельных компонентов.
Как транслируется эта реакция?
Чтобы соль могла превратить лед в воду (таять), системе требуется тепло из окружающей среды: для этого лед продолжает таять, пока не достигнет температуры -21 ° C (мы говорим об «эвтектической температуре или смесь веществ, у которых температура плавления ниже, чем у отдельных веществ, составляющих его ").
Когда лед полностью превратился в воду, температура начинает повышаться, пока не достигнет температуры окружающей среды.- По истечении 10 минут смесь должна застыть: в противном случае приготовьте еще одну охлаждающую смесь, добавив еще льда и соли.
- Порционируйте мороженое и сразу подавайте.
Комментарий Алисы - PersonalCooker
То, что мы получили сегодня, кажется результатом самых последних открытий, хотя на самом деле это химико-физический процесс, широко использовавшийся в прошлом! На самом деле мороженицы моей бабушки работали именно так, добавляя соли в лед! Вы можете приготовить тысячи других вкусов мороженого, всегда используя ту же интересную технику!Пищевая ценность и здоровье Комментарий к рецепту
Мороженое в мешочке - это рецепт, который относится к десертной группе.
Он потребляет много энергии, а калории в основном обеспечиваются углеводами, затем липидами и, наконец, белками.
Углеводы - это в основном простые насыщенные жирные кислоты и пептиды с высокой биологической ценностью.
Холестерин имеет большое значение, а клетчатка отсутствует.
Мороженое в пакете - продукт, не рекомендуемый при избыточном весе, сахарном диабете 2 типа, гипертриглицеридемии и гиперхолестеринемии.
Содержит лактозу, поэтому его нельзя есть людям с непереносимостью молочного сахара.
Он не содержит глютена и вместо этого подходит для диеты при глютеновой болезни.
Это исключено из веганской философии, но не из вегетарианской.
Средняя порция - около 30 г (100 ккал).
-e-trattamento-con-il-taping-kinesiologico-.jpg)
.jpg)
