Песочное и слоеное тесто конкурируют за подиум наиболее широко используемых основ для тортов и соленых блюд. Однако, в то время как песочное тесто относительно легко приготовить в домашних условиях, слоеное тесто немного сложнее: по этой причине мы, как правило, покупаем уже готовое. Несколько рецептов назад мы видели, как приготовить классическое тесто. , сегодня я покажу вам версию немного попроще.
Видео рецепта
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
Удостоверение личности рецепта
- 342 ккал калорий на порцию
-
Ингредиенты
Для пастели
- 320 г белой муки сорта 00
- 50 г муки Манитобы
- 240 мл воды
- 7 г соли
Для сливочного масла
- 250 г сливочного масла
- 75 г белой муки сорта 00
Необходимые материалы
- Чаши
- Бумага для выпечки
- Скалка
- Полиэтиленовый пакет
- Прозрачная пленка
- Весы взвешивают еду
- Метр или линейка
Подготовка
- Сначала подготовим пастель. В миске просейте белую муку 00, муку Манитобы и добавьте щепотку соли. Добавьте холодную воду и энергично месите руками, пока не получите очень мягкое и слегка липкое тесто. Накройте лист пищевой пленки и дайте тесту постоять полчаса, чтобы оно стало эластичным и легко обрабатываемым.
- Тем временем приготовьте палочку сливочного масла. Смешайте масло комнатной температуры с белой мукой, чтобы получить кашеобразную и липкую смесь. Положите на рабочую поверхность лист пищевой пленки, в центр поместите палочку сливочного масла и накройте еще одним листом пищевой пленки. Придавите тесто руками и с помощью скалки получите прямоугольник размером 15 Х 20 см, толщиной около 1 см.
- Выложите прямоугольник масла на противень и оставьте охлаждаться в холодильнике не менее 20 минут.
- По прошествии необходимого времени приступайте к составлению пастели. Обильно посыпьте доску мукой и выложите на нее смесь воды и муки. С помощью скалки раскатайте тесто в форме прямоугольника размером 25Х50 см, толщиной 4-5 мм.
- Достаньте из холодильника прямоугольник со сливочным маслом, разверните его из фольги и поместите в центр прямоугольника теста. Закройте масло, сложив на нем 4 края прямоугольника теста, получив таким образом пучок.
- Переверните сверток на рабочей поверхности и присыпьте еще белой мукой. Раскатайте сверток скалкой до размеров стартового прямоугольника (25Х50 см).
Совет в порядке
Чтобы облегчить рисование, рекомендуется постучать по тесту скалкой во всех направлениях - по диагонали, вертикали и горизонтали - а не раскатывать его, сдвигая скалку. Таким образом вы сможете избежать разламывания теста и утечки масла.- На этом этапе начните делать знаменитые «повороты» теста, делая «тройку». Дальнейшую от нас короткую сторону ведите вниз, пока она не достигнет 2/3 длины прямоугольника. Повторите ту же операцию с другой короткой стороной, перекрывая только что сложенную сторону.
- Выложите сложенное тесто на противень, застеленный бумагой для выпечки, закройте все полиэтиленовым пакетом и дайте остыть в холодильнике на 35-40 минут.
Внимание!
Очень важно хорошо закрыть полиэтиленовый пакет, чтобы тесто не высохло: при контакте с воздухом тесто имеет тенденцию быстро высыхать и, следовательно, ломается при последующих поворотах.
Для получения безупречного результата, избегая проливания масла во время приготовления, рекомендуется соблюдать время отдыха в холодильнике.- Через 40 минут достаньте тесто из холодильника, посыпьте тесто немного мукой и выложите на него тесто, расположив короткую и длинную стороны так, чтобы складка была видна справа от нас. С помощью скалки постучите по всей поверхности прямоугольника в каждом направлении (по диагонали, вертикали, горизонтали), пока не достигнете размера начального прямоугольника (25X50 см). Операция облегчается, если действовать быстро, чтобы масло не размягчилось. Сложите прямоугольник «как книжку», как описано в пункте 7. Выложите тесто в противень, закройте полиэтиленовым пакетом и дайте ему остыть в холодильнике еще 40 минут.
- После второго остатка в холодильнике приступайте к третьему складыванию, как описано в предыдущем пункте. Снова дайте тесту постоять 40 минут в холодильнике в полиэтиленовом пакете.
- Дошли до четвертого (и последнего) круга. Снова раскатайте тесто, постукивая по нему скалкой, пока снова не сформируется начальный прямоугольник, сложите его как книгу и дайте ему постоять не менее часа, прежде чем использовать тесто по желанию.
- Храните тесто в холодильнике 4-5 дней, стараясь защитить его от воздуха пленкой или полиэтиленовым пакетом. Желающие могут раскатать тесто, скатать его вместе с листом пергаментной бумаги и хранить в морозилке несколько месяцев.
Комментарий Алисы - PersonalCooker
Нельзя сказать, что обработка происходит мгновенно, но я бы не назвал это трудным: просто немного долгим. Пожалуйста, не пишите мне «Сначала куплю в супермаркете»: поверьте, попробуйте приготовить дома, и вы почувствуете, какая разница от готового!Пищевая ценность и здоровье Комментарий к рецепту
Easy Puff Pastry - это очень энергичный продукт, калорийность которого в основном обеспечивается за счет липидов и углеводов. Кажется, что волокна присутствуют в средних количествах, а белки не избыточны; холестерин имеет большое значение, а в энергетических липидах преобладают насыщенные жирные кислоты.
Easy Puff Pastry - это продукт, который не подходит для диеты против непереносимости глютена или лактозы; кроме того, его следует избегать или ограничивать в случае избыточного веса и нарушений обмена веществ.
Средняя порция варьируется в зависимости от рецепта, в котором она контекстуализирована.