Печенье Амаретти

Общность

Амаретти - это сладкие сухие кондитерские изделия, точнее, печенье, которое по оригинальному рецепту может иметь сухую или мягкую консистенцию; все амаретти имеют типичный горько-сладкий вкус, более или менее выпуклую форму диска, шероховатую и потрескавшуюся поверхность. , и бежевый цвет с тенденцией к золотому.

Разнообразие рецептов (а следовательно, и последовательности) амаретти обусловлено относительной местной традицией; неясно, в каком географическом регионе впервые появилось это печенье на столе привилегированных классов, но похоже, что регионы (или королевства, учитывая исторический период) соревнуются за первобытное происхождение миндального печенья: Пьемонт, Лигурия и Сицилия.
Пьемонтские амаретти Саронно, по всей вероятности, в настоящее время являются самыми известными (возможно, в отношении одноименного алкогольного напитка), а также являются очень популярным ингредиентом при приготовлении различных сладостей, десертов с ложки и макаронных изделий с начинкой. он более сухой, чем другие варианты, в то время как лигурийские макароны Сасселло отличаются мягкой консистенцией и более светлым цветом; макароны Сицилии не относятся к городу или четко определенной области происхождения, а с учетом значительное производство миндаля, не исключено, что они могут представлять собой типичный региональный препарат.

Основные ингредиенты и видео-рецепт

ОСНОВНЫЕ ингредиенты для производства амаретти: сладкий миндаль (плод дерева P. dulcis), сахарный песок (сахароза) и яичные белки куриного яйца. Нередко миндаль заменяют сырой марципановой пастой (смесь миндаля, яичных белков и сахара) с другими масличными семенами (такими как фундук, плоды дерево C. avellana) или с кокосовой мукой (плод дерева C. nucifera), поскольку возможно, что некоторые желтки интегрированы в яичные белки.

Самые внимательные читатели наверняка заметят, что среди ингредиентов НЕ НЕТ горького миндаля (плод дерева П. амигдалус или косточки абрикосов или персиков); это потому, что на самом деле добавление этого ингредиента значительно варьируется от одного рецепта к другому, а некоторые вообще не включают его. Кроме того, во всех традиционных рецептах амаретти исключено присутствие муки, поэтому тесто полужидкое; в домашних условиях или на небольших предприятиях общественного питания формование происходит с помощью кондитерского мешка (sac à poche) оснащен гладкой насадкой. Миндальное печенье готовится в духовке при температуре около 150-180 ° C (время варьируется в зависимости от метода приготовления: вентилируемый, статический, с паром или без него).

ВНИМАНИЕ! Горький миндаль - очень противоречивая еда; они богаты амигдалином, цианогенным глюкозидом, который при гидролизе высвобождает бензальдегид, глюкозу и цианистый водород; эта последняя молекула СИЛЬНО токсична для человека и в высоких концентрациях может привести к отравлению и даже смерти (6-10 семян у детей и 50-60 семян для взрослых).

Видео рецепт - Домашнее мягкое миндальное печенье



Мягкий амаретти

Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.

• Перейти на страницу видео
• Перейти в раздел видео рецептов
• Смотрите видео на YouTube

Полный список рецептов на основе Амаретти

Другие примеры рецептов

Пищевая ценность на 100 грамм съедобной части Амаретти вариант 1:

Пищевая ценность (на 100 г съедобной части)

Съедобная часть 100,0% Водопад 1,6 г Белки 11,3 г Липиды ТОТ 13,1 г Насыщенные жирные кислоты 1,06 г Мононенасыщенные жирные кислоты 8,76 г Полиненасыщенные жирные кислоты 3,27 г Холестерин 0,0 мг ТОТ углеводы 72,1 г Крахмал 4,2 г Растворимые сахара 67,9 г Пищевые волокна 2,8 г Власть 433,5 ккал Натрий 92,4 мг Калий 262,4 мг Железо 1,0 мг Футбол 63,4 мг Фосфор 137,7 мг Тиамин 0,06 мг Рибофлавин 0,33 мг Ниацин 1,05 мг Витамин А 0,00 мкг Витамин C 0,00 мг Витамин Е 6,71 мг

1. Амаретти вариант 1
   Ингредиенты: 1000 г сахарного песка, 350 г очищенного сладкого миндаля, 60 г очищенного горького миндаля, 100 г яичного белка, ваниль по вкусу. Метод: Миндаль измельчить с половиной сахара и яичным белком, добавить оставшийся сахар и яичный белок вручную, сформовать тесто из кондитерского мешка с гладкой насадкой и выпекать при 180 ° C.
2. Вариант какао-макарун:
   Ингредиенты: 1000 г очищенного сладкого миндаля, 2600 г сахарного песка, 150 г какао, 200 г яичных белков. Метод: как указано выше, добавляем какао во время обработки, посыпаем сахаром перед запеканием.
3. Паста для сладкого миндального печенья:
   Ингредиенты: 2500 г сахарного песка, 1500 г очищенного сладкого миндаля, 700 г яичных белков, тертая цедра лимона по вкусу. Метод: как в варианте амаретти 1.
4. Паста для амаретти с фундуком:
   Ингредиенты: 1000 г сахара, 600 г очищенных лесных орехов, 320 г яичных белков. Метод: как в варианте амаретти 1.

Пищевая ценность

Сбоку есть перевод «Variante amaretti 1», полученный путем анализа перечисленных ингредиентов, а не путем цитирования исследовательских организаций или коммерческих этикеток, нанесенных на упаковки приобретенного печенья.
Миндальное печенье - очень энергетическая пища; приносят значительное количество простых углеводов и липидов, даже если ненасыщенные жирные кислоты преобладают над насыщенными; белки присутствуют в изрядных количествах, но не содержат полного аминокислотного пула. Заслуживает внимания диетическая клетчатка в миндальном печенье.
С точки зрения минеральных солей миндальное печенье богато калием, а что касается витаминов, выделяется вклад токоферолов (витамин Е).
NB: Напоминаем, что миндальное печенье, приготовленное из горького миндаля, содержит потенциально токсичные молекулы, поэтому (особенно в детском рационе) рекомендуется употреблять их в умеренных количествах и в любом случае СОКРАЩЕННЫМИ порциями.