Общность
Печенье с какао - это сладости из сухого теста.
Начнем с того, что уточним, что какао-бисквиты и шоколадные бисквиты (покрытые или с кусочками в тесте) имеют совершенно разные рецепты.
Какао-печенье хорошо известно и широко распространено во всем мире.
Химический состав может сильно различаться в зависимости от рецепта.
Какао-печенье является очень калорийным продуктом, даже если его характеристики значительно различаются от продукта к продукту. Избыточная энергия вызвана количеством жира и / или недостатком воды в составе; кроме того, простые сахара в процентном отношении превышают.
Приготовленное в микроволновой печи какао-печенье - готово за 8 минут
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
- Перейти на страницу видео
- Перейти в раздел видео рецептов
- Смотрите видео на YouTube
Пищевая ценность
Печенье с какао должно иметь большое количество калорий; как и ожидалось, существует много типов, и пищевые характеристики могут значительно различаться. Ниже мы постараемся выделить наиболее существенные отличия применительно к наиболее распространенным на сегодняшний день типам.
Менее энергетический тип какао-бисквита, несомненно, представляет собой цельнозерновое печенье или печенье с добавлением клетчатки.Разница между двумя вариантами заключается в том, что первый содержит исключительно цельнозерновую муку, а второй предусматривает добавление чистых волокон, таких как отруби, растворимые в камедях. , инулин и др.
Другие ингредиенты, которые могут повлиять на калорийность какао-печенья:
- Жирная пища: сливочное масло, топленое масло, маргарин, растительные масла. Они имеют тенденцию увеличивать общую энергию.
- Калорийность сладких продуктов: гранулы, мед, кленовый сироп или сироп агавы и т. Д. Добавляются для подслащивания и имеют тенденцию увеличивать конечное количество калорий.
- Некалорийные подсластители (натуральные или синтетические): стевия, цикламат, аспартам и т. Д. Снижают общую энергию.
- Другое: масличные семена (грецкие орехи, миндаль, кедровые орехи, лен и т. Д.), Шоколад, зерна и т. Д., Как правило, увеличивают конечное количество калорий.
Преобладающими энергетическими макроэлементами какао-печенья могут быть жирные кислоты или углеводы (простые или сложные), в зависимости от рецепта.
- В больших количествах сливочного или растительного масла, например, для песочного печенья с какао, или в конфетах, богатых сухофруктами (кусочками или в муке), или с большим количеством шоколада, преобладают липиды.
- Напротив, в какао-печеньях больше сахара (простого и сложного).
С другой стороны, «диетическое» какао-печенье может содержать большее количество белков, чем жиры и сахар, но всегда меньше, чем их сумма. Обычно они включают добавление пептидов из сои, казеинов из молока или сыворотки; недавно была введена мука из сверчков (протеин, полученный из одноименных насекомых).
Помимо абсолютного количества, процент жирных кислот также может значительно измениться. Некоторые ингредиенты богаты насыщенными липидами (сливочное масло, сало, кокосовое масло, масло авокадо, пальмовое масло или пальмовое ядро, различные би-фракционированные или гидрогенизированные тропические масла и т. Д.). Другие содержат много ненасыщенных липидов (мононенасыщенных или полиненасыщенных, таких как кукуруза, арахис, оливки, лесной орех и т. Д.).
Ингредиенты животного происхождения, за исключением изолированных белков, содержат холестерин; самые влиятельные - яичные желтки, сливочное масло, сало и цельное молоко.
Натуральные подсластители калорий увеличивают долю простых сахаров (сахароза, глюкоза, фруктоза, мальтоза) по сравнению с долей сложных (крахмал).
Клетчатка наиболее богата в рецептах из цельного зерна и с добавленной клетчаткой. Диетическое печенье (например, от запора или для диабетиков) содержит большее количество водорастворимых молекул (из водорослей, корней, ягод и т. Д.) По сравнению с классическими нерастворимыми «отрубями» злаков.
Какао-печенье из непросеянной муки с добавлением клетчатки, помимо меньшего количества калорий, также имеет более низкую гликемическую нагрузку и индекс; они больше поддаются диете против избыточного веса, гипергликемии и гипертриглицеридемии.
Кроме того, в них больше витаминов и минералов; в частности, наблюдается увеличение: тиамина (B1), ниацина (PP), калия, фосфора и магния.
Также он значительно увеличивает количество антиоксидантов.
Более того, при использовании «правильной» муки из непросеянной муки (содержащей зародыши пшеницы, повышается количество витамина Е и незаменимых жирных кислот омега-3.
Из-за избытка жиров (насыщенных и холестерина), простых сахаров и общего количества калорий, какао-печенье не подходит для частого употребления и значительных порций.
Это особенно актуально для людей, страдающих избыточным весом, гипергликемией или сахарным диабетом 2 типа, гипертриглицеридемией и гиперхолестеринемией.
Тем, кто широко использует коммерческие продукты, хорошо помнить, что большинство рецептов включают добавление поваренной соли (хлорида натрия). Поскольку натрий участвует в ухудшении чувствительной к натрию артериальной гипертензии, не рекомендуется частое употребление у больных. по этой патологии.
Рецепты диеты (белковые, с высоким содержанием клетчатки, без сахара и т. Д.) Также могут быть контекстуализированы в лечебном питании, но с частотой потребления и порциями, соответствующими конкретному случаю.
Большинство какао-печений содержат лактозу и глютен, поэтому они не подходят для диеты из-за связанной с ними непереносимости.
Их может принять только лакто-ово-вегетарианская философия или даже веганская, в зависимости от наличия или отсутствия молока и яиц (что исключается последним).
Средняя порция какао-бисквитов - 2-5 штук (в зависимости от индивидуального веса), что составляет около 30 г.
Любопытство
На международном уровне законодательство в отношении какао и (тем более) шоколадного печенья более необычно, чем можно себе представить.
Показания в разных странах могут отличаться и требовать определенных характеристик; например, общий процент шоколада по отношению к бисквиту, количество какао-масла в шоколаде и т. д.
Не все знают, что в Англии и ее окрестностях эти характеристики имеют решающее значение для расчета применимого налогообложения, например налога на добавленную стоимость (НДС).
Фактически, в Великобритании существует правило, согласно которому «роскошные продукты», такие как сладости, «облагаются налогом», в то время как основные продукты питания не облагаются налогом.
Любопытно узнать, что судебная практика и последовательность судебных решений определили, что печенье в шоколадной глазури, такое как Шоколадный дижестив или Кит-Кат, облагаются НДС, а я Шоколадная плитка Печенье или я Торт Яффо они не.
Другие продукты - Сладости Заливное Кантуччи Карамель Цукаты из кедра Шоколад Белый шоколад Кодетта Крем шантильи Заварной крем Блины Мороженое Мороженое Гранита Варенье и джем Маршмеллоу Марципан Медовая горчица Нутелла Бисквитный торт Пандоро Панеттоне Песочное тесто Сорбет Штрудель Нуга Вафли Забайоне Мясной сахар и производные Подсластители Сладости Субпродукты Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Салями Специи Овощи Рецепты для здоровья Закуски Хлеб, Пицца и Бриоши Первые блюда Вторые блюда Овощи и Салаты Сладости и Десерты Мороженое и шербеты Сиропы, Крепкие спиртные напитки и граппа Основные Приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Рецепты диет Легкие рецепты Женский день, мама, папа Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты для больных глютеном Рецепты для диабетиков Рецепты для праздников Рецепты для S an Valentino Вегетарианские рецепты Белковые рецепты Региональные рецепты Веганские рецепты
