Связываясь с фосфором (P), он играет, прежде всего, «очень важную структурную функцию (соотношение 2,5: 1). Две соли, по сути, соединяются и кристаллизуются, образуя l "гидроксиапатит. Эта «сложная» минеральная соль, отложенная упорядоченным образом благодаря ориентации некоторых специфических соединительных белков (внеклеточного матрикса), придает форму и структуру костям и, следовательно, скелету.
Западный мужчина вводит, в принципе, количества, достаточные для удовлетворения его собственных потребностей; последние, с другой стороны, различаются в зависимости от пола и возраста - они больше в росте, старости - особенно для женщин - при беременности и кормлении грудью.
Хотя избыток кальция в физиологических условиях не является проблемой благодаря внутренним механизмам регуляции, хронический дефект может способствовать развитию осложнений и патологий, в основном затрагивающих скелет (остеопения, остеомаляция, остеопороз).
Самыми распространенными источниками кальция являются животные (выдержанные сыры, молоко, моллюски) - давайте не будем забывать, однако, что фосфор, которым богаты молоко и производные, является его конкурентом кишечной абсорбции, - но и растительные продукты содержат его в больших количествах. y заметны (особенно бобовые) - хотя последние также содержат антипитательные хелатирующие элементы, такие как щавелевая кислота.
и ткани.
- Он жизненно важен для здоровья мышечной, кровеносной и пищеварительной систем; например, он регулирует сокращение мышц, нервную проводимость и свертывание крови;
- Вместе с фосфором, с которым он приводит к образованию гидроксиапатита, и опосредованным гормональными факторами, такими как витамин D, он необходим для построения костей.
Примечание: примерно 98-99% общего кальция содержится в гидроксиапатите; таким образом, кости скелета, помимо того, что являются настоящим «каркасом» для мышц и щитом для органов, действуют как резерв. Таким образом, можно сделать вывод, что кальций может быть мобилизован из костного «резервуара» для удовлетворения некоторых жизненно важных потребностей в плазме и внеклеточной среде (метаболический приоритет).
- Он поддерживает синтез и функцию клеток крови (кроветворение).
Кальций внутри клеток (внутриклеточный кальций) вмешивается:
- В путях передачи сигналов, где они действуют как вторичные мессенджеры;
- В высвобождении нейромедиаторов из нейронов;
- В сокращении всех мышечных клеток;
- Как кофакторы многих ферментов;
- В оплодотворении.
Тот, который находится вне клеток (внеклеточный кальций), важен для:
- Поддерживать мембранный потенциал;
- Синтез белка;
- Формирование кости.
Гормоны, ответственные за метаболизм кальция: паратиреоидный гормон, кальцитриол (активная форма витамина D) и кальцитонин.
(потребление витамина D), частично из-за гормональных потоков (см. выше: гормоны, ответственные за метаболизм кальция) и в зависимости от возраста субъекта. Кишечник человека может похвастаться наибольшим потенциалом абсорбции в детстве, и постепенно он уменьшается с возрастом , во время которого происходит значительное снижение 1,25 (OH) 2 холекальциферол.
Кальций, поступающий с пищей, усваивается двумя разными способами:
- Первый является насыщаемым и происходит с активным механизмом трансцеллюлярного транспорта; этот процесс опосредуется пептидом vit. D-наркоман (Кальций-связывающий белок) участок на внешней мембране энтероцитов (клетки слизистой оболочки кишечника), который связывает кальций и переносит его на базальную мембрану, где он попадает в кровоток посредством кальций-магниевая АТФаза.
- Второй способ абсорбции - это пассивная диффузия, процесс, не зависящий от воздействия каких-либо гормональных факторов.
В целом абсорбция кальция является чрезвычайно переменной способностью, поскольку на нее влияют:
- Потребность субъекта в кальции;
- Присутствие в пище других молекул, влияющих на биодоступность кальция:
- Повышается из-за наличия вит. D;
- Повышается из-за наличия сахаров, особенно лактозы;
- Увеличивается за счет присутствия аминокислот лизина и аргинина;
- Повышается при наличии основного внутрипросветного pH;
- Уменьшается из-за оксалатов (антипитательных молекул);
- Уменьшается из-за наличия фитатов (антипитательных молекул);
- Уменьшается наличием фосфатов;
- Снижается из-за наличия нервов (кофеин, алкоголь - антипитательные молекулы);
- Уменьшается за счет уроновых кислот (пищевых волокон - антипитательных молекул);
- Снижается при патологической мальабсорбции.
