Что такое Кремор Тартрато?
В кремор тартрат (или Соус тартар) - химически известный как битартрат калия а также известный как тартрат калиевой кислоты - калиевая соль винной кислоты (карбоновая кислота).
Вверху: кристаллы кремортартаро в пустой винной бутылке. Ниже: химическая формула битартрата калия. С https://en.wikipedia.org
Он имеет химическую формулу KC4H5O6 и является побочным продуктом виноделия.
Обучение напиткам и еде
Кремор тартрато кристаллизуется внутри бочек или бутылок во время ферментации сусла и / или выдержки вина, опускаясь на дно в виде бесцветного, без запаха и вкуса песка.
Кристаллы (обычно называемые «винными алмазами») образуются в основном в бутылках, хранящихся при температуре ниже 10 ° C, и редко снова растворяются в напитке; в винах, созревающих в горизонтальном положении, кристаллы откладываются на пробке (вероятно, при «классическом методе» винификации они удаляются благодаря маневру «дегоржаж»).
Напоминаем, что наличие в вине тартрата кремора является показателем того, что оно не подвергалось очистке химического характера.
Помимо вина, кристаллы также образуются в свежем виноградном соке, который был охлажден или оставлен на покой.
Чтобы избежать осаждения кристаллов в виноградном соке, который необходимо сохранить (на короткое время в холодильнике или при пастеризации), или в варенье, или в желе, или в суголи, или в сицилийской горчице, виноград сок следует охладить около 12 часов (способствует кристаллизации), а затем профильтровать двумя слоями марли. Иногда кристаллы остаются прикрепленными к поверхности охлажденной емкости (во время заливки), поэтому фильтрация не требуется.
Сырая форма тартрата кремора (известная как пчелиный) можно собрать и очистить, чтобы получить белый кислотный порошок без запаха, который можно использовать в различных кулинарных или домашних целях, о которых мы расскажем в следующей главе.
Использует
В еде
В пище тартрат кремора используется для:
- Стабилизируйте яичные белки за счет увеличения их объема и термостойкости.
- Стабилизируйте взбитые сливки, сохраняя их консистенцию и объем.
- Антислеживатель и загуститель
- Предотвратить кристаллизацию сахарных сиропов
- Уменьшить потерю цвета вареных овощей
Кроме того, тартрат кремора используется в:
- Химические дрожжи, как кислотный ингредиент для активации бикарбоната
- Соль без натрия в сочетании с хлоридом калия.
Аналогичная кислотная соль, пирофосфат натрия кислый, можно спутать с винным камнем, потому что (в химических дрожжах) он выполняет ту же функцию.
Домашнее использование
Кремор тартрат можно смешивать:
- с кислотой, такой как лимонный сок или белый уксус, для получения моющего средства для полировки металлов, такого как латунь, алюминий или медь;
- просто с водой для других чистящих средств, таких как удаление «светлых пятен» с фарфора.
Иногда в эту смесь ошибочно добавляют уксус и бикарбонат натрия (пищевая сода), которые на самом деле нейтрализуют, создавая углекислый газ и раствор ацетата натрия.
Тартрат кремора часто использовался при традиционном окрашивании, при котором комплексообразующее действие тартрат-ионов регулирует растворимость и гидролиз солей протравы, таких как хлорид олова и из квасцы.
Если смешать с пероксид водорода, образует пасту, которую можно использовать для удаления ржавчины с некоторых инструментов, особенно с ручных файлов. Пасту следует нанести на инструмент, оставить действовать на пару часов и промыть раствором гидрокарбоната натрия и воды. Наконец, его снова промывают, сушат и наносят немного масла, чтобы предотвратить дальнейшее образование оксидов.
Медицинское использование
Тартрат кремора использовался как слабительное. С другой стороны, это применение следует считать довольно рискованным, так как избыток калия в крови (так называемый гиперкалиемия) вызывает очень серьезную сердечную недостаточность и в некоторых случаях приводит к летальному исходу.
Верно то, что если почечная система работает идеально, начало гиперкалиемии весьма маловероятно; однако, поскольку не всегда говорят, что человеческий организм находится в гомеостазе и в полном здравии, использование тартрата кремора в качестве слабительного нецелесообразно. считаться устаревшим.
Использование в химии
Тартрат кремора считается NIST (Национальным институтом стандартов и технологий) основным эталонным стандартом для буферного раствора (буфер pH: водный раствор, состоящий из смеси слабой кислоты и ее конъюгированного основания, или наоборот).
При избытке соли в воде получается насыщенный раствор с pH 3,557 при 25 ° C. При разбавлении кислотой тартрат кремора диссоциирует на кислый винный камень и ионы калия.
Перед использованием тартрата кремора в качестве стандарта рекомендуется отфильтровать или декантировать раствор при температуре от 22 до 28 ° C.
«Жемчужная зола» может быть получена путем «воспламенения тартрата кремора. Этот процесс в настоящее время устарел, но дает« калий отличного качества »(карбонат калия для кустарного производства мыла и стекла) за счет экстракции исходных веществ. из золы древесины или других компонентов растений.
.jpg)
