Определение и питательные свойства
Субпродукты - это внутренние органы и (по-видимому) менее ценные части забитого животного.
Субпродукты являются частью так называемой «пятой четверти» или всего, что не попадает в «четыре четверти» убоя; убойных помещений 5:
- 2 передние конечности
- 2 задние конечности
- 1 пятая четверть
Первые четыре четверти делят зверя сагиттально (получается 2 полутуши) и поперечно на высоте 6-го ребра, пятая четверть включает голову, ноги, хвост и субпродукты.
Самыми известными субпродуктами, несомненно, являются печень и сердце; однако ограничение потребления органов животных исключительно этими двумя частями является чрезвычайно эффективным. Субпродукты очень многочисленны, и изменение их потребления значительно обогащает питательную ценность рациона; более того, по сравнению с наиболее распространенными кусками мяса покупка субпродуктов гораздо меньше влияет на «здоровье кошелька!». Фактически, в среднем субпродукты являются недорогими продуктами, которые позволяют вводить белки с высоким биологическим содержанием. ценность, незаменимые липиды, витамины и минералы в изобилии.
NB. При гиперхолестеринемии лучше не недооценивать потребление насыщенных жиров и холестерина, содержащихся в субпродуктах.
Виды субпродуктов
Среди субпродуктов мы помним «сладкие хлеба», термин, который обычно обозначает несколько органов теленка или, в любом случае, крупного рогатого скота; к ним относятся поджелудочная железа, слюнные железы, но прежде всего «вилочковая железа», эндокринная железа, расположенная под шеей животного (холестерин 250 мг / 100 г съедобной части).
«Мозг» - это блюдо с опьяняющим вкусом, и «высокий процент липидов (среди этих многих фосфолипидов) придает ему типично тающую консистенцию; наиболее потребляемым мозгом является мозг« баранины »в форме« запеченной головы ». ", или говядину, которую едят в панировке и жарят. (холестерин> 2000 мг / 100 г)
«Сердце» и «печень» - самые обычные субпродукты; они содержат высокий уровень биодоступного железа, а печень - впечатляющий источник витаминов. Сердце обычно готовится на сковороде, нарезается тонкими ломтиками с небольшим количеством чеснока и свежей петрушки, в то время как самый популярный рецепт печени - «венецианский стиль», с маслом, мукой и луком.
«Язык» крупного рогатого скота вместе с «диафрагмой» попадает в категорию мышечных субпродуктов. Однако, хотя диафрагма очень подходит для кормления ребенка из-за ее нежной консистенции и большого количества железа, язык не имеет особых питательных характеристик, и его потребление существенно ограничивается отварным мясом.
«Селезенка» - это орган, который обеспечивает больше всего железа, около 42 мг / 100 г. В отличие от печени, селезенка низкокалорийна и содержит пониженный процент липидов.
«Легкие», «кишечник» и «почки» (вместе с печенью и сердцем) составляют так называемую «корателлу»; это не что иное, как набор тщательно промытых и сваренных вместе на сковороде субпродуктов. Это типичное блюдо центральной Италии, где забой ягнят увеличивается в период Пасхи.
Наконец, «чушь». Вопреки тому, что можно было подумать, рубец - это не что иное, как желудок животного, а содержание жира в нем очень низкое. Однако усвояемость этой пищи плохая из-за очень медленного приготовления и большого количества ткани. Соединительная ткань, содержащая коллаген. волокна.
Субпродукты и здоровье
Субпродукты - отличная пища для еженедельного употребления. В любом случае рекомендуется быть осторожным при выборе источников поставок и отдавать предпочтение итальянским фермам, в которых правила гормонального лечения и ветеринарных проверок жесткие и строго выполняются; мы напоминаем вам, что субпродукты являются органами и как таковые они часто больше всего страдают от «токсического воздействия» и отложений лекарств и загрязняющих веществ, которые могут присутствовать в кормах.
