Печень свиная - продукт животного происхождения, который относится к пищевой группе субпродуктов; в пятой четверти животного, которая также включает в себя: потроха, рубец, свиные шкуры, сердце как пищу, мозг как пищу, селезенку как пищу, язык как пищу, нервы и т. д., вероятно, является одним из наиболее потребляемых отрубов.
Печень свиная относится к 1-й основной группе пищевых продуктов, так как содержит белки с высокой биологической ценностью, специфические минералы и витамины. Он также использует более чем соответствующие пищевые концентрации: других водорастворимых витаминов - отличных от тех, которые типичны для рассматриваемой пищевой группы, таких как фолиевая кислота и витамин B12 или кобаламин - жирорастворимых витаминов - витамина A или ретинола и витамина. D или кальциферол - другие минералы, отличные от тех, которые типичны для рассматриваемой пищевой группы - например, цинк, селен и фосфор - холестерин, пурины и т. Д. Свинья печень также обеспечивает небольшую концентрацию гликогена - запасного углевода, однако странным образом обнаруживаемого как растворимые углеводы. - и витамин С или аскорбиновая кислота. Пищевые характеристики печени свиньи отражают ее биологические функции. Для получения дополнительной информации прочтите также: Печень как пища.
Свиную печень можно включать практически во все диеты; Исключение составляют диета, направленная против метаболизма, и режим питания беременных женщин, или требующие большей осторожности. Средняя порция равна или меньше, чем у мускулов, и частота потребления должна соответствовать рекомендациям, указанным для мяса. Всегда желательно обращать внимание на уровень гигиенической безопасности продукта.
Печень свиная не чаще всего используется в пищевых целях; однако его превосходят только куриная печень (печень) и бычья печень. Это еда, которая соответствует гастрономическим традициям всего полуострова, с умеренным потреблением даже на юге, где телятина и говяжья печень встречаются реже.
