Эти грибы, выращиваемые и потребляемые в основном в азиатских странах, в настоящее время расширяются и на Западе благодаря распространению китайской, японской и корейской кухни. Грибы шитаке В некоторых формах традиционной медицины шитаке считаются лекарственными грибами.
Шитаке - это древесные грибы, которые растут в основном на мертвых тканях. Помимо того, что их собирают в дикой природе, они являются предметом значительного сельскохозяйственного производства (25% мирового производства грибов). Они обладают дискретными питательными свойствами, и их использование в кулинарии происходит в основном по азиатским рецептам.
Они могут вызвать специфическую аллергическую реакцию, называемую дерматитом шитаке.
На Востоке, особенно в Японии и Китае, производство и потребление шитаке уходят корнями в популярную культуру на протяжении многих веков.
.
Это низкокалорийные продукты; сырье производит 34 ккал / 100 г и содержит около 90% воды, 7% углеводов, 2% белка и менее 1% жира. Большинство углеводов относятся к полисахаридному типу, пептиды не имеют высокой биологической ценности (средней или низкой), а природа жирных кислот неизвестна.
Волокна обладают хорошей пребиотической силой.
Шитаке обеспечивает до 20% суточной нормы (ДВ) некоторых витаминов группы B (особенно B5, PP и B6) и обеспечивает умеренный уровень некоторых минералов; неплохие проценты цинка и марганца. Как и все грибы, шитаке содержат витамин D2, полученный из эргостерина после воздействия УФ-В-лучей солнечного света или широкополосного УФ-В-неона. В сушеных продуктах содержится только 10% воды, и, следовательно, их питательная плотность увеличивается почти пропорционально.
Грибы шитаке подходят для большинства диет; Очевидно, что исключением являются аллергики и - особенно в отношении сырой пищи - беременные женщины, у которых нет противопоказаний в диете при ожирении и патологиях обмена веществ. Поскольку они не содержат лактозы, гистамина и глютена, они могут быть включены в режим питания больных целиакией и лиц с непереносимостью молочного сахара или гистамина. Они придерживаются различных видов вегетарианской, веганской и религиозной диеты (индуистской, буддийской, мусульманской, кошерной и т. Д.). Средняя порция сырых грибов шитаке - 100-150 г (примерно 35-50 ккал).
Источник: База данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США.
Примечание: проценты приблизительны к рекомендациям США для взрослых.
, используется в качестве основы для даси вегетарианского типа и в качестве ингредиента для различных других рецептов (тушеное мясо на пару или специальное тушеное мясо, называемое тушением, которое готовится при температуре 94 ° C, то есть ниже точки кипения, в течение многих часов). В китайской кухне они часто добавляются в веганские блюда, такие как «наслаждение Будды», в жареном виде.
