Что такое кефир
Кефир - это продукт, полученный из молока - он сохраняет небольшую часть исходной лактозы и не образуется путем коагуляции казеиновых белков - и поэтому считается полноценным молочным продуктом. Это хороший источник белков с высокой биологической ценностью, кальция, фосфора и витаминов, особенно группы B, в частности витамина B2 (рибофлавин) и витамина A. Производится из цельного молока, он также содержит небольшое количество насыщенных жиров и холестерина. . Благодаря активности микроорганизмов, присутствующих в кефире, этот продукт хорошо переносится людьми с непереносимостью лактозы и, прежде всего, является союзником благополучия желудочно-кишечного тракта.
На кухне натуральный кефир можно использовать при приготовлении тортов, печенья, хлеба и теста для фокаччи и пиццы, так как он способствует разрыхлению и делает их более мягкими. Также идеально подходит для пикантной версии в качестве соуса к овощам, мясу и рыбе. В этом случае кефир облегчает пищеварение, так как способствует усвоению белков животного происхождения.
, вливание в молоко кефирных зерен, которые представляют собой крахмалистую матрицу, содержащую симбиотическое сообщество молочнокислых бактерий, уксусных бактерий и дрожжей. Кефир имеет много преимуществ для здоровья, в том числе снижает уровень холестерина, уменьшает воспаление и оказывает антиоксидантный эффект.Как и другие пробиотики, кефир также обладает антимикробными свойствами, высоким содержанием кальция и фосфора, составляющих костный гидроксиапатит. Он также является надежным союзником во время роста и в пожилом возрасте; потребность в этих минералах также увеличивается во время беременности и кормления грудью.
Кефир богат фолиевой кислотой (витамином B9), незаменимой добавкой не только для беременных, но и во время менопаузы, как отличная защита от остеопороза и перепадов настроения.
Когда ограничивать потребление кефира
При гиперхлоргидрии и гипохлоргидрии, желудочной кислоте, гастрите, язве и гастроэзофагеальной рефлюксной болезни, в большинстве случаев связанной с грыжей пищеводного отверстия диафрагмы, потребление кефира следует значительно уменьшить или избегать. Он также может изменить альвус у людей с раздраженным кишечником и колитом, что усугубит их симптомы.
смогли произвести это вещество, называемое ацетатом триптофола, но впервые были обнаружены дрожжи, производящие его.
Исследователи обнаружили, что ацетат триптофола мешает «восприятию кворума» - форме микробной коммуникации - у нескольких патогенных бактерий. При обнаружении кворума бактерии выпускают сигнальные молекулы в окружающую среду. Когда молекулы достигают определенной концентрации, они вызывают изменения в экспрессии генов у бактерий того же вида. Эти изменения позволяют патогенным бактериям координировать свою деятельность в зависимости от их количества. Эта координация необходима некоторым бактериям, чтобы защитить себя или атаковать своих хозяев.
В некоторых случаях, когда они достигают определенной плотности, микробы могут объединяться, образуя слизистое защитное покрытие или «биопленку» на поверхности.
Подавленные патогенные бактерии
В лабораторных культурах исследователи обнаружили, что ацетат триптофола оказывает ингибирующее действие на действие нескольких патогенных бактерий.
Некоторые из протестированных видов были:
- Синегнойная палочка, который вызывает пневмонию, когда поражает легкие.
- S. enterica, ответственный за пищевое отравление.
- Золотистый стафилококк, который может вызвать сепсис среди других опасных для жизни инфекций.
- V. cholerae, вызывающая холеру.
Эти результаты станут первой демонстрацией того, что вирулентность патогенных бактерий человека может быть уменьшена молекулами, секретируемыми в пробиотических молочных продуктах, таких как йогурт или кефир.
Ученые специально сосредоточили внимание на влиянии ацетата триптопола на V. cholerae. Они обнаружили, что это вещество блокирует восприятие кворума у этой бактерии и снижает ее вирулентность за счет изменения экспрессии бактериальных генов, контролирующих обнаружение кворума. Исследователи отметили, что этот тип вмешательства в бактериальную коммуникацию может быть обычным явлением в средах. Комплексы, в которых многие различные микроорганизмы живут вместе, например, в пробиотической пище или в кишечнике человека.
