Паприка (в оригинальном алфавитеˈPɒprikɒ) - это пряность, содержащая следы капсицин и хорошее количество фруктоза, отличается нежным, сладким и слегка пряным (иногда горьким) вкусом; как сладость, так и пряность перца варьируются в зависимости от используемого сырья или в зависимости от разновидности фруктов (или любой смеси) и манипуляций с ними.
Паприка - это СПЕЦИЯ, как и порошок чили, но эти два продукта заметно отличаются. Как мы увидим ниже, перец довольно часто путают или используют как синоним самого перца чили; это небольшое недоразумение происходит из этимологии венгерского термина, обозначающего перец чили: перец (с буквой «К»); на самом деле, на итальянском языке термин ПАПРИКА (с буквой «С») обозначает пряность. Не острый полученный из самого перца чили, который при мелком измельчении получает название ЧИЛИ ПОРОШОК.
Производство
Паприка получают путем измельчения плодов некоторых растений этого рода. Пасленовые: the Стручковый перец, чаще говорят перец чили. Этот ботанический сорт, в настоящее время равномерно распределенный по всей поверхности земли с мягким климатом (но культивируемый и подверженный сезонным колебаниям даже на территориях с менее умеренным климатом), является родным для центрально-южноамериканского континента, откуда он был сначала экспортирован на Восток. , затем на Ближний Восток и, наконец, в Европу.
Перец чили, из которого получают болгарский перец, может быть плодом многих видов, которые различаются по форме, цвету, сладости и остроте; в Восточной Европе с термином перец можно указать как приправу, так и сам овощ, впервые импортированные на старый континент торговцами Венгры через торговлю с Турцией (в свою очередь, поставки из Индии). Неудивительно, как мы увидим ниже, первыми, кто отличил перец от порошка чили, были венгры.
Если быть более точным, перец - это результат мытья, разрезания, очистки от кожуры и сушки одного или нескольких сортов перца. Стручковый перец. Что существенно отличает перец от порошка чили (и, возможно, сладкий перец от крепкого), так это фаза шелушение, то есть момент, когда перец чили разрезают и лишают плаценты с прикрепленными семенами (плацента: внутренняя белая мембрана, которая содержит очень большое количество капсицина; ее функция заключается в связывании семян, одинаково богатых капсицином, с поэтому сладкая мякоть плодов Паприка НЕ является синонимом ПОРОШКА ЧИЛИ, и, учитывая крепкий или пряный вариант, он даже отдаленно не приближается к специи, полученной путем измельчения семян и плаценты.
Паприка: намеки на историю
Паприка впервые была произведена братьями Pàlfi в Сегедино (Венгрия) в девятнадцатом веке нашей эры, который измельчил сушеную мякоть перца чили, заранее лишив как плаценты, так и соответствующих семян; позже венгерский химик из Венгрии Альберт Сент-Дьёрдь он обнаружил, что, помимо того, что перец является очень приятной специей, он может помочь значительно уменьшить бедствие дефицита витамина С у моряков. Фактически, перец чили - один из продуктов, содержащих самую высокую концентрацию аскорбиновой кислоты, и после обезвоживания это свойство «должно» (так как C не входит в число наиболее термостойких витаминов) увеличиваться в геометрической прогрессии.
В Венгрии перец - продукт, уходящий корнями в кулинарные традиции (классический пример - гуляш); на массовом уровне сбор стручкового перца играет (или, скорее, предполагается) чрезвычайно важную социальную роль. Как и в южной Италии, в Венгрии перец вешают на длинные гирлянды из ниток, но здесь больше, чем где бы то ни было, момент сбора урожая переживается чрезвычайно радостно; Ему даже был посвящен целый день гуляний: 8 сентября.
В Венгрии перец и перец чили являются традиционными продуктами, настолько важными, что они являются предметом многочисленных популярных историй. Что касается открытия Capsicum, говорится о молодом издольщике, которого заставили участвовать в гареме турецкого паши в городе. Буды; она, шпионя за посевами, расположенными в обширных парках благородного дворца, приобрела фундаментальные представления о выращивании перца чили и, вернувшись в Венгрию, распространила их, позволив открыть перец.
Паприка на кухне
На кухне, исходя из органолептических и вкусовых характеристик блюда, выбор перца зависит от сладкого или крепкого сорта; перец ассоциируется с мясом, некоторыми сырами, сливками, помидорами, луком и часто становится частью (в качестве ингредиента) других более сложных сложных специй.
Паприка с курицей
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
- Перейти на страницу видео
- Перейти в раздел видео рецептов
- Смотрите видео на YouTube
Видео рецепты на основе сладкого перца
Другие продукты - Специи, чеснок, укроп, корица, карри, дайкон, бульон, кубик, эстрагон, глутамат натрия, булава, мускатный орех, орегано, паприка, черный перец, зеленый перец, перец, кайенский перец, перец чили, петрушка, петрушка, хрен, розмарин, диетическая соль, целая соль, йодированная соль, соль, горчица, гипосодовая соль, соль с ванадой, соль IT СПЕЦИИ Категории Еда Алкоголики Мясо Крупы и производные Подсластители Сладости Субпродукты Фрукты Сушеные фрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Салями Специи Овощи Рецепты для здоровья Закуски Хлеб, Пицца и булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и Салаты Сладости и Десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Диетические рецепты Легкие рецепты Женский день, День матери, День папы Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты от целиакии Рецепты для диабетиков Рецепты на праздник Рецепты на День святого Валентина Вегетарианские рецепты Белковые рецепты Региональные рецепты Веганские рецепты
