Белок - это группа больших биомолекул (макромолекул), состоящая из одной или нескольких аминокислотных цепей.
Не все белки одинаковы и отличаются друг от друга именно последовательностью аминокислот. Внутри живых организмов это дает им определенные биологические функции, среди которых выделяются пластические и поддерживающие функции: мы находим их в большом количестве. мышечные волокна и коллаген или в поддерживающей структуре многих органов и тканей (хрящи, кости и кожа).
пищевых белков, даже если они в разных количествах и пропорциях, в зависимости от рассматриваемой пищи.
Однако важно подчеркнуть, что в случае, если квота белка будет недостаточной в долгосрочной перспективе, организм в конечном итоге будет испытывать белковую недостаточность, функционируя неадекватно.
? Это зависит от того, фракция белка не у всех одинакова. Они нуждаются в нем больше всего: дети и молодые люди, беременные и кормящие женщины, очень занятые спортсмены, страдающие мальабсорбцией или другими состояниями, определяющими большую потребность.
В любом случае минимальная потребность в белке для взрослого мужчины, ведущего малоподвижный образ жизни, составляет 55 г в день, а для женщин - 44 г; этого должно быть достаточно для поддержания запасов белка у 95% взрослого населения в целом.
Однако, как также указано в Справочных уровнях потребления питательных веществ и энергии для населения Италии (LARN), умноженный на 0,8 г коэффициент также можно использовать для получения более точной оценки суточной потребности в белке у человека, ведущего малоподвижный образ жизни. (кг) физиологической массы тела (не реальной). Для детей и подростков коэффициент значительно увеличивается до 1,5 г; при вынашивании добавляется «несколько граммов» (6 г / сутки).
(масса). В частности, при тренировках возрастает потребность в белке, потребность, которую следует удовлетворять, корректируя диету, чтобы должным образом поддерживать рост мышц.
Однако в последние годы было обнаружено, что даже продукты растительного происхождения могут удовлетворить большую часть потребности в белке. Прежде всего, бобовые растения богаты этими питательными веществами при условии, что они правильно связаны: белки растительного происхождения фактически не содержат определенных аминокислот, но если их употреблять в сочетании с продуктами, которые дополняют их профиль в этом отношении, они дают рост к пулу аминокислот, сопоставимому с мясом и рыбой.
Благодаря сочетанию бобовых и зерновых культур, таких как пшеница и красная чечевица, нут или горох, поэтому нет необходимости потреблять продукты животного происхождения для достижения дневной нормы белков с высокой биологической ценностью. Это относится к малоподвижным людям, но также и к на самом деле любители спорта постоянно растут велнес, сочетающий занятия различными видами спорта с «диетой, основанной на ограниченном количестве ингредиентов животного происхождения.
Комбинируя зерновые и бобовые, постоянно меняя их, можно получить большое преимущество в улучшении потребления многих других питательных веществ, таких как железо, кальций, цинк, селен, витамины группы B, и в то же время удовлетворить потребность в сложных углеводах. (крахмал). В дополнение к классическому сочетанию риса и гороха или макарон и бобов, также можно попробовать сочетание пшеницы и красной чечевицы или нута, которые также можно употреблять в формате макарон, приготовленных из муки из этих бобовых. .
