Мока

Мока: как это делается и как работает

Moka, также называемый Moka express, - это устройство для приготовления кофе, предназначенного для питья; был изобретен в 1933 году Альфонсо Биалетти и буквально произвел революцию в домашнем процессе приготовления кофе, отправив огурцы и неаполитанцев на пенсию. Успех мока Bialetti был таков, что его было произведено 200 миллионов штук, которые оказались в домах девяти из десяти итальянцев. Термин Мока напоминает название йеменского порта, который на протяжении нескольких столетий являлся основным маршрутом поставки кофе, собранного на его родных землях (Африканский Рог).

Мока состоит из трех частей:

бойлер, содержащий воду, которую нужно довести до кипения;
механический фильтр для наполнения кофе мелкого помола;
и верхняя часть, в которую собирается напиток.

Принцип работы достаточно интуитивный. Прежде всего, заполните нижнюю часть (бойлер) водой, наполните фильтр кофе, поместите его в соответствующее место и прикрутите верхнее отделение к нижнему. В этот момент поместите мокко на источник тепла, и он ждет чтобы вода поднималась через фильтр, превращаясь в кофе и собираясь в верхней части.

Но как объяснить этот рост с физической точки зрения?

Когда вода закипает, образующийся пар оказывает определенное давление на стенки котла и воду; последний, таким образом, толкается вниз, и, как только сила пара преодолевает силу тяжести, он находит свободу действий, поднимаясь вверх через воронку фильтра. Во время восхождения. вода проходит через фильтр, содержащий кофе, извлекая кофеин и различные ароматические вещества и превращаясь в напиток, который мы все знаем; дальнейшее повышение заставляет недавно сформированный кофе собираться в верхней части мока, проходя через канюля называется «дымоход».

Подъем прекращается, когда уровень воды в бойлере опускается ниже уровня входа в воронку.

В дополнение к трем основным компонентам мока также оснащена простым пружинным клапаном, откалиброванным таким образом, чтобы избежать чрезмерного повышения давления, которое может привести к взрыву мока и которые обычно возникают из-за препятствий (например, из-за «чрезмерного прессования кофейного порошка в фильтре»; прокладка, наконец, обеспечивает безопасность завинчивания.

Как приготовить кофе из мокко

Выберите хороший сорт кофе, соответствующий вашим предпочтениям по вкусу и содержанию кофеина; важно хранение, которое должно происходить в герметично закрытых контейнерах, поскольку порошок имеет тенденцию впитывать запахи, изменяя его аромат.
Используйте пресную воду; вода из-под крана может быть хорошей, если она не имеет слишком сильного вкуса (например, из-за чрезмерного содержания хлора или известняка); в этом случае лучше использовать обычную минеральную воду в бутылках.
Заполните бойлер водой до уровня предохранительного клапана, но не выходя за него.
Обильно заполните фильтр молотым кофе, не нажимая: просто установите его, ударив фильтром по поверхности или сформировав ложкой небольшую канавку; рекомендуемая доза - 6-7 граммов на чашку: в зависимости от ваших предпочтений вы получите более или менее «крепкий» напиток.
Энергично закройте машину и поставьте на огонь; чтобы обеспечить большее извлечение ароматических компонентов кофе, пламя не должно быть слишком сильным, а должно быть слабым.
Когда кофе начнет выходить, немедленно поднимите крышку, чтобы пар не конденсировался и не попадал в коллектор и не изменял вкус напитка.
Незадолго до того, как кофе полностью вытечет, снимите мокко с огня, чтобы он не закипел и не получил неприятный запах горелого.
Перед подачей кофе, который необходимо употреблять горячим, чтобы в полной мере насладиться его вкусом и ароматом, хорошо его перемешать, потому что первая часть более концентрированная, чем вторая.
После использования тщательно очистите моку, разобранную на три части, просто теплой водой; особое внимание уделите очистке фильтра, чтобы остатки кофе не превратились в резервуар для микробов и плесени; в этом отношении - для облегчения операций по очистке - там специальные кисти.
Если мокко новый или долгое время не использовался, рекомендуется промыть его водой с небольшим количеством кофе, прежде чем использовать. Таким образом, на его внутренних стенках откладывается тонкий слой жирных остатков, который предотвращает прямой контакт между кофе и алюминиевыми стенками мока (что может придать ему металлический привкус); Это также объясняет совет, данный несколько строк назад, мыть мокко простой теплой водой, никогда не используя мыло и моющие средства.