Цукини родом из Центральной Америки. Он имеет травянистый вид и растет ползучим или вьющимся способом. Листья большие, перепончатые и покрыты жалящими волосками; их цвет ярко-зеленый и часто с серыми или белыми пятнами. Цветки кабачков имеют оранжево-желтый цвет. Кабачки собирают незрелыми, когда они достигают около 20 сантиметров в длину, что не позволяет им расти и созревать, пока они не станут фактически тыквой.
мононенасыщенные - г- Крахмал 0,1 г
- Растворимый сахар 1,3 г
Романеско кабачок
Меньший по размеру и светлый на кожуре, а также более хрустящий, по сравнению с миланскими кабачками, романеско почти всегда едят приготовленным в качестве вкусного гарнира с яйцами и в качестве соуса к пасте.
Флорентийский кабачок
Длинные флорентийские кабачки, как и романеско, существенно отличаются по размеру. Этот полосатый сорт может быть светло- или темно-зеленого цвета, его часто собирают вместе с цветком. Вкус очень вкусный. Идеально подходит в качестве гарнира или к яйцам.
Кабачок неаполитанский
По сравнению с флорентийским и романеско, полосатый кабачок неаполитанский имеет цилиндрическую форму и более объемный. Для него характерна темная полосатая кожа на светло-зеленом фоне. Это главный герой традиционного неаполитанского блюда: кабачок alla scapece.
Кабачки круглые
Существует три разновидности: Эмилианский, Пьяченца, Тосканский, Флорентийский и Ницца. Три круглых кабачка, отличающихся друг от друга текстурой и вкусом: кабачки торно ди Пьяченца имеют темно-зеленую кожицу и идеально сферические формы. В основном готовится с начинкой. Круглые кабачки из Флоренции с прожилками, со светло- и темно-зеленой кожицей, а кабачки из Ниццы выделяются своим светло-зеленым цветом и особенно сладким вкусом.
Труба кабачков
Самые известные в Италии происходят из Лигурии, если быть точным, из муниципалитета Альбенга. Это кабачки, принадлежащие к виду Cucurbita moschata. Его форма очень специфическая и характеризует его внешний вид и название: он тонкий, скрученный и вздутый только на конечной части. С очень светло-зеленой кожицей и очень сладким вкусом, он имеет плотную и хрустящую мякоть, состоящую только из концентрата семян. в большей финальной части. Его готовят в румяном, тушеном или обжаренном виде, чтобы сопровождать основные или первые блюда из рыбы.
Это больше, чем цуккини, это безошибочный аромат, похожий на артишок. Малоизвестный сорт кабачков в Италии, но его можно готовить с начинкой или на пару.
