Поэтому в просторечии под кровяной колбасой подразумевается любой рецепт, в котором используется свиная кровь.
, виноградное сусло, обезвоженные фрукты - изюм - цедра апельсина, масличные семена - грецкие орехи или фундук - ром и специи - например, корица или ваниль.
Хотя в различных версиях, он производится во многих районах полуострова, таких как Лигурия, Эмилия-Романья, Марке, Умбрия - где он известен под названием «меаччо» - Абруццо и на большей части юга. В Кампании и Базиликате он признан традиционным агропродовольственным продуктом (PAT), но также считается одним из типичных продуктов региона Калабрия.
Процедура приготовления сладкой кровяной колбасы проста. Все ингредиенты варят вместе - с различным процентным содержанием крови - непрерывно помешивая, пока не будет достигнута желаемая консистенция - обычно намазываемая или, во всяком случае, кремообразная. Почти в конце варки добавляются только специи и твердые ингредиенты.
Сладкую кровяную колбасу обычно подают с кростоли, шиаккирой или бисквитами. Его можно хранить в банке; после безупречного процесса, который включает стерилизацию контейнеров и пастеризацию упакованных продуктов, кровяная колбаса может стать настоящим консервом. В горшках без стерилизации и пастеризации или, в любом случае, после вскрытия кровяная колбаса должна храниться исключительно в в холодильнике на несколько дней, некоторые предпочитают заморозить.
а точнее колбаски на основе свинины. В отличие от обычных колбас и салями, соленая кровяная колбаса в основном содержит субпродукты и кровь, которые являются частью так называемой пятой четверти. Его едят приготовленным или сырым, в зависимости от конкретного вида.
В Италии кровяная колбаса из соленой колбасы производится во всех регионах, где обработка свинины является своей гастрономической традицией. Речь идет, прежде всего, о: Марке, Лигурии, Тоскане, Апулии, Базиликате, Пьемонте и Кампании. Соленая колбаса кровяная колбаса также широко распространена в разных районах Эмилии-Романьи; однако, особенно на равнинах - от области Пармы, проходящей через область Модены, до области Феррары и до области Болоньи, использовалась свежая свиная кровь. прежде всего для рецепта. Это связано с тем, что большая часть пятой четверти может быть использована для определенных рецептов, таких как: coppa di testa - уши, морда и т. д. - cotechino - свиная шкура - саляма да суго - печень, язык и т. д.
Хотя продукты, похожие на кровяную колбасу, имеют разные названия, они также производятся за границей; например: Германия (блютвурст), Франция, Испания (морсилья), Великобритания (кровяная колбаса), Португалия (морсела), Швеция (кровяная колбаса), Финляндия (мустамаккара). ), Корея (мороженое с фруктами) и Ирландия (кровяная колбаса).
Соленая кровяная колбаса ломбардского или альпийского происхождения из приготовленных ингредиентов, таких как марципан, сангигиньо или валдостан будин, также может содержать картофель или рис, специи и красную репу. Его также можно есть заправленным или приготовить из свежих колбас, и обычно его подают с полентой. Лигурийское беродо также содержит кедровые орехи, молоко и лук. С семенами фенхеля тосканский кровяная колбаса называется бирольдо. Калабрийский сангиари также содержит рикотту и вареное вино. В Апулии кишечник свиньи наполняется кровью, готовится и нарезается ломтиками; они берут название сангуназз.
сонные артерии, проходящие через шею. Однако сегодня, когда убийство происходит с помощью пистолета для эвтаназии животных, кровь собирается путем слива после его смерти.
После сбора всей свежей свиной крови необходимо держать ее перемешанной не менее 10-20 минут, в течение которых происходит коагуляция. Твердая часть, конденсированная под действием фибрина и тромбоцитов, удаляется жидким ингредиентом, который теперь готов к использованию.
. Энергия обеспечивается, прежде всего, белковой долей, за которой следуют углеводы и липиды в меньших количествах.Пептидов очень много и они обладают высокой биологической ценностью. Это означает, что он обеспечивает все незаменимые аминокислоты в адекватных количествах и пропорциях по сравнению с человеческой моделью. Липидная фракция, состоящая в основном из триглицеридов, состав которых в жирных кислотах неизвестен, и углеводов (глюкозы) зависят прежде всего от диеты животного. Волокна отсутствуют.Количество холестерина оценить сложно. Отсутствуют наиболее распространенные факторы питания, вызывающие непереносимость пищевых продуктов: глютен, лактоза и гистамин. Количество пуринов неизвестно, но, помимо них, необходимо учитывать вклад его катаболитов, таких как мочевая кислота.
Минеральные соли обладают высокой биодоступностью; выделяются концентрации калия, натрия, фосфора, кальция, железа - гемоглобина - и магния.Что касается витаминов, заметно содержание антиоксидантов, а именно ретинола (витамин А), аскорбиновой кислоты (витамин С) и альфа-токоферола (вит E) .Нет недостатка в небольших концентрациях антигеморрагических (вит К), кальциферола (вит D) и различных коферментных факторов группы В (вит В1, вит В2, вит PP, вит B5, вит B6, вит H, фолиевая кислота и вит B12).
диетический. Сам по себе он низкокалорийный, даже если рецепты, в которых он содержится, обычно высококалорийны, поэтому не подходят для диет для похудания при избыточном весе и ожирении.
Взятый индивидуально, он не должен иметь противопоказаний при патологиях обмена веществ: гиперхолестеринемии, гипертриглицеридемии, сахарном диабете 2 типа и первичной артериальной гипертензии. С другой стороны, из соображений безопасности он противопоказан при гиперурикемии или подагре.И снова, учитывая рецепты на основе крови, рекомендуется избегать их при наличии метаболических заболеваний.
Превосходное количество и качество протеина делает его подходящим для тех, кто испытывает большую потребность в незаменимых аминокислотах - спортсменов, участвующих в соревнованиях, беременных женщин, больных или страдающих от недоедания, пожилых людей и т. Д.
Богатая витаминами и минералами кровь может быть полезна для беспорядочного увеличения всех этих необходимых для человека питательных веществ. Однако следует помнить, что это приготовленная пища, поэтому она обеднена термолабильными молекулами, например витамином С, фолиевой кислотой и т. Д.
Не имеет противопоказаний к диете при глютеновой болезни, непереносимости лактозы и гистамина. Примечание: рецепты кровяной колбасы, с другой стороны, следует избегать тем, кто страдает от побочных реакций на гистамин.
Это явно отрицается вегетарианской, веганской, еврейской и мусульманской философиями.
Другие продукты - Сладости Заливное Кантуччи Карамель Цукаты из кедра Шоколад Белый шоколад Кодетта Крем шантильи Заварной крем Блины Мороженое Мороженое Гранита Варенье и джем Маршмеллоу Марципан Медовая горчица Нутелла Бисквитный торт Пандоро Панеттоне Песочное тесто Сорбет Штрудель Нуга Вафли Забайоне Мясной сахар и производные Подсластители Сладости Субпродукты Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Салями Специи Овощи Рецепты для здоровья Закуски Хлеб, Пицца и Бриоши Первые блюда Вторые блюда Овощи и Салаты Сладости и Десерты Мороженое и шербеты Сиропы, Крепкие спиртные напитки и граппа Основные Приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Рецепты диет Легкие рецепты Женский день, мама, папа Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты для больных глютеном Рецепты для диабетиков Рецепты для праздников Рецепты для S an Valentino Вегетарианские рецепты Белковые рецепты Региональные рецепты Веганские рецепты
