«Желудок: ссылки на анатомию и физиологию.
Области желудка
Желудок представляет собой орган в форме удлиненного мешка, расположенный между пищеводом и двенадцатиперстной кишкой, длиной около 25 см, вместимостью 1,5-2 литра.
Анатомически желудок делится на следующие области:
- в Нижний, расположенный выше и слева от соединения пищевода и желудка (пищевод-желудок);
- в Кардиас, соответствующий пищеводно-пищеводному переходу;
- в тело, который представляет собой большую часть желудка и расположен между дном и антральным отделом;
- L "пещерапоследняя часть желудка, которая простирается от малой кривизны до привратника;
- в привратник, который представляет собой границу между желудком и двенадцатиперстной кишкой.
Функции желудка
Желудок выполняет множество важных функций. Прежде всего, он действует как реальный резервуар для болюса, поступающего из пищевода, накапливая его до тех пор, пока он полностью не подвергнется атаке желудочного сока. остается около 1–3 часов в зависимости от количества и качества съеденной пищи.
В этой области желудка болюс, ожидающий попадания в кишечник, подвергается атаке желудочного сока.
Желудочный сок
Вязкая жидкость вырабатывается желудочными железами, расположенными вдоль задней стенки и тела.
Как и все выделения из желудочно-кишечного тракта, желудочный сок в основном состоит из воды (около 97%). Обильное присутствие жидкости необходимо для разбавления болюса, который из полутвердой массы превращается в густой бульон, называемый химусом.
Помимо воды, в желудочном соке также присутствуют пищеварительные ферменты, которые, выполняя одну и ту же функцию, носят единственное название (пепсиноген). В состав желудочного секрета входят также другие пептиды, такие как мукопротеины, внутренний фактор и фермент под названием липаза.
Количество желудочного сока, выделяемого за 24 часа, составляет около трех литров.
Соляная кислота, пепсин и переваривание белков
Соляная кислота активирует пепсиноген до пепсина.
Пепсиноген состоит из всех ферментов, секретируемых в просвете желудка, которые образуются в форме неактивных предшественников, которые для полного выполнения своей пищеварительной функции должны быть активированы пепсином.
пепсиноген = неактивная форма пепсин = активный фермент.
Эта активация опосредуется соляной кислотой, которая, отделяя цепочку из 40 аминокислот от пепсиногена, превращает ее в пепсин:
Протеолитические ферменты обязательно должны секретироваться в неактивной форме, потому что в противном случае они переваривали бы те же клетки, которые производили и хранили их. На самом деле функция пепсина состоит в том, чтобы инициировать переваривание пищевых белков.
Соляная кислота, помимо активации пепсина, создает благоприятные условия окружающей среды для его действия. Помните, что каждый фермент работает при оптимальном pH, который в случае пепсина особенно низок (2-3).
- Соляная кислота представляет собой отличную защиту от занесенных с пищей микробов, которые в значительной степени инактивируются из-за высокой кислотности. Его антисептические свойства были проверены Спалланцани еще в семнадцатом веке, который, погрузив фрагменты мяса в желудочный сок, заметил задержку процессов гниения.
- Благодаря наличию соляной кислоты желудочный сок способен переваривать особо устойчивые клетки и ткани, такие как соединительная ткань. Это вещество, присутствующее в основном в мышцах животных, особенно трудно переваривается, поскольку оно состоит из очень устойчивых белки, такие как коллаген.
- Соляная кислота денатурирует белки, облегчая их переваривание. Большинство белков, в том числе принимаемые с пищей, находятся в третичной структуре. В этой форме аминокислотные цепи обернуты вокруг себя, образуя своего рода шар. Денатурировать это означает разрушение внутреннего связи, которые удерживают белок в этой глобулярной конфигурации. На практике белки, вводимые с пищей, «раскручиваются» благодаря присутствию соляной кислоты. Активность ферментов, ответственных за переваривание белков, таким образом, отделяет отдельные аминокислоты (пепсин ), таким образом, значительно облегчается.
Внутренний фактор
Гликопротеин секретируется слизистой оболочкой желудка, который, связывая витамин B12, введенный с пищей, способствует его абсорбции.
В двенадцатиперстной кишке образуется связь между внутренним фактором и витамином B12. Комплекс, противодействующий пищеварительному действию многочисленных протеолитических ферментов, продолжает оставаться в неизменном виде по пищеварительному тракту, пока не достигнет подвздошной кишки (последней части тонкой кишки), где всасывается витамин B12.
В отсутствие внутреннего фактора витамин B12 почти полностью выводится с калом. Возникающий авитаминоз является причиной типичной анемии, называемой пагубной (или мегалобластной).
Пепсин, липаза, слизь, регуляция желудочной секреции »
Этапы пищеварительного процесса желудочно-кишечного тракта »
