См. Также: мальтодекстрин
Декстрины - это группа углеводов с низкой молекулярной массой, получаемых из крахмала путем кислотного, ферментативного или термического гидролиза. Они являются декстротогенными и растворимы в воде, но не в спирте.
В организме человека переваривание декстринов возложено на группу дерамифицирующих ферментов, называемых декстриназами или α-1,6-гликозидазами, присутствующими в эпителиальных клетках тонкой кишки.
Декстрины легче усваиваются, чем крахмал, и тем легче усваиваются, чем короче цепь молекул глюкозы, из которых они состоят. По этой причине корка хлеба, богатая декстринами, образованная при нагревании крахмала, усваивается лучше, чем мякиш. Помимо того, что декстрины, состоящие из нескольких единиц глюкозы, легче перевариваются, они более растворимы в воде; с другой стороны, есть декстрины, которые называются устойчивыми, неперевариваемыми для человека и используются в производстве определенных пищевых добавок.
Помимо размера молекулы, декстрины отличаются друг от друга типом крахмала, из которого они получены, и процессом их образования. В промышленной сфере они используются в качестве клея для печати на тканях, в качестве загустителя в пищевой промышленности, в качестве ингредиента в диетических продуктах (особенно для детей грудного возраста и для отлучения от груди) и в качестве гранулирующего продукта в фармацевтических. Как и ожидалось, они производятся на основе крахмала, которым может быть рис, кукуруза, картофель (крахмал) или пшеница. В последнем случае они могут содержать очень небольшие следы глютена и, как таковые, вызывать некоторые проблемы для людей, страдающих глютеновой болезнью. ; однако это довольно отдаленная возможность, поскольку декстрины представляют собой сильно трансформированный продукт, в котором мы находим лишь небольшие следы аминокислот.
