СОВЕТЫ ПО ЖАРКЕ, ЖАРКЕ И НА ЗДОРОВЬЕ

Правила оптимальной жарки

"Жарка

Когда мы собираемся жарить пищу, мы должны хорошо просушить ее, чтобы вода не попала в кипящее масло; специи и соль следует добавлять только во время приготовления (они способствуют изменению масел и жиров).

Масло не следует использовать более двух раз; после первого обжаривания необходимо дать ему остыть, а затем подвергнуть фильтрации, удалив любые поджаренные остатки, и последующему охлаждению. "Усталое" масло можно распознать по его мутному и коричневому цвету. из-за чрезмерной вязкости и склонности к дыму во время жарки.

Избегайте добавления свежего масла к отработанному; при необходимости лучше полностью заменить масло, а также избегать смешивания масел разных типов (например, оливкового масла с различными маслами семян).

При использовании сковороды следите за тем, чтобы продукты были хорошо погружены в кипящее масло; Вопреки тому, что можно подумать, лучше всего жареные продукты получаются, если полностью погрузить их в масло; по возможности используйте сковороду с антипригарным покрытием, с достаточно высокими краями и съемной корзиной (чтобы слить излишки масла после завершения жарки). или вок. Существует также метод жарки, называемый полупогружением, при котором уровень масла не превышает половины высоты продукта; он используется для приготовления жареной курицы, которую, очевидно, нужно переворачивать с некоторой осторожностью, чтобы избежать нежелательных ожогов.

На рынке также есть специальные приборы (фритюрницы), оснащенные вращающейся корзиной (которая позволяет блюдам равномерно подрумяниваться), но, прежде всего, с термостатом и таймером для программирования времени приготовления и контроля температуры.

Не используйте масло, уже использованное для первой жарки рыбы, при приготовлении мяса или десертов, так как оно приобретет неприятный запах.

Не жарьте чрезмерное количество пищи одновременно, используйте дозы, соответствующие объему кастрюли или фритюрницы; также старайтесь готовить продукты одинакового размера.

Если вы делаете «панировку или панировку» пищи, важно ее хорошо встряхнуть, прежде чем окунуть в масло; таким образом вы предотвратите отделение излишков муки и хлеба от продуктов и их растворения в кипящем масле; когда это происходит истощение масла и большее производство токсичных веществ.

Посуду следует погружать в масло только после того, как оно нагрелось до высоких температур, порядка 150-180 ° C в зависимости от продукта; таким образом на частях, контактирующих с кипящей жидкостью, образуется легкая корочка, препятствующая проникновению внутрь. жиров в пищу. Из-за отсутствия термостата для контроля температуры масла идеальным считается тот вариант, который при погружении куска пищи приводит к образованию вокруг него пузырьков, которые вызывают легкое шипение.

После обжаривания продукты необходимо подержать несколько минут на листе впитывающей бумаги, чтобы еще больше облегчить диспергирование жира для жарки; Затем они будут посыпаны, в соответствии с индивидуальными предпочтениями, солью, перцем и различными специями.

Как «можно приготовить хорошее жареное блюдо?» Сегодня мы вместе узнаем, приготовив отличные блины ... жареные да, но читайте как можно больше!

Жареный или не жареный?

В области питания жарка не пользуется таким авторитетом, как в области гастрономии; на самом деле, он не выделяется своей легкоусвояемостью и легкостью и считается одним из наименее полезных для здоровья способов приготовления. Поэтому этот непреодолимый деликатес нужно употреблять в умеренных количествах.

Соблюдение перечисленных выше правил означает, что диетологи не осуждают однозначно, и при должной осторожности делает жарение фирменным блюдом, совместимым со здоровыми пищевыми привычками. Следуя этим рекомендациям, человек с хорошим здоровьем может употреблять жареную пищу два, максимум три раза в неделю, очевидно, не преувеличивая количества проглоченной пищи и добавленной соли (особенно если он страдает гипертонией). Тем, кто сидит на диете, не следует забывать, что жареная пища поглощает немалое количество масла, что значительно повышает ее калорийность (+ 9 ккал на грамм поглощенного масла). Хорошая жареная пища, с точки зрения здоровья, - это золотистая и хрустящая жареная, не мягкая (потому что она более калорийна и трудноперевариваемая) и не подгоревшая (жареные или обугленные части являются кладезем токсичных и раздражающих веществ, таких как акриламид).

Хорошая жареная в домашних условиях определенно лучше, чем гигантская порция картофеля фри, купленная в фаст-фуде. Фактически, в последнем случае - как это происходит во многих передвижных жарочных цехах или в пищевой промышленности - невозобновление ванны для жарки и повышенная тепловая нагрузка способствуют органолептическому и, прежде всего, ухудшению здоровья продуктов питания.

Наконец, помните, что сочетание жареных продуктов со свежими овощами снижает риски, связанные с акриламидом и другими токсичными веществами, возникающими в процессе жарки (как потому, что волокна уменьшают их абсорбцию, так и потому, что овощи богаты антиоксидантами и другими веществами с антимутагенной активностью. ).