Количество насыщенных жиров, содержащихся в пище, - не единственный аспект здоровья, который следует учитывать; их качество очень важно. Например, стеариновая кислота (C18: 0, которая ненасыщена олеиновой кислотой в организме) и короткая и жирные кислоты со средней длиной цепи мало влияют на холестеринемию. Этот параметр, который представляет концентрацию холестерина в крови, вместо этого увеличивается из-за избытка пальмитиновой (C16: 0), миризитовой (C14: 0) и, вероятно, лауриновой кислоты. кислота (C12: 0).
Кроме того, изобилие насыщенных жиров в рационе связано с более высокой заболеваемостью некоторыми видами рака, в частности раком груди и простаты.
- Лауриновая кислота (кокосовое масло, пальмовое масло, грудное молоко)
- Миристиновая кислота (коровье молоко и производные)
- Пальмитиновая кислота (пальмовое масло и мясо)
- Стеариновая кислота (мясо, масло какао, шоколад)
Для получения дополнительной информации: основные насыщенные жирные кислоты и их распределение в природе.
Кокосовое масло, особенно богатое насыщенными жирами, в основном состоит из жирных кислот со средней длиной цепи, таких как каприновый, каприловый, каприновый и лауриновый; эти питательные вещества представляют собой высокодоступный источник энергии, поскольку они легко усваиваются и окисляются по сравнению с его двоюродные братья с длинной цепью. С другой стороны, кокосовое масло бедно пальмитиновой и миристиновой кислотами, дефицит которых компенсируется аналогичным количеством олеиновой кислоты и небольшим процентом линолевой кислоты. насыщенные жирные кислоты, следовательно, кокосовое масло употребление в умеренных количествах не оказывает отрицательного воздействия на уровень холестерина.
Пальмитиновая кислота типична для пальмового масла, от которого и получила свое название.
В целом, приправы, богатые насыщенными жирами с короткой и средней длиной цепи, имеют, с одной стороны, большую текучесть, чем приправы, богатые насыщенными жирами с длинной цепью (C: 16-C: 18), и, с другой стороны, большую конкретность, чем те, которые содержат в ненасыщенных жирах. Линейная форма углеродной цепи, по сути, позволяет насыщенным жирам легко затвердевать при комнатной температуре, чего не происходит с ненасыщенными. Фактически, в соответствии с двойными связями, происходит молекулярное «сворачивание». , например, в результате, молекулы ненасыщенных липидов не могут «упаковываться» так плотно, чтобы образовывать твердую структуру, поэтому пища, которая содержит их в больших количествах, является жидкой при комнатной температуре.
Гидрогенизированные жиры
В пищевой промышленности часто бывает, что - для производственных и органолептических нужд - необходимо получить полутвердый продукт при использовании жидких растительных масел (поскольку они богаты ненасыщенными жирными кислотами). Проблема решается с помощью технологического процесса. - так называемое гидрирование - во время которого атомы водорода, отсутствующие под давлением, присоединяются к двойным связям C = C. Этот процесс, к сожалению, также приводит к образованию так называемых «транс» или «гидрированных» жирных кислот типа ненасыщенных жиров с химическими характеристиками, показанными на рисунке (в природе большинство ненасыщенных жирных кислот находятся в цис-форме) .Транс-жирные кислоты даже более опасны для здоровья, чем насыщенные, и поэтому важно избегать продуктов, которые богатые ими, такие как маргарин и арахисовое масло.
Другие статьи по теме «Насыщенные жиры и здоровье»
- https://www.my-personaltrainer.it/nutrition/ насыщенные жиры
- Насыщенные жиры в пище
.jpg)
.jpg)