Прежде чем говорить о насыщенных и ненасыщенных жирах с точки зрения здоровья, «требуется общая химическая предпосылка; любой, кто не интересуется или уже прекрасно знает тему», может перейти непосредственно ко второй части статьи.
Определения и различия
Очень часто мы используем термины «липиды», «жиры» и «жирные кислоты» нечетко, как если бы они были синонимами. В действительности, эти термины имеют точное значение и не могут использоваться случайным образом. эти термины, просто чтобы не упустить предмет, были результатом не случайного выбора, а классификации с возрастающей степенью специфичности. Фактически, жирные кислоты являются структурными компонентами жиров, которые, в свою очередь, относятся к категории липидов.
Но давайте по порядку.
Липиды - это вещества биологического происхождения, растворимые в органических растворителях (ацетон, гексан и т. Д.), Но практически не растворимые в воде. Учитывая общий характер определения, категория липидов объединяет множество веществ, таких как триглицериды, фосфолипиды, холестерин, сфинголипиды, алифатические спирты, воски, терпены, стероиды и жирные кислоты.
