Ботокс и ботулизм
Ботокс (Clostridium botulinum) является анаэробной бактерией, которая может заражать пищу, делая ее особенно опасной для здоровья человека.
Прием этих продуктов вызывает тяжелую интоксикацию, известную как ботулизм и характеризующуюся определенной клинической картиной. После инкубационного периода (от 12-48 часов до 8 дней в исключительных случаях) появляются такие симптомы, как тошнота, рвота, диарея и сильная мышечная боль; следуют важные неврологические проблемы, сухость во рту и дыхательных путях, изменения зрения, нарушения речи и глотания.
Быстрое ухудшение и без того тяжелого общего состояния может привести к смерти от паралича дыхания и, как следствие, удушья.
Взгляд на ботулизм
Хотя болезнь не заразна, один грамм токсинов способен убить десять миллионов человек, а количества в двести раз большего было бы достаточно, чтобы уничтожить все человечество.
Ботокс в пище
Термин ботулизм был придуман в 1897 году доктором Э. ван Эрменгеном, который отметил прямую связь между возникновением различных эпидемий и потреблением колбасы (Butulus по-латыни).
О присутствии ботулина в пище часто свидетельствует набухание крышки; иногда также наблюдаются изменения (прогорклость, появление плесени, размягчение), но чрезвычайная опасность бактерии проистекает из ее способности размножаться при сохранении органолептических свойств. характеристики "еда.
К счастью, от ботокса можно сравнительно легко победить, если соблюдать ряд правил поведения при приготовлении и хранении пищи. Мы знаем, например, что токсин инактивируется под действием тепла, кислорода и кислотности. Таким образом, риск интоксикации можно снизить путем кипячения продуктов риска не менее чем за десять минут до их употребления. Хотя охлаждение может задержать, но не предотвратить выработку токсина, по-прежнему важно хранить частично приготовленные продукты в холодильнике.
К сожалению, споры ботулина очень устойчивы к нагреванию.
- Простого кипячения (до 100 ° C) пищи перед погружением в масло недостаточно для уничтожения спор (если только оно не продлится по крайней мере на 4/5 часов), напротив, оно может даже иметь контрпродуктивный эффект. Однако 5-10 минут кипячения считаются достаточными для дезактивации ботулотоксинов; поэтому если продукт употребляется сразу после кипячения, его можно считать безопасным, а при хранении нельзя быть на 100% уверенным в его безопасности.
Поэтому в случае сомнений перед употреблением консервов важно повторно пастеризовать закрытую банку (80 ° C в течение не менее 20/30 минут) или прокипятить содержимое перед употреблением. - Для достижения эффективности термообработка должна проходить при 121 ° C в течение не менее 3 минут; такая температура может быть достигнута только с помощью скороварки.
- Даже если кипячение не гарантирует целостность пищи, существуют другие меры, которые могут сделать консервы безопасными. Например, условия высокой кислотности (например, томатное пюре и соленые огурцы) не позволяют развиваться ботоксу. Высокие концентрации сахара (джемы и мармелад) и высокой концентрации соли (консервы в рассоле).
В связи с этим рекомендуется использовать кулинарную жидкость, содержащую 10/15% хлорида натрия (поваренная соль - NaCl) и / или содержащую более 2% уксусной кислоты (путем добавления пищевого уксуса, делая соответствующие расчеты на основе того, что сообщается. На этикетке), а в джемах важно, чтобы процентное содержание сахара составляло не менее 50/60%.
Более низкие концентрации уксуса, соли или сахара могут быть одинаково эффективны в сочетании с термической обработкой кипячением или пастеризацией. Вместо этого необходимо достичь 121 ° C в течение как минимум 3 минут в случае некислых, несоленых, несладких и богатых водой консервов.
Смотреть видео
- Смотрите видео на YouTube
Если вы заметили признаки возможного присутствия токсинов (крышка поднята), перед тем, как выбросить ее, рекомендуется прокипятить пищу, чтобы не распространять токсины в окружающей среде.
БОТУЛИН: КАК ЕГО РАСПОЗНАВАТЬ
Возможные предупреждающие признаки: вздутая металлическая крышка, наличие пузырьков, утечка газа или жидкости, неприятный запах прогорклого масла и неестественный вид. В таких обстоятельствах ИЗБЕГАЙТЕ дегустации продукта (и, если возможно, его открытия).
Однако помните, что присутствие ботулина и его токсинов НЕ ВСЕГДА связано с этими факторами.
Поскольку споры ботулина были обнаружены в остатках меда, используемого детьми с младенческим ботулизмом, следует избегать употребления этой пищи в первые двенадцать месяцев жизни.
В промышленной сфере используются специальные пищевые консерванты, способные предотвратить размножение ботокса. Благодаря этому предлогу некоторые из этих веществ, в частности нитриты и нитраты, в значительной степени используются для улучшения цвета пищи. К сожалению, передозировка особенно вредна не только для ботокса (который в любом случае будет инактивирован при более низкой дозировке). концентрации), но и для человека.
Терапия
Для получения дополнительной информации: препараты для лечения ботулинической интоксикации.
Еще несколько лет назад отравление ботулином часто приводило к летальному исходу (60–70% случаев). Сегодня, благодаря использованию современных методов искусственной вентиляции легких и введению антиботулиновой сыворотки (антитоксина), смертность снизилась до 15-20%.
Шансы на выживание тем выше, чем более своевременен диагноз; в этом случае терапевтические стратегии основаны, даже до вышеупомянутых вмешательств, на применении слабительных или рвотных средств, которые способствуют выведению токсинов, присутствующих в пищеварительном тракте и еще не абсорбированных.
. Поддерживающая терапия антибиотиками включает введение пенициллина в дозах 10-20 миллионов МЕ / день.
В тяжелых случаях для полного выздоровления от ботулизма требуется несколько месяцев выздоровления.
