Риски быстрого питания

В быстрое питание, на итальянском быстрое питание, это тип раздачи еды, зародившийся в англосаксонских странах, который с 1980-х годов быстро распространился почти по всему миру; фаст-фуд - это метод коллективного питания (стационарный или мобильный), ориентированный на производство и быструю доставку еды ЭКОНОМИЧЕСКИЙ, с УСТОЙЧИВОЙ стоимостью для среднестатистического населения.

NB. фастфуд - ТАКЖЕ существительное для обозначения самой еды.
Низкая пищевая ценность продуктов, распространяемых в ресторанах быстрого питания, связанная с коммерческой стратегией, направленной на оптимизацию прибыли, значительно снижает полезность еды, подвергая потребителей значительным рискам.
сэндвичи с начинкой (гамбургеры и вариации, хот-доги, лаваш с начинкой из шашлыка и т. д.), жареные (крокеты, фалафель, картофель фри, моцарелла, овощи в кляре, крабовые клешни, гренки, лепешки и т. д.), пиццы и другая выпечка , брускеттерии, обертывания с начинкой (особенно с жирным вяленым мясом, сырами и соусами), сладкие макаронные изделия (круассаны, крафены и т. д.), соусы всех видов (майонез и кремы, кетчуп, горчица, горчица и т. д.), мороженое, торты и т. д. кексы и др. Среди этих продуктов быстрого приготовления большинство также считается нездоровой пищей или «нездоровой» пищей.
NB. Газированные и / или сладкие напитки и пиво также считаются нездоровой пищей или нездоровой пищей.

Риски, присущие фастфуду

Риски быстрого питания многочисленны и вызывают беспокойство. различные аспекты гигиены и питания:

Риски быстрого питания, связанные с питательными качествами нездоровой пищи - Фастфуд
Риски быстрого питания, связанные с токсичными молекулами
Риски быстрого питания, связанные с пищевым отравлением
Риски быстрого питания, связанные с необразованием в еде
Риски быстрого питания связаны с некомпетентностью диетологов

Вредная еда - Фастфуд

Риски быстрого питания, связанные с «нездоровой пищей», многочисленны, и целой главы было бы недостаточно, чтобы описать их достаточно исчерпывающим образом. Несомненно то, что все виды фаст-фуда НЕ имеют адекватного баланса питательных веществ; этому утверждению можно противостоять, заявив, что пригодность каждого продукта в рационе должна оцениваться на основе ЕЖЕДНЕВНОЙ контекстуализации блюд. Однако, внимательно наблюдая за всеми упомянутыми выше продуктами, становится ясно, что каждый из них имеет одну или несколько отрицательных характеристик, таких как:

Высокая плотность энергии
Низкое количество воды (кроме напитков), мало минеральных солей и витаминов, характерных для свежих овощей
Заметный вклад: насыщенные, гидрогенизированные жиры и холестерин; но также сахарозы и / или подсластителей и алкоголя
Низкое количество пищевых волокон
Высокий рацион хлорида натрия
Низкая концентрация незаменимых жиров.

Риски, связанные с частым употреблением фаст-фуда, связаны набрать вес (масса жира), к потенциальному изменению липидного обмена (гиперхолестеринемия и гипертриглицеридемия), углевод (гипергликемия и диабет) e кровяное давление (предгипертония и гипертония), и авитаминоз, минеральные соли А также пищевые волокна типично для свежих овощей и фруктов.

Токсичные молекулы

Риски быстрого питания, вызванные высокой концентрацией токсичных молекул, в основном связаны с заражением:

Полициклические ароматические углеводороды и родственные ЭПОКСИДЫ (печеночные метаболиты)
Акролеин и формальдегид
Акриламид

Полициклические ароматические углеводороды образуются в результате карбонизации пищевых жиров и белков; они опасны для здоровья человека, поскольку повышают риск мутации клеточной ДНК, вызывающей КАНЦЕРОГЕНЕЗ, особенно в тканях пищевода, желудка, кишечника и печени.
Акролеин и формальдегид, с другой стороны, высвобождаются ТОЛЬКО при сгорании глицерина, присутствующего в жирах: будучи летучими веществами, они значительно увеличивают риски: раздражения глазных и носовых мышц, опухолей пищевода и, возможно, лейкохимии.
Акриламид не подвергается карбонизации углеводов и также повышает риск канцерогенеза.
Эти молекулы высвобождаются из-за определенных типов приготовления пищи, таких как жарка, приготовление на гриле и гриле, и присутствуют как в фаст-фуде, так и в «воздухе кухонь и / или ресторанных залов», нанося вред обоим операторам, а не персоналу. потребитель.
NB. Следует отметить, что все указанные выше токсичные катаболиты, которые значительно увеличивают риск канцерогенеза, содержатся в одном приеме пищи на основе гамбургеров и картофеля фри; Напротив, плохо сбалансированные продукты итальянского происхождения (роллы, бутерброды с салями, пицца и т. д.) НЕ увеличивают значительно вышеупомянутые риски.

Пищевое отравление

В ресторанах быстрого питания высока вероятность заразиться некоторыми пищевыми заболеваниями; на самом деле правильнее было бы говорить и об инфекциях, и об интоксикациях, и о токсинфекциях, поскольку можно заболеть как болезнетворными бактериями (или вирусами), так и их токсинами, или обоими сразу.
Риски заражения этими заболеваниями в основном связаны с потреблением нездоровой пищи, поэтому загрязненной (например, мясного фарша), которая, кроме того, не достигает достаточной температуры приготовления в центре пищи.
В связи с этим некоторые думают (в том числе и не очень компетентные диетологи), что «хорошее приготовление пищи» может стерилизовать продукты, делая их безвредными ... ничего опаснее! Помните, что при приготовлении пищи можно уничтожить ТОЛЬКО бактериальную нагрузку и БЕЛКОВЫЕ ESO-токсины [грамположительные (+) бактерии], в то время как грамотрицательные (-) бактерии обладают ЭНДО-токсинами LIPID мембран. термоустойчивый способен вызвать пищевое отравление ДАЖЕ после смерти самой бактерии! В конечном счете, зараженная пища всегда способствует риску пищевого отравления, а коммерческая политика фаст-фуда («низкая стоимость и высокая урожайность!») Может способствовать ее распространению среди населения и заражению.

Неправильное образование в еде

Как будто этого было недостаточно, приучение людей (особенно молодых и очень молодых) к еде в ресторанах быстрого питания является необразовательным фактором, который значительно увеличивает все вышеперечисленные риски ... особенно при наличии злоупотребление пищей (все чаще). Дети привыкают к очень сладким, соленым и «жирным» вкусам, закрепляя вредные привычки в еде, которые также преследуются в домашнем питании.

Некомпетентность диетологов

«Последнее замечание» заслуживает того, чтобы сделать выводы о конкретных знаниях и относительных профессиональных навыках диетологов, работающих в ресторанах быстрого питания. Позвольте мне прояснить, с помощью этого абзаца мы не собираемся объединить «всю траву в пучок», а задокументировать такую широко распространенную ситуацию, как беспокойство.
Работа в ресторане быстрого питания не всегда является выбором образа жизни и чаще является «обязательным» путем; можно сделать вывод, что, помимо отсутствия профессиональных стимулов, диетологи, работающие в ресторане быстрого питания, не обладают диапазон специальной и подходящей ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ПОДГОТОВКИ для этой работы. В соответствии с действующими итальянскими правилами (полезными для снижения всех рисков в этом секторе) операторы кухонь и дистрибьюторов обязаны посещать «обязательные микрокурсы», проводимые компетентными органами, которые, на мой взгляд, не могут полностью заменить собой дидактические курсы в профессионально-техническом отеле или аналогичных учреждениях.
К сожалению, отсутствие существенных представлений о технологиях приготовления, обработке, консервировании, очистке, управлении, пищевой химии и т. Д. это в значительной степени способствует увеличению всех рисков, связанных с обработкой и сбытом продуктов питания, ухудшая полезность (уже сама по себе сомнительную) в широко распространенных ресторанах и фаст-фудах.