Состав грудного молока и отличия от коровьего молока

Пищевая ценность различных видов грудного молока

Тип молока Белки (г) Липиды (г) Сахар (г) Натрий (мэкв) Молозиво 2.7 2.0 5.0 2.1 Переходное молоко 1.6 2.8 6.5 0.6 Спелое молоко 1.1 3.2 7.0 0.7 Коровье молоко 3.2 3.7 4.8 2.2

Средний состав разных видов грудного и коровьего молока
(данные указаны на 100 г)

Аминокислоты в грудном молоке

Все десять незаменимых аминокислот содержатся в грудном молоке (десять, а не восемь, поскольку гистидин и аргинин также относятся к категории младенцев). Он также содержит таурин, аминокислоту, которая не участвует в синтезе белка, но играет роль в развитии мозга. На сегодняшний день реальная потребность в этой аминокислоте еще не установлена, и это объясняет, почему она добавляется только в одни продукты, а не в другие.
В отличие от коровьего молока, в грудном молоке мало ароматических аминокислот, которые, как известно, потенциально вредно влияют на нервную систему (если они присутствуют в высоких концентрациях в крови).

Белок в грудном молоке

Содержание белка в грудном молоке составляет около одной трети от содержания белка в коровьем молоке; наиболее существенное различие связано с казеинами, которые в коровьем молоке составляют 80% общего белка, тогда как в материнском молоке они составляют только 20% белковой фракции.

Проблема, связанная с наличием казеинов, заключается в том, что они в кислой среде желудка, как правило, образуют большие сгустки, слишком объемные, чтобы их эффективно атаковали протеолитические ферменты новорожденного, у которых пищеварительные процессы еще не полностью развиты. .. Следовательно, это совпадение, что содержание казеина в молозиве близко к нулю, а затем приближается к 40% в зрелом молоке.

Млекопитающее Казеины
(грамм) Сывороточные протеины
(грамм) Женщина 35 65 Корова 80 20 Овец 84 16 Козел 84 16 Осел 33 67 Фальсификация 60 40

Распределение белков в молоке разных видов животных
(% от общего белка)

Среди сывороточных белков следует упомянуть иммуноглобулин IgA, который играет очень важную роль в кишечнике, особенно в первые дни жизни ребенка. Слизистая оболочка кишечника, еще не полностью сформировавшаяся, на самом деле более проницаема для макромолекул ( считается, что он менее избирательный, чем взрослый). Если ребенка кормить материнским молоком, если большая частица ускользает от этого контроля, еще не очень эффективного, она будет немедленно нейтрализована IgA.

В отсутствие этих иммуноглубулинов макромолекулы, поступающие из внешней среды, могут, однажды пройдя через слизистую кишечника, сенсибилизировать молодой организм, способствуя развитию пищевой аллергии в будущем. Присутствие этих IgA, которые вначале поступают с грудным молоком а затем синтезируется непосредственно молодым организмом, также противодействует развитию любых инфекций.

Белки Грудное молоко Коровье молоко Общий белок 11.0 32.0 Небелковый азот 0.5 0.3 Всего казеинов 3.7 25.0 αs1-казеин - 9.5 αs2-казеин - 2.5 В-казеин Преобладающий 9.0 κ-казеин Маленькое количество 3.5 γ-казеин следы 0.5 Всего сывороточных белков 7.0 5.6 α-лактальбумин 2.6 1.1 В-лактальбумин - 3.0 Сывороточный альбумин 0.5 0.3 Иммуноглобулины 1.1 0.6 IgA 1.00 0.03 IgG 0.03 0.60 IgM 0.02 0.03 Лактоферрин 1.7 следы

Максимальная концентрация иммуноглобулинов в грудном молоке достигается в первые дни; поэтому его больше всего в молозиве и переходном молоке (чтобы защитить еще хрупкую иммунную систему ребенка).

Протеин 0-15 15-45 35-105 105-95 Общий 15.80 9.20 7.50 6.90 α-лактальбумин 3.62 3.26 2.78 2.68 Лактоферрин 3.53 1.94 1.65 1.39 Сывороточный альбумин 0.39 0.41 0.39 0.50 Газ 2.00 1.00 - 0.20 IgM 0.12 0.20 - 0.03 IgG 0.34 0.05 -

Средняя концентрация (г / литр) некоторых белков в грудном молоке во время лактации

Особые белки, содержащиеся в коровьем молоке

Лактоферрин: связывает железо, улучшая биодоступность минерала, который легче усваивается новорожденным, и подавляет рост грибков и бактерий.
СЫВОРОТКА АЛЬБУМИН: предположим, что он действует как носитель, то есть носитель питательных и непитательных элементов.
Лизоцим: это эффективное антибактериальное средство, концентрация которого в грудном молоке значительно выше, чем у других млекопитающих.
Альфа-лактальбумин: имеет полный аминокислотный профиль, идеально подходящий для удовлетворения потребностей новорожденного в белке.

"Материнское молоко