Что такое молочные продукты?
Какие продукты можно считать молочными?
В обычном смысле термин «молочные продукты» обозначает разнообразное семейство пищевых продуктов, полученных из молока.
На английском языке мы говорим о молочные продукты, или молочные продукты, которые многие считают синонимом молочных продуктов. В ожидании установления соответствующих условий и положений в институциональной среде мы видим общий обзор многочисленных молочных продуктов.
Масло, сыр, рикотта, сливки, йогурт и кисломолочные продукты, несомненно, являются самыми популярными среди населения молочными продуктами.
- Сливки, или молочные сливки, являются сырьем, из которого получают масло, и представляют собой "продукт, полученный из молока, в виде «эмульсии жир-в-воде» с минимальным содержанием молочного жира 10% по весу.«Таким образом, он представляет собой жирную часть молока, обычно получаемую центрифугированием при 6500-7000 оборотах в минуту (в качестве альтернативы его можно получить всплыванием, то есть медленным декантированием в стальных резервуарах или резервуарах).
- Сливочное масло получают путем концентрирования сливок, полученных из молока или сыворотки, и поэтому его можно рассматривать как концентрат липидной фракции молока.
- Ферментированное молоко получают путем инокуляции в молоко определенных штаммов микробов, которые вносят глубокие изменения в органолептические характеристики и химический состав молока происхождения. Йогурт, гиодду, кефир, кумис, лебен и другие традиционные продукты разных народов относятся к этому семейству молочных продуктов.
- Сыр - это продукт, полученный в результате кислотной или сычужной коагуляции казеинов, присутствующих в молоке (твороге).
См. Также: аллергия на молочные продукты; непереносимость молочных продуктов; лактоза в молочных продуктах.
Питательные свойства
Пищевая ценность и органолептические характеристики молочных продуктов различаются в зависимости от молока происхождения; Фактически, на рынке у нас есть продукты не только вакцины, но и продукты для коз, овец, буйволов и т. д.
Что касается энергетической мощности, молочные продукты можно разделить на четыре категории:
- высококалорийные (более 400 ккал / 100 г, такие как маскарпоне, сбринц, эмменталь, пекорино и качиокавалло);
- калорийность (от 300 до 400 ккал / 100 г, таких как пармезан, фонтина, скаморца, таледжио и большинство сыров, не упомянутых в других категориях);
- нормальный (от 200 до 300 ккал / 100 г, например, моцарелла и страккино);
низкокалорийные (ниже 200 ккал / 100 г, например творог, творог и простокваша).
Калорийность молочного продукта может варьироваться в зависимости от производственного процесса и происхождения исходного молока; например, моцарелла, представленная на рынке, имеет пищевую ценность, которая также значительно отличается друг от друга, в зависимости, прежде всего, от процентного содержания жира. На самом деле это сильно влияет на вкус продукта, и не случайно, что моцарелла из буйволиного молока явно превосходит коровье молоко.
Молочные продукты в диете
Контекстуализация молочных продуктов в сбалансированной диете
Само собой разумеется, что с точки зрения здоровья предпочтение следует отдавать низкокалорийным молочным продуктам, которые также могут похвастаться более низким содержанием насыщенных жирных кислот, что опасно при употреблении в больших количествах, поскольку они усиливают негативные эффекты. избытка холестерина. Однако следует сказать, что даже самые жирные сыры приемлемы для здоровья, если их употреблять в ограниченных количествах и с должной осторожностью. На вид безобидная тарелка макарон (100 грамм) с несколькими столовыми ложками пюре (30 грамм), щедрой посыпкой тертого сыра пармезан (20 грамм), листом базилика и каплей «оливкового масла» (10 грамм) - это все. деликатес, который стоит дорого с точки зрения калорий, поскольку он превышает 500 калорий и вызывает умеренное чувство сытости. Сорок граммов хлопьев пармезана, поданных на подушке из брезаолы (80 граммов), рукколы (или других свежих овощей в большом количестве) и небольшого количества масла, позволяют сэкономить около 150 ккал по сравнению с предыдущим блюдом, с преимуществом ощущения гораздо более насыщенные в конце еды.И снова, что касается этого последнего параметра, мягкие, полужидкие или намазываемые молочные продукты имеют более низкий индекс сытости, чем продукты с твердым тестом. Например, нередко можно проглотить промышленное количество маскарпоне или йогурта во время приступа голода, тогда как переборщить с хлопьями Grana Padano сложнее.
Другие запретительные комбинации с точки зрения калорий - это сочетание сыра / хлеба, сыра / меда или сыра / джема, что еще больше усугубляется сочетанием с вином или другими спиртными напитками. Очевидно, что все зависит от количества, но также и от качества. молочных продуктов и частоты потребления; одно дело - систематически заканчивать ужин, сочетая маскарпоне с джемом, и одно - время от времени предлагать такое же сочетание с рикоттой (который содержит менее трети калорий) Идеальные комбинации с молочными продуктами - это те, которые устраняют или сильно снижают количество углеводов (ограниченное, например, несколькими хлебными палочками или ломтиком цельнозернового хлеба), поскольку обычное сочетание гиперлипидных продуктов с другими гиперглицидами представляет собой одного из самых верных союзников. лишнего веса.
Хлеб, макароны и т. ломтик копченого лосося.
Питательная ценность молочных продуктов определяется, прежде всего, их особым богатством высокобиодоступным кальцием.Суточная норма 1200 мг содержится, например, в банке йогурта в сочетании с 50 граммами пармезана и 3 децилитрами молока. Кальция на каждый единица веса увеличивается пропорционально периоду выдержки (как это обычно бывает с жирами). Альтернативные источники кальция, даже менее биодоступные, представлены бобовыми, некоторыми овощами (такими как брокколи и капуста), сушеными фруктами и небольшой голубой рыбкой, такие как анчоусы.
Молоко, молочные продукты и сыры Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Cheeses Постные сыры Сыры, богатые кальцием Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Адаптированное молоко Соевое молоко Соевое молоко Концентрированное молоко Соевое молоко Искусственное молоко Концентрированное молоко молоко Сухое молоко и концентрированное молоко Обезжиренное и полуобезжиренное молоко Молоко без лактозы Молоко Растительное молоко Молочные продукты Лердаммер Маскарпоне Монтазио Моцарелла Моцарелла Моцарелла Взбитые сливки Кулинарные сливки Свежие сливки Пармиджано Реджано Пекорино Филадельфия Примо Продажа Проволоне Рикотта Робиола Рокфортино Скамортеоне ДРУГОЕ ИЗДЕЛИЯ МОЛОКО И ПРОИЗВОДНЫЕ Категории Алкогольные продукты Мясо Злаки и производные Подсластители Сладости Субпродукты Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Мясное ассорти S pezie Овощи Рецепты здоровья Закуски Хлеб, пицца и булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и салаты Сладости и десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Рецепты легкой диеты Женский день, Рецепты на день мамы, папы Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты для больных целиакией Рецепты для диабетиков Рецепты для праздников Рецепты на День святого Валентина Рецепты для вегетарианцев Белковые рецепты Региональные рецепты Веганские рецепты
