Низин - это бактериоцин, производимый из штаммов Lactococcus Lactis, подвиды lactis и cremoris.
Бактериоцины - это вещества белковой природы, синтезируемые некоторыми бактериями с целью препятствовать росту других микроорганизмов в той же среде. В частности, низин активен против положительных GRAM (стрептококков, бацилл и клостридий), но не проявляет активности против отрицательных GRAM.
После приема низин быстро переваривается и инактивируется протеазами желудка и поджелудочной железы; следовательно, он не оказывает отрицательного воздействия на микрофлору кишечника человека. Его использование в промышленной сфере в основном касается пищевой промышленности, где он добавляется в качестве консерванта (E234) во фруктовые соки, кислые соусы (майонез, кетчуп), кондитерские кремы и молочные продукты (он, естественно, содержится в молочных продуктах). Низин, в частности, оказывает антимикробное действие при кислом pH, в то время как он уже инактивируется в условиях слабой основности.
