Для чего используются полифосфаты и в каких продуктах они содержатся
В пищевой промышленности полифосфаты используются в качестве загустителей, способных улучшить внешний вид и консистенцию многих продуктов, таких как плавленые сыры и мясные консервы. В частности, в вареной ветчине и жареной лопатке они улучшают мягкость мяса за счет увеличения процента удерживаемой воды. По той же причине полифосфаты используются при приготовлении различных видов колбасных изделий, мясных консервов, соусов и пудингов, а в сырах они помогают улучшить их намазываемость. Помимо улучшения всех этих характеристик, которые особенно ценятся потребителем, использование полифосфатов также позволяет монетизировать дополнительную воду, оставшуюся в пище.
Майонез, необработанное, замороженное или быстрозамороженное рыбное филе, замороженные или замороженные моллюски и ракообразные, а также некоторые овощные консервы представляют собой дополнительные, возможно, пищевые продукты с добавлением этих веществ.
Категория полифосфатов довольно широка, и различные добавки, входящие в ее состав, обычно обозначаются аббревиатурами E450, E451 и E452.
Полифосфаты вредны для вас?
Опасения по поводу использования полифосфатов связаны с их нарушением усвоения некоторых минералов, особенно кальция из пищи. Поэтому постоянное и высокое потребление этих добавок может помешать нормальному процессу кальцификации костей, что является особенно серьезным аспектом, учитывая, что крупнейшими потребителями плавленых сыров (богатейшего источника полифосфатов) часто являются дети и пожилые люди. Осознавая этот риск, многие промышленники предпочитают избегать добавления полифосфатов в свою продукцию, явно подчеркивая их отсутствие на этикетке.
