ВЕГАНСКИЙ ПАНЕТТОНЕ - БЕЗ МОЛОКА, МАСЛА И ЯИЦ

Удостоверение личности рецепта

314 ккал калорий на порцию

Ингредиенты

Для закваски

6 г пивных дрожжей
Органический продукт: 100 г муки Манитобы.
100 мл воды
Органический продукт из непросеянной муки: 5 г тростникового сахара.

Для третьего теста

Органический продукт: 200 г муки Манитобы.
100 мл кукурузного масла
1 щепотка соли
150 г султана
Органический продукт из непросеянной муки: 100 г тростникового сахара.

Для второго теста

Органический продукт: 150 г муки Манитобы.
5 г пивных дрожжей
2 г соевого лецитина
140 мл воды
Органический цельнозерновой продукт: 100 г тростникового сахара.
Органический продукт из непросеянной муки: 150 г муки из полбы.
Цедра необработанных апельсинов

Необходимые материалы

1 кг формы для панеттоне
Миски разных размеров
Электрический блендер
Нож
Весы взвешивают еду
Бумага для выпечки

Подготовка

До начала
Обработка веганского панеттоне не очень быстрая, напротив, требуется много времени, целеустремленности и терпения, чтобы уважать времена подъема.
Для приготовления этого панеттоне мы использовали органическую муку, в том числе манитобскую, что очень важно для успеха десерта.
Рецепт можно повторить, используя только муку из непросеянной полбы: в этом случае панеттоне, однако, не будет сильно подниматься, и тесто будет довольно тяжелым.

Сначала приготовьте закваску. Растворите 6 г свежих пивных дрожжей в теплой воде, подслащенной чайной ложкой коричневого сахара. Ложкой смешайте растворенные дрожжи с органической мукой Манитобы, пока не получите жидкое тесто; накройте миску пищевой пленкой и дайте ей постоять в течение часа в теплом и защищенном от сквозняков месте.
Теперь приготовим второе тесто. Смешайте коричневый сахар с соевым лецитином.Растворите пивные дрожжи в теплой воде. Смешайте органическую муку из полбы в миске, добавьте измельченный коричневый сахар вместе с лецитином (натуральный эмульгатор, заменитель яиц), растворенными дрожжами и, постепенно, мукой Манитобы: смесь будет быть очень липким и не работать руками. Накройте миску пищевой пленкой и дайте ей подняться в теплой среде (например, при выключенной духовке, с включенным светом) в течение 90 минут или пока ее объем не увеличится вдвое.

Время нарастания
Предлагаемое время разрыхления является приблизительным: дрожжевое тесто очень нежное, и конечный результат также зависит от условий окружающей среды, в которых вы работаете. Фактически, температура и влажность сильно влияют на успех макаронных изделий: по этой причине рекомендуется вынимать макароны из чаши только тогда, когда тесто удвоится в объеме и станет набухшим и мягким, независимо от предложенного времени. Некоторым тестам может потребоваться 2 или 3 часа подъема для достижения желаемого результата.

Теперь займемся реализацией третьего теста. Замочите изюм в теплой воде на десять минут. Смешайте коричневый сахар с цедрой апельсина и лимона. В миске смешайте органическую муку Манитобы, измельченный сахар, изюм, выжатый из воды для замачивания, щепотку соли и кукурузное масло. . Смешайте все ингредиенты, переверните тесто на кондитерской доске и долго перемешивайте, пока не получите мягкое и нелипкое тесто. Полученное таким образом тесто выложить в миску, накрыть пищевой пленкой и оставить подниматься на два часа или пока объем не увеличится вдвое.
Когда тесто будет готово, переложите его в форму для панеттоне, тщательно выстеленную бумагой для выпечки, и дайте подняться еще два-три часа: тесто готово, когда оно выйдет из формы на 2-3 см.
Разогрейте духовку до 160 ° C и запекайте веганский панеттоне в течение 20 минут. Снизьте температуру до 140 ° C и продолжайте еще 25-30 минут.
Выньте форму из духовки и дайте остыть. Выньте веганский панеттоне из формы и подавайте. Держите панеттоне в полиэтиленовом пакете 2–3 дня.

Комментарий Алисы - PersonalCooker

Подождите несколько часов, прежде чем разрезать его, чтобы лучше оценить его вкус! Держите пару дней в полиэтиленовом пакете. Надеюсь, вам понравился мой обновленный панеттоне, и желаю вам счастливых праздников.

Пищевая ценность и здоровье Комментарий к рецепту

Веганский панеттоне - сладкий продукт, НЕ содержащий лактозы, поэтому он также подходит для диеты против относительной непереносимости; помимо прочего, поскольку он также лишен яиц и масла, его можно определить как веганский продукт.
Это довольно калорийный продукт, в котором большую часть энергии обеспечивают углеводы, затем идут жиры и, наконец, белки; холестерин и клетчатка весьма важны.
Веганский панеттон не подходит для людей с избыточным весом и страдающих сахарным диабетом 2 типа и / или гипертриглицеридемией. Средняя порция составляет около 30 г (95 ккал).