Структура белков
Белки - это макромолекулы, образованные серией аминокислот, соединенных вместе посредством связи, называемой пептидом. Последовательность отдельных аминокислот определяется генетически и определяет функцию самого белка.
Пептидная связь включает удаление молекулы воды и, следовательно, может быть разорвана путем гидролиза, то есть путем предоставления воды и определенного фермента, который катализирует реакцию.
Помимо углерода, водорода и кислорода, белковые молекулы содержат азот, который составляет 16% от общей молекулярной массы.
Белки составляют 10-15% массы тела. Однако разные ткани характеризуются разным содержанием белка. Например, в нервных клетках белки составляют 10% клеточной массы, а в мышечных клетках эта доля возрастает до 20%.
Сократительные белки составляют 65% белковой массы тела, хотя, поскольку мышечная масса может увеличиваться или уменьшаться, эта доля незначительно варьируется от человека к человеку.
Функции белков и азотного баланса
В организме белки играют двойную роль: структурную, с одной стороны (они входят в состав различных клеточных компонентов), и функциональную, с другой (они участвуют в выполнении бесчисленных функций организма). Ферменты, рецепторы, гормоны и иммуноглобулины - это лишь некоторые из многих белковых молекул, присутствующих в организме.
Белки также участвуют в регуляции кислотно-щелочного баланса жидкостей организма, отвечают за молекулярный механизм сокращения и участвуют в процессе свертывания крови.
Белки организма не являются стабильными объектами, но подвержены постоянному изменению, называемому оборотом. На самом деле они постоянно разрушаются и заменяются новыми и похожими белковыми молекулами. Скорость этого обмена уменьшается с возрастом и различается в клетках. .из разных тканей. Этот непрерывный процесс обновления требует значительных затрат энергии, на которые приходится до 20% энергии, расходуемой ежедневно на поддержание основного метаболизма.
Из-за оборота белков в клетках организма всегда присутствует определенное количество свободных аминокислот, называемое пулом аминокислот. Этот пул следует понимать не как реальный запас азотистых веществ, а как количество аминокислот. кислоты присутствуют в одном динамическом состоянии, с одним поступлением и одним выходом.
А + В = С + D
состояние
поддержание
в физиологических условиях входящий поток такой же, как исходящий, а пул аминокислот находится в равновесии;
А + D> В + С
повышенный белок
организма
Во время роста, во время беременности и во время выздоровления от изнурительного заболевания регистрируется увеличение белков тела; эта ситуация также регистрируется, когда мышечная масса увеличивается после интенсивной спортивной активности;
В + С> А + D
пониженный белок
телесно
Изнуряющие болезни, старение и чрезмерно ограничительные диеты способствуют потере мышечной массы и белка.
Эта схема позволяет установить баланс между поступлением и выведением белков из организма, и этот баланс, называемый азотом, выражается в азоте.
Баланс азота = азот, взятый с пищевыми белками - исключенный азот
Баланс азота может быть положительным, отрицательным или сбалансированным.
Баланс азота положительный во время роста, беременности, кормления грудью и интенсивных физических нагрузок. С другой стороны, он отрицательный при абсолютном или протеиновом голодании и при наличии изнуряющих патологий.
ПРОДОЛЖИТЬ: Вторая часть "
.jpg)
